Vee nõue
Vesi on meie keha oluline osa; täiskasvanu puhul moodustab see üle 70% kogu massist (lapsel on see isegi suurem) ja selle süsteemne puudus võib kahjustada inimese heaolu, tervist ja (halvimal juhul) ellujäämist. Risk suureneb oluliselt vanaduse ajal, kui keha on kalduvus dehüdratsioonile ja aju edastab / tajub vaid mõningaid märke "janu".
On ütlematagi selge, et vesi peab olema:
- Joogid piisavas koguses (umbes 1 milliliiter iga kalorit sisaldava toiduga - 1 ml / 1kcal - siis kaks liitrit päevas 2000 Kcal dieedi puhul)
- Jagatakse võrdselt kogu päeva.
Vesi ja söögi seeduvus
Seedimine on aktiivne protsess, mis hõlmab toitainete polümeeride lihtsustamist, mille eesmärk on võimaldada selle imendumist soolestikku.
Seedimine toimub erinevates keemilistes ja füüsilistes etappides ning algab suust, jõuab maosse ja lõpeb soolestikus. Mehaanilised faasid on närimine ja sõtkumine (suuõõne), segamine (mao), progresseerumine ja segmenteerimine (soolestik). Keemilised faasid määravad näärmete ja erinevate eksokriinsete näärmete kudede sekretsiooni; esinevad suus (sülje amülaasiga sülg), maos (mao mahlad pepsinogeeni, vesinikkloriidhappe [HCl] ja pepsiiniga) kaksteistsõrmiksooles (kus tavalise sapi kaudu vabastatakse sapi ja pankrease mahlad [arvukad ensüümid proteus -, lipo- ja glükolüütiline]) ja peensoole limaskestal (enterotsüütide harja piirensüümid).
Sageli jäetakse tähelepanuta see, et seedimine, mis toimub optimaalselt, nõuab ensüümide eritamist / lahjendamist PROPORTSIONAALSELE tasemele söögi "järjepidevuse" suhtes. Lühidalt:
- Sülg, mao-, sapi- ja pankrease mahlad, mida tuleb toota ja eritada, vajavad vett.
- Mida vähem on toitu boolus / vürtsis, seda rohkem on organism kohustatud seda "oma taskusse" eraldama.
Sellest järeldub, et ülemäära "kuivas" söögikorras on vesi, mis on vajalik õige koguse niiskuse andmiseks boolusesse / chyme'isse (ja soodustab selle seedimist), suurem kui hästi hüdreeritud söögi puhul. Teisest küljest võib isegi söögi liigne lahjendamine kahjustada mao mahlade ja ensüümide liigse dispersiooni tõttu seedimist.
NB ! Vee imendumine / imendumine esineb peamiselt mao ja kaksteistsõrmiksoole MA vahel, mis lõpeb lõpliku soole väljaheites dehüdratsiooniga (eritunud vee taastumine seedetrakti mahlaga).
Edendada seedimist
Üldiselt toimub seedimine optimaalselt, tarbides söögi ajal ühe või kaks klaasi vett (sõltuvalt mahust). See parameeter varieerub märkimisväärselt, sõltuvalt "supp" toidu olemasolust või puudumisest (mis iseenesest aitavad toiduaineid lahjendada), värsketest ja hästi hüdreeritud toitudest (köögiviljad ja puuviljad) ning kuiva või veetustatud toidu (leivaküpsised) kogusest. krekerid, prantsuse kartulid kotis, popkorn, soolatud liha, kuivatatud puuviljad jne).
Lisaks ülemäärasele kogusele, valgusisaldusele, söögikorra tasemele ja üksikutele "puudustele" (või patoloogiatele) aitavad paljud muud keemilised ja füüsikalised tegurid määrata kindlaks seedimise jaoks kasuliku efektiivsuse ja aja laienemise puudumise; nende hulgas: keedusoola kontsentratsioon (NaCl), toidu pH, närimine, toidu temperatuur jne.
Teisest küljest on palju „kihistusi”, mida kasutatakse aeg-ajalt, et soodustada ülemäärase või raske sööki; ühe või teise valik sõltub eelkõige toidust ja subjekti füsioloogilisest seisundist. Juhul, kui probleem seisneb vesinikkloriidhappe eritamisvõime vähenemises pärast mõistlikult proteiiniroogu, võib olla soovitav:
- Võtke kuum vesi (35-38 ° C) mahla või pigem sidruni koorega
- Oletame, et tavapäraselt tarbitakse alkohoolset ühikut
- Võta cola-tüüpi joogid
- Kohvijookide rentimine, kui seda tavaliselt tarbitakse
- Närimiskumm
NB ! Sarnastel tingimustel võib söögisoola ja maitseainete esinemine söögis soodustada HCl sekretsiooni.
Teisest küljest, kui eine on liiga proteiinne ja seega (enamikel juhtudel) esineb vesinikkloriidhappe ületootmine, nõuab boolus / toiduaine (pärast valgu denaturatsiooni) kaksteistsõrmiksoole sisenemist pH muutmine. vesinikkarbonaadi sekretsiooni teel happest kuni aluseliste. Sellisel juhul oleks kasulik pärast sööki:
- Võtke vett toatemperatuuril bikarbonaadi, tsitraadi (citrosodiini) või magneesiumhüdroksiidiga (magneesium).
- Vältige ülalmainitud 5 punkti.
Kas on vett, mis soosib seedimist?
Siiani öeldu kohaselt on vesi söögi oluline element, mis on kasulik (ja mõnikord põhiline) seedimise edukusele; kuid kui see viiakse üle, võib see määrata seedetraktide liigse lahjenduse, mis pikendab seedimist.
Nüüdseks teavad kõik, et veed ei ole kõik ühesugused; need erinevad eelkõige nendes sisalduvate soolade sisaldusest ja päritolust. Kui nad pärinevad spontaansetest allikatest, nimetatakse neid mineraalideks ja nende puhtust EI saada keemiliselt füüsikalise puhastamisega; muidu, nagu näiteks kraani (kuigi see sisaldab ka sooli), mida inimene manipuleerib, ei saa seda nimetada "mineraalseks".
Mõnedes vetes on omadused, mis on potentsiaalselt kasulikud lagundamiseks; selleks otstarbeks kasulikud lahustunud osad (antud juhul "toimeained") on:
- Bikarbonaadid (HCO 3 )
- Sulfaadid (SO 4 )
Bikarbonaadid, nagu oodatud, osalevad mao pH vähendamises, vähendades "happesust" ja määrates maos veedetud aja vähenemise. Vee kasutamine bikarbonaatidega on näidustatud kõigile neile, kes kipuvad maohappe all kannatama ja / või kes tarbivad väga rohkeid ja valgulisi toite.
NB ! Bikarbonaatide olemasolu vees EI TOHI õigustada ebaedu või liigset söögikorraldust; soolase, vürtsika, alkohoolse, kohvi, happelise ja kofeiiniga jookide kuritarvitamine jne. seda ei saa vastu võtta bikarbonaate sisaldavale veele.
Sulfaatide asemel teostab seedetrakti aktiivsus tänu nende võimele stimuleerida ensümaatilist sünteesi maksa- ja kõhunäärme tasemel; sel viisil saab seedetrakti mahla (kui see on veidi puudulik) kompositsiooni kompenseerida seedimist soodustades.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kõige sobivamad "mineraalveed" mao hüperhappelisuse vastu ja seedimist soodustavad on bikarbonaatide ja sulfaatide poolest rikkad; selguse huvides tuleb siiski arvestada, et lahustunud soolade kogus (kuigi see on soovitav omadus) ei ole iseenesest piisav, et tühistada liiga rikkaliku söögi soovimatu mõju.