muu

Kala - klassifikatsioon ja struktuur

Kala on põhiliselt veeloomaliigid, mis suudavad veest läbi hingata. Kokku moodustavad kalad 50% selgroogsetest loomadest; koos molluskite ja koorikloomadega kuuluvad need inimese „kalandustoodetesse”, mille jaoks nad moodustavad laia (kuid vähem kättesaadava) toiduressurssi.

Kala võib liigitada paljude kriteeriumide järgi; nende hulgas on peamised elukeskkond ja struktuurilised omadused .

Kala liigitamine elukeskkonna alusel

Elukeskkonnale tuginev klassifikatsioon eristab:

  • Merikala, mis Itaalia dieedis koosneb peamiselt: anšoovisest, heeringast, meriahvenast, moorest, härrastest, merikestast (merilesta või lesta), turska, merluusi, merilabasid, lesta, S. Pietro kala, mõõkkala, rass, kammeljas, sardiin, skorpioni kala, makrell, merikeel, tuunikala, moorel jne.
  • Mageveekalad: barbel, karpkala, lihavaliha, siig, haug, säga, ahven (ahven ja kollane ahven), süda, tõug, forell jne.
  • Sega vee kala: angerjas, lõhe, tuur jne.

Mitte kõik eespool loetletud kalad ei ole Itaalia kala; lisaks sellele on kalapüügi tiheduse ja tootlikkuse tõttu enamik turust pärit kala pärit ookeani merest või välismaalt.

NB ! Paljusid kalaliike võib kasvatada, kuid uudishimulikult ei kuulu sellesse kategooriasse ühtki sinise kala liike. Veelgi enam, soolase ja magevee kalade eristamine ei ole alati kerge, kuna paljudel merel peetavatel liikidel on võime jääda ja suudelda tõhusalt isegi suus ja soodes orgudes soolase veega.

Kalade klassifikatsioon struktuuriliste omaduste põhjal

Kalade struktuurilised omadused sõltuvad peamiselt nende elupaigast; liigitus eristab kahte liiki kala:

  • Lestkala: elavad põhjapinnal ja on lameda kujuga: merikeel, lesta, merikurad (või merikurad), kammeljas, soaso, limanda jne;
  • Koonuslikud kalad: need, kellel on "normaalne" kuju, näitavad suurt hüdrodünaamikat ja vedelikku kui suurepäraseid ujujaid.

Kalade struktuur

Kala keha koosneb põhiliselt kolmest erinevast osast:

  • Pea, mis hõlmab nägemis-, lõhna- ja maitseorganeid, enamikku kesknärvisüsteemist ja hingamisteede piludest hingamiseks.
  • Keskkeha, mis on alati nahaga kaetud ja sageli ka kaaluga (või õigemini kaaludega), ümbritseb sisikonda sisemiselt ning rindkere ja naha vahel sisaldab see lihaste tahkeid ja rasvkoe (viimane eelkõige kirjavahetuses) kõht)
  • Saba- või sabaosa on liide, mis on ette nähtud lihaskontraktsiooni muutmiseks käituriks.

Kaladele on iseloomulik uimede olemasolu, peamised lisandid käitamiseks, suunda ja ujumise stabiliseerimiseks. Täpsemalt:

  • Seljakeel: see on keha tagaosas, see võib olla enam-vähem arenenud, mis koosneb ühest segmendist või eristub kaheks või kolmeks eraldi lõugaks
  • Caudal fin: nagu oodatud, on see kala saba ja see on oluline edasijõudmiseks
  • Anal fin: mõnikord on nad 2, see on keha kõhus ja keskelt, mis lõpeb pärakuga
  • Kaks paari paaritatud uimed: 2 pectoral või rindkere ja 2 vaagna; mõlemast paarist on mõlemad paigutatud keha ühele küljele, nagu oleksid need eesmised ja tagumised "jäsemed".

Uimede arv ja paigutus iseloomustavad kalade erinevaid perekondi ning kujutavad endast nii klassifitseerimise kui ka tunnustamise kriteeriumi, kuid see on väga keeruline teema peamiselt zooloogilisest ja bioloogilisest huvist.

Kala klassifikatsioon luustiku kudede alusel

Kala on "selgroogne" organism, mistõttu neil on ainult (või peaaegu ...) sisemine luuk (nn lisca või spina); see skelett, mis võib olla kalakultuurist või luust, kujutab endast täiendavat klassifikatsiooni:

Kala - klassifikatsioon ja struktuur

  • Rukkakalad või Selaci : üldjuhul on need suured, need on peaaegu kõik röövloomad ja neil on pea suu-vööndis; neil on väljapoole avatavad ja heterotsüklilised sabad. See on väiksem kui luude kalade grupp ja sisaldab: haid, kiired, torpeedod jne. Neil ei ole kaalusid, kuid mõnedel on luud (nagu tuur). Vähesed liigid on kasutatavad gastronoomias, mõned neist on härg, verdesca, cagnolo, gattuccio, emery, tõug jne.
  • Lihakala (või Teleostei vastavalt liigitusele, mida enam ei kasutata): see on äärmiselt suur grupp ja hõlmab peaaegu kõiki gastronoomias kasutatavaid liike; suu asetatakse pea otsale ja küünised kaetakse nakkuse operatsiooniga, samal ajal kui saba on peaaegu alati omocerca. Neil võib olla palja nahk (nagu angerjas, säga, Mostella, ling jne) või kaetud kaaluga (isegi väike ja vaevu nähtav, nagu tuunikala või merevaik); neil kõigil on arvukalt mucipar näärmeid, mis muudavad need limasteks ja hüdrodünaamilisteks ning kaitsevad neid nakatumise eest.

Kala liigitus EMÜ määruse nr n alusel. 2455/70, art. 6

  • Lisakategooria: kala peab olema vaba rõhust, nahast, mustusest, tugevast värvimuutusest
  • A-kategooria: lubatud on väikesed kraapid
  • B-kategooria: vastab eespool nimetatud nõuetele, välja arvatud mõningad erinevused kuulide ja sügavate survetegurite puhul
  • C-kategooria: ei vasta ekstra-, A- ja B-kategooria nõuetele.

Bibliograafia:

  • Köögiteenuste täiustatud laborikursus - Cometto, Columbo - Markes - pag. 72:75