Mis on lillkapsas
Lillkapsas on C rucifera perekonnale kuuluva rohttaimede Brassica oleracea L., botrytis sordi söödav lill. Itaalia poolsaarel kasvatatakse lillkapsa erinevaid sorte (varajane ja hiline), mis määravad kindlaks mitmekesistamise ja vastava vulgaarse nomenklatuuri; peamised neist on:
Kasvata lillkapsas
Lillkapsas on köögivili, mis vajab viljelemisel head hoolt; muld peab olema rikas (kuid mitte üle), mistõttu (külvikordades) tuleb seda Brassica oleracea sorti alati kõigepealt kasvatada. Lillkapsas vajab rohkesti ruumi taimede eraldamiseks, et võimaldada lehemasside arengut, mistõttu ei tohi rikkalikult niisutada. Lillkapsas on kõikjal esinev väetis mahepõllumajanduslik, koosneb isegi sõnniku, sõnniku või kondijahu-verega sarvedest; lisaks võib kasvufaasis olla mugav kasutada nõgestõbi või kivimipulbri kasutamist. NB ! Konserveerimine selleriga on soodne.
Lillkapsas on varajastel sortidel vaja külvata kasvuhoonetes märtsis, samas kui hilisemad õisikud õues on õues ja aprillis; siirdamine toimub ühe kuu või 45 päeva kaugusel (lillkapsas kasvatamiseks sobiv vahemaa on umbes 50x50 cm). NB! Oluline on meeles pidada, et puhta valge lillkapsase saamiseks on vajalik, et välised lehed siduksid lille külge või voldid nende peale. Lillkapsas koristatakse samal ajal küpsemisega, kuid hoolitsetakse selle eest, et lilled oleksid hästi suletud; varajaste sortide puhul toimub see tõenäoliselt juuli lõpus ja augusti alguses, samas kui hilja lillkapsas saabub see oktoobri lõpuni.
Lillkapsas köögis
Lillkapsas on köögivili, mida süüakse värskena mitu kuud aastas (ka tänu erinevatele sortidele); lisaks on nende tarbimise kasvatamise ja jaotamise teel võimalik seda säilitada sügavkülmutamise teel (keedetud või toores), õlis või äädikas.
Lillkapsas sisalduva vitamiin-soolalahuse täielikuks kasutamiseks tuleb seda peamiselt toorainena tarbida; Tegelikult hävitatakse termolabiilsed vitamiinid ja osa mineraalsooladest selle keetmisel (keetmisel või keetmisel) vedelikus (välja arvatud auru keetmiseks ja / või surveplaadis). Samuti väärib märkimist, et Itaalia kultuurisuundumuste põhjal on toores lillkapsas tarbimine vähemalt ebatavaline; Mitte nii palju vastunäidustuste või soovimatute mõjude eest, vaid lihtsalt "maitseküsimus". Omalt poolt, "toortoidu" ja vegaanide järgijad üldiselt, vähehaaval, vähe, et suurendada söödavate valmististe valikut, muudavad selle üsna sagedaseks kasutamiseks, kasutades rohkem ära kõiki kasulikke omadusi ... aga isegi need, mis on toitumisvastased. Ühest küljest on toores lillkapsas söömine võimalik absorbeerida suuremat kogust vitamiine, teisest küljest on see siiski suuremas koguses kelaativate molekulide (mis seovad mineraalsoolasid ja vähendavad nende imendumist) kontsentratsiooni; mitte ainult seda, järgides alltoodud tabelit, näitab, et lillkapsas küpsetamine suurendab söödavat osa, vähendab vee kogust ja edendab olemasolevate süsivesikute ja valkude kontsentratsiooni kuni kahekordistamiseni. Praktikas omandab lillkapsas keetmine parema seeduvuse ja suurema energiatarbimise.
Soovides olla hoolikas, pidagem meeles, et lillkapsas sisaldub toiduainete nimekirjas, mis toorelt, muutes (raskesti kvantifitseeritavas ulatuses) joodi ainevahetust, mis häirib hüpoteetiliselt kilpnäärme homeostaasi. See teave on siiski suhteliselt usaldusväärne ja seetõttu tuleb seda "tangidega" võtta, isegi kui (minu jaoks) on need piisavad lähtepunktid RAW lillkapsas juhusliku tarbimise määramiseks. NB : näib, et toiduvalmistamine inaktiveerib peaaegu täielikult lillkapsas (ja ka teised analoogid) ja kilpnäärme ainevahetust.
Lillkapsas majonees ilma munadeta
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Lillkapsas on köögivilja, mis kuulub VII rühma toidule, kuna sisaldab rohkesti vit. C ( askorbiinhape ); paralleelselt võib seda klassifitseerida VI rühma toiduainete hulka, kuna karotenoide ei ole ( A-vitamiin ). Tänu märkimisväärsetele antioksüdantide sisaldusele (kaasa arvatud eespool nimetatud molekulid, sulforafaan, klorofüll jne) on toores lillkapsas toit, millel on vananemisvastased ja kasvajavastased omadused.
Mineraalsoolade puhul sisaldab lillkapsas kaaliumisisaldust.
Lillkapsas tagab suurepärase toidulisandite, küllastava komponendi, ennetava ja terapeutilise kõhukinnisuse suhtes, moduleerides glükeemilist indeksit, prebiootilist ja kolesterooli alandavat toimet. Sarnaselt teise Brassica oleracea'ga võib isegi keedetud ja segatud lillkapsast (supp-brodosa koostamiseks) kasutada soole ja maksa funktsiooni puhastamiseks ja taastamiseks pärast kehva toitumise perioode.
Lillkapsas ei ole eriti energiline toit, mida saab kasutada enamiku köögiviljade või köögiviljade asendajana. See sisaldab vähe valke (madala bioloogilise väärtusega), vähesed rasvad (peamiselt küllastumata) ja vähesed süsivesikud (lihtsad ja komplekssed).
Paraku on lillkapsas rikkalikult puriine, mistõttu on see välistatud hüperurikeemia ja podagra ennetavast toitumisest.
Lillkapsas on köögivili ja sellisena on see potentsiaalselt avatud nitraadireostusele; soovitatav on seda põhjalikult loputada, mitte kunagi tarbida DIRTY-d (mitte isegi ise kasvatada) ja muuta selle kasutamist teiste sama kategooria toodetega.
Lillkapsa toitaineline koostis - toidu koostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN
| Võrdlus Lillkapsas, toores ja lillkapsas, keedetud | |||
| Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta | Lillkapsas, toores | Lillkapsas, keedetud | |
| Söödav osa | 66, 0% | 100.0% | |
| vesi | 90, 5g | 84, 2g | |
| valk | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipiidid TOT | 0.2g | 0, 3 g | |
| Ac. küllastunud rasvad | - g | - g | |
| Ac. monoküllastumata rasvad | - g | - g | |
| Ac. polüküllastumata rasvad | - g | - g | |
| kolesterool | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 2, 7g | 4, 4g | |
| Tärklis / Glükogeeni | 0, 3 g | 0.5g | |
| Lahustuvad suhkrud | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Dieetkiud | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energia | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| naatrium | 8, 0mg | - mg | |
| kaalium | 350, 0mg | - mg | |
| raud | 0, 8mg | - mg | |
| jalgpall | 44, 0mg | - mg | |
| fosfor | 69, 0mg | - mg | |
| tiamiin | 0, 10mg | - mg | |
| Riboflaviin | 0, 10mg | - mg | |
| Niatsiin | 1, 2 mg | - mg | |
| A-vitamiin | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| C-vitamiin | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | |
