Stephani kõver kujutab naastude pH muutumist pärast suhkrusisaldusega söögi tarbimist. Seda kõverat võtavad sageli närimiskummi reklaamid ilma suhkruta ja muud kasulikud abivahendid, kui hambaharja ja hambapastaga ei ole võimalik teha õiget suuhügieeni.
Viimase sajandi 40-ndatel aastatel viis Stephan läbi mitmeid in vivo katseid, et mõõta tahvli pH-d hammaste pinnale asetatud elektroodide kaudu. Stephan'i poolt kogutud andmed näitasid, kuidas kohe pärast suhkrulahusega loputamist langeb naastu pH järsult 5 minuti jooksul ja seejärel tõuseb järk-järgult baasväärtustele järgmise 30 minuti jooksul. See näitab, kuidas emailiga kahjulikud happesuse tasemed saavutatakse 20-30 minuti jooksul pärast sööki, mis hakkab kannatama allpool pH 5, 5, demineraliseerides end kaltsiumi ja fosfaadi kadumisega. PH taastatakse järgmise 30 minuti jooksul, suurendades bikarbonaatide kontsentratsiooni süljes.
Stephan'i kõvera kõver on sarnane tervete hammaste ja kaariese puhul; viimasel juhul on pH väärtused keskmiselt madalamad nii basaalsel tasemel kui ka happesuse piimas pärast magusat sööki.
Stephani kõver selgitab, miks on oluline vältida laste seas sageli esinevate suhkrupeedide ja maiustuste lähedast tarbimist. Tõepoolest, sellised harjumused põhjustavad aja jooksul, mil emailiga kokkupuude kriitilise happesuse tasemega suureneb. Selleks on soovitatav tarbida magusat toitu peamiste söögikordade ajal, vältides eineid suupistete vahel.
