kakaopuu

Theobroma cacao L. =

Kakao theobroma = C.minor = C.sativa

Fam Sterculiaceae

kirjeldus

Kakao on looduses 8-10 m pikkune puu, mida kasvatatakse vähem (4-5 m). Suured, vahelduvad lehed ja väikesed valged või roosad lilled, millel on 5 kroonlehti, sündinud otse pagasiruumi või suurte harude ( caulifioria ). " Cabosse " puuvili on ovaalne, indehiscent kapsel, isegi kuni 25 cm pikk ja paks nahk, kollane või punane, kui küps; sisemiselt sisaldab see valge-kollakas paberimassi, kus 20–80 lamedat kivist suurusega seemnet kaetakse kõva ja kuiva punase-lilla kihiga. Kakaomandlit, osaliselt kasutatud, moodustavad peaaegu täielikult kaks suurt idulehte ja peaaegu puudub albumiinist. On palju sorte.

Piirkond ja kultuur

Kakao on Kesk-Ameerikas kohalik, kus seda kasvatati juba Columbia-eelses ajastul ja mida praegu kasvatatakse erinevates troopilistes piirkondades (Mehhiko, Brasiilia, Venezuela, Ecuador) ka Kesk-Aafrikas. See on delikaatne põllukultuur ja see on võimalik ainult troopilistes piirkondades: taimi istutatakse 5 m vahele ja tavaliselt segatakse need kaunviljadega, nagu Inga või Albizzia, mida nimetatakse kakao emadeks ja mis annavad neile mõningase varju ja kaitsta neid tuulest. Kakao taimed õitsevad kolmandal aastal ja hakkavad tootma viiendast kuuendast.

Kakaopuu toodab keskmiselt 30-50 kaunist, andes maksimaalselt 1 kg kuiva seemneid. Selleks, et seemned oleksid tarbimiseks valmis, kääritatakse neid 8-10 päeva, seejärel kuivatatakse ja pressitakse, mille jooksul rasv eraldatakse seemnetest.

Pärast rafineerimist on rasvaks kakaovõi.

Selle asemel, et saada šokolaadi, jätkub protsess röstimisel 120-140 ° C juures ja jahvatamine : saadakse kakaopulber .

kasutusalad

Kakaovõi on elevandiluust valget värvi, millel on meeldiv kakao lõhn; see koosneb steariini, palmitiini ja oleiinhappe glütseriididest, mis sulavad temperatuuril, mis jääb veidi alla kehatemperatuuri (32-35 °). Seetõttu kasutatakse seda suposiitide ( apteek ) valmistamisel, kuid seda kasutatakse ka toiduainetööstuses. Selle toime on tuntud kui pehmendav ja kaitsev aine, mida kasutatakse kosmeetikatoodetes seebide, kreemide, huulepulkade ja huulekreemi valmistamiseks. Tööstuses kasutatakse seda lillede essentside ekstraheerimiseks enfleurage süsteemiga.

Kuid taime kasutamine on eelkõige toidulisand, mis on seotud šokolaadi valmistamisega. See nimi tuleneb isegi atsteekidest, kes valmistasid röstitud ja jahvatatud seemnetega kuuma ja vahutava joogi või segasid kakaopulbrit maisi või manioki jahu, mee ja vanilje ja muude aroomidega, muutes selle "chocolatl" pastaks. Linnaeuse antud Theobroma cacao nimi näitab nende toodete tunnustust, see tähendab tegelikult: jumalate toitu.