rasedus
Rasedus on eriline füsioloogiline seisund, mis nõuab rohkem hoolt ja tähelepanu kui norm.
Sünnitamata lapse ohutus sõltub ennekõike õigest gravidikursusest ja selles mõttes on ema toitumine kõige tähtsam tegur.
seened
Seened
Seened on organismid, mis on osa omaette bioloogilisest maailmast, mis hõlmab nii "klassikalise vormiga" seeni (viljaliha, lihaseid, mütseeli, mis on maetud, kui ka surnud / elusate taimede kudedes kahjustatud), aga ka hallitusseened ja pärmid. Kõigil seentel on kaks omadust:
- Nad paljunevad eosed
- Nad üritavad toksiine vabastades end kaitsta.
Märkus : kahjulike seente toidu mürgistuse minimeerimiseks on EELNÕUD allikas saada ohututest, tagatud ja sertifitseeritud allikatest. Kogumist on parem vältida, kui puudub piisav väljaõpe ja volitamata isikud ostavad laua all.
Sellega seoses tuleb teha veel kaks kaalutlust:
- Mitte kõik toksiinid ei ole inimestele kahjulikud, muidu ei oleks söödavaid / söödavaid seeni
- Toksiinide toksilisus varieerub peamiselt sõltuvalt keemilisest iseloomust ja annusest (mürgine potentsiaal). Näiteks öeldakse, et mee seened muutuvad "objektiivselt" söödavateks alles pärast keetmist (kõrvaldades järelejäänud vee). Teised seened suurendavad soovimatute molekulide kontsentratsiooni küpsemisega järk-järgult; see on mõnede katete (näiteks C. comatus ) puhul, mis muutuvad mütsi avamisel ebaoluliseks . Neil juhtudel tuleb siiski küsida, kas suurema individuaalse tundlikkusega (nagu rasedus, maksa- ja neeruhaigused jne) on soovitav neid süüa, riskides paljude toksiinide kasutamisega ja igal juhul paratamatult väikese kontsentratsioon.
Seened on organismid, mida keskkonnatingimused eriti mõjutavad. Pärast kuulsat Tšernobõli katastroofi täheldati seente ebanormaalset kasvu, mis kipub neelama ümbritsevat kiirgust. Pealegi on looduses elavad pestitsiidide (putukamürgid, herbitsiidid jne) ja saasteainete (näiteks vooder, plii jne) tõeline reservuaar. Sel põhjusel on alati reegliks, et EI vali seeni potentsiaalselt saastunud kohtades, on alati kehtiv.
Seened toitumises
Seened omavad mingil moel sarnaseid toitumisomadusi köögiviljade omadustega, kuid neil on ka loomse päritoluga toiduainetega sarnased omadused.
Neil on suurepärane kiudaine, mis sisaldab kasulikke mineraale (näiteks kaaliumi, fosforit ja tsinki) ja vitamiine, millest kõige huvitavam on D, mis on haruldane enamikus toiduainetes ja mis on oluline luu metabolismi jaoks.
Toores või kuumtöödeldud, värske või konserveeritud seened on laialt levinud kogu maailmas köögis. Nad on kasulikud koostisosad eelroogade, esimese ja teise kursuse ettevalmistamisel.
Jah, ei ole seeni või mitte?
Seened jah
Mõned toitumisspetsialistid usuvad, et seened, mis on eelistatavalt korjatud ja värsked, on suure väärtusega toidud, mida kasutatakse toorainena salatites ja pitsas, suppides hautatud, esimestel kursustel küpsetatud ja kõrvaltoona.
Ei ole meditsiinilist soovitust, mis selgelt toetaks söödavate seente kahjulikkust raseduse ajal. Need toidud võivad kaasa aidata loote kasvule ja arengule, eriti D-vitamiini sisalduse, aga ka valkude, mineraalide ja teiste vitamiinide (eriti B-grupis vees lahustuvate) tõttu.
D-vitamiini rikkus, mis varieerub sõltuvalt liigist, on eriti kasulik taimetoitlase raseduse ajal. Tegelikult kipub see rasvlahustuv toit olema puudulik kõikides dieetides, mis välistavad loomset päritolu toiduained (millest peamised eksponendid on kala, maks ja munakollane). Tuleb siiski tunnistada, et piisava päikesekiirguse korral ei nõua inimkeha suurtes kogustes D-vitamiini sissetoomist; seetõttu on soovitatav suurendada tarbimist, eriti talvel.
Vegaaniliste naiste puhul võib kasulikuks pidada ka valkude kontsentratsiooni, kuigi toitumiskoostise tabelite põhjal on enamus seentes sisalduvast lämmastikust mitte-valgu iseloomuga. Kiudude ja probiootikumide olemasolu on diskreetne, mis võib parandada soole seisundit (anatoomilise muutuse tõttu tekkinud kõhukinnisus), mis sageli raseduse ajal ohustab.
Seened nr
Enamik muresid seente tarbimise kohta raseduse ajal ja pärast seda on seotud:
- Bioloogilised liigid, mis määravad selle mürgise potentsiaali
- Kasvukeskkonna seisund.
Raseduse ajal on nad absoluutselt ja ilmselt vältimiseks mürgiseid, mürgiseid seeni (sealhulgas psilotsübiini sisaldavaid hallutsinogeene), söödumatuid söödavaid söögikõlblikke, üldjuhul kaheldava tervislikkusega toiduaineid. Võib olla soovitatav neid küpsetada, võttes arvesse mõnede valgumürkide termolabiilseid omadusi (so soojust lagundavaid omadusi). Märkus : Psilotsübiin on kemikaal, mis muudab nende võtmise aju aktiivsust ja häirib loote kasvu.
Kahtlemata tervisliku seisundi tõttu tuleb raseduse ajal dieedist välja jätta nn imelised seened (ravimid), mida sageli kasutatakse toidulisanditena, kuid mis ei ole alati lootele ohutud (shiitake, maitake, reishi jne).
Et tagada seente tervislikkusele maksimaalne garantii, on vaja valida õiged tarneallikad. Alternatiivsed marsruudid, nagu autonoomsed kogumised ja volitamata isikute ostmine, tuleks välja jätta.
Itaalias kasvavad väga ohtlikud seened väga sarnaselt teiste söödavate ja väärtuslike seentega. Mõned näited on: Amanita verna ja A. ovoidea, mis on kahjulikud ja sarnanevad kõige tavalisemate söödaväljade juurde. Boletus satanas, mida nimetatakse malefic porcino, on mürgine ja seda võib segi ajada söödavate poortega. Omphalotus olearius, mis on mürgine ja sarnane tavapärastele karpkaladele või kantserellidele.
Kultiveeritud seened takistavad mis tahes viisil ka saastumist. Tegelikult võib paljud neist toitudest koguda tee ääres, kus nad kogunevad ferodo, plii jne, või tavapärastes viljapuuaedades, eriti väga vanades, kus neid on aastakümneid kasutatud (või on veel) väga kahjulike toodetega.
Raseduse ajal on alati soovitatav seened pesta ja küpsetada nii mikrobioloogilise riski vähendamiseks kui ka (nagu juba öeldud), et vähendada toksilist tüüpi.
Lõpetuseks rõhutame, et nagu paljude teiste toiduainete ja toitainete puhul, on ka sellisel juhul oluline osa. Raseduse ajal on vajalik piirata seente tarbimist ühekordseks, vältides korduvat iganädalast sagedust, võimaluse korral 100-200 g või vähem.
