Mis on konjak
Konjak on veini destillaat, mis on laagerdunud, korrigeeritud ja vananenud mitu aastat tammevaatides.
Seejärel hakkab koor ja tema meisterlikkus puidu lõikama ja töötama, et toota 270–450 liitrit barrelit, mis võimaldavad konjakile soovitud lõhna. Need väikesed inseneri meistriteosed, ilma liimideta, küüned või liimid, on tegelikult kvaliteetse konjaki tootmise oluline element.
küpsemise
Destillaadi küpsemine ei pruugi alati esineda samas tünnis, kuid tuvastatakse kolm erinevat faasi.
- Esimene, mis kestab 8 kuni 12 kuud, kasutab värskelt valmistatud barrelit; just selles faasis imendub destillaat puidust kõik ained, mis on vajalikud selle organoleptiliste omaduste parandamiseks.
- Teisel hetkel dekanteeritakse destillaat vanadesse tünnidesse, kus see jäetakse küpsema kaks kuni viis aastat; aeglane aja möödumine põhjustab esimeses etapis ekstraheeritud ainete oksüdatiivsete protsesside ja vastastikuse keemilise interaktsiooni.
- Kolmandas ja võimalikus läbisõidul kogutakse konjakit ja säilitatakse klaasmahutites, et vältida selle lagunemist liigse küpsemise tõttu.
Tootmiskohad
Konjaki vaieldamatu kodumaa on piirkond, mis ulatub ümber sama nimega Prantsuse linna: Charentese ja Charentes-Maritime'i osakonnad. Praeguste õigusaktide kohaselt tuleb nendes piirkondades toodetud konjakit turustada nime all Brandy.
Vines
Ka konjaki tootmiseks kasutatavad viinamarjad on Prantsuse eesõigus; eelkõige kasutatakse kolme valget viinapuud: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc ja colombard, kus domineerivad esimesed. Sama oluline on viinapuude kasvatamise mikroala; nende kasvatamiseks kasutatav Charentese piirkond on tegelikult jagatud kuueks ametlikuks veinitootmispiirkonnaks, mis seejärel tellitakse konjaki prestiiži järgi, mis on sellest saadud:
- Grande Champagne - meri mõjutab kliimat vähe. See toodab peeneid, õhukesed, lõhnavad, kerged ja väga püsivad maitse konjakid; nõuab täieliku küpsuse saavutamiseks pikka vananemist.
- Šampanja Petite - tänu ookeani kliima mõjule on selles piirkonnas toodetud konjakidele iseloomulik suurepärane viimistlus, mis sarnaneb Grande Champagne omadega; neil on ka suurem elegants, kuid vähem vanust.
- Piirid - tänu oma konkreetsele mikrokliimale toodavad magusaid ja ümmarguseid brändisid, mis on kõrgema alkoholisisaldusega ja mida tavaliselt kasutatakse koostudes.
- Fins Bois - toodab ümmarguseid ja pehmeid konjake, kus domineerivad puuviljade aroomid, mis valmivad väga kiiresti (ka sel põhjusel on see kõige tootlikum piirkond).
- Bons Bois - toodetakse kergeid ja õhukesed konjakid, kuid pigem karmid ja agressiivsed ning lühiajalised.
- Bois à Terroir või Bois ordinaire - mis asub Atlandi ookeani rannikul, toodab tugevaid ja tugevat maitset, mõnikord soolalahust, konjake, mida kasutatakse eelkõige alkoholi viljade puhul.
Konjaki aadel ei sõltu mitte ainult selle päritolu, vaid ka selle vanus (vt tabelit).
tootmine
Kuidas konjakit toodetakse?
Traditsioonilisel meetodil toodetud viinamarjade pressimisel ja kääritamisel jäetakse nendest viinamarjadest saadud vein (kõrge happesusega ja madala alkoholisisaldusega) jääma kuu aega, seejärel destilleeritakse kaks korda.
See protsess, mis algab novembris niipea, kui viinamarjavirde on käärinud ja lõpeb kevadel, toimub alambicco charantais ja see on täpselt kahekordne.
Konjaki kvaliteet vanuse alusel
VS väga eriline või Trois Etoiles (kolm tärni)
Noorem brändi, mida kasutatakse kogumiseks, on vähemalt kaks aastat ja neli aastat (arvestatakse alates 1. aprillist).
VSOP väga eriline vanamass - VO (väga vana) või Réserve (reserv)
Koosolekul kasutatav noorem bränd on üle nelja-aastane ja vähem kui kuus aastat vana (arvestatakse alates 1. aprillist).
XO Extra Old
Noorim bränd, mida kasutatakse kokkupanekuks, on vähemalt 6 aastat vana (arvestatakse alates 1. aprillist), sageli üle 20 aasta.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Tingimused, mida kasutatakse tarbijale kõrgema kvaliteediga konjaki lisamiseks, mis kuuluvad ekstra vanasse kategooriasse.
Esimesest destilleerimisest saadakse vein, mille alkoholisisaldus oli algselt 8-9 °, nn lima (brouillis), mille alkoholisisaldus on umbes 25-30 °. Teise destilleerimise (bonne chauffe) ajal kõrvaldatakse "pea" ja "saba", mis on esimene ja viimane destilleerimise toode; seega säilib destillaadi süda, värvitu bränd, mille alkoholisisaldus on umbes 70 °.
Brändit jäetakse seejärel mõneks aastaks kuulsatesse tammepatikatesse, kus ta omandab soovitud organoleptilised omadused ja läbib veidi alkoholisisalduse vähenemise (umbes üks kraadi aastas vananemise kohta). Kui on ette nähtud veelgi pikem säilitus, ei säilita konjaki paljude aastate jooksul puidust tünnides (kus see laguneb), vaid hoolikalt valitud keldrites kogutud klaasist kausid.
Sel viisil saadud konjaki värvus varieerub kuldkollasest tumepruunini; vajaduse korral võib nõrgematele piiritustele lisada väike kogus karamelli (vähemalt 0, 5%).
Parimad konjakid saadakse erinevate värvide ja päritoluga alkoholide segudest (nn kokkupanek või kokkupanek, kolmas tootmisfaas, mis järgib küpsemist ja eelmist destilleerimist). Erinevate viinapuude ja viinamarjaistanduste konjakide segamine, et saavutada kõrgeim kvaliteet, on kuni maitre de chai (keldri kapten), kes otsustab iga konjaki vananemisaja. Kõigil konjakidel on keskmine alkoholisisaldus umbes 40 ° (38 ° kuni 42 °). Järelikult on koostamisfaasis ka lahjendamine vedeliku või destilleeritud veega, et vähendada alkoholisisaldust kuni umbes 40 kraadi. Konjakit pudelitatakse ja jagatakse kauplustesse üle kogu maailma (jaapanlased on suurepärased austajad).
tarbimine
Konjakit külvatakse suure õhupalli kujuga klaasidesse, mis on rangelt siledad ja toatemperatuuril (20-22 ° C). Et oma aroomi paremini mõista, tuleb klaasi pikka aega hoida peopesa sees, soojendades seda sama soojusega, et vabastada kõik oma unikaalsed ja eksimatud aroomid. Konjakit kasutatakse ka paljude kokteilide tootmiseks (vt konjakipõhist cockataili) ja kahte tüüpilist veini - Grand marnier ja Pineau des Charentes, mis on toodetud samades piirkondades veini ja konjaki segamisega.
