Spatzle ( spätzle ) või spatzen ja knopfle on Swabian või Alemannic tüüpi pasta, mida kasutatakse teiste roogade või ühe tassi (koos teiste koostisosadega) kõrvalnõuna . Nad on ka Šveitsi ( spätzli või chnöpfl ), Ungari, Slovakkia, Austria ja Tirooli köögi juures; itaalia keeles mõeldakse spatzle (või toffi ) ka väikesteks gnocchideks või suureks ja lühikeseks spagetideks, olenevalt tüübist.
On erinevaid tüüpe: need, mis on lõigatud käsitsi, nööbid ja pressitud.
Spatzle pasta koosneb mõnest koostisosast, peamiselt: munad, jahu ja sool. Mõnede erialade puhul võib pastat rikastada jahvatatud sea maksaga (Leberspätzle), spinatiga või peeneks riivitud juustuga. Švaabia empiiriline reegel näeb ette veel ühe muna kui külaliste arvu; mõnikord lisatakse vett, et tekitada vedelamat tainast, kuid seda ei ole vaja üle pingutada. Traditsiooniliselt kasutatav jahu on üsna jämedalt tuntud kui "dunstmehl", mis sarnaneb Ameerika Ühendriikide ja Tšehhi "hrubá" esimese "selgega". Vee kasutamine muutub vajalikuks, kui seda on vaja vähendada. munade sisu tervislikel põhjustel. Kui segu valmistatakse töömeetodil, ei nõua vesi ja munade lipiidid teiste vedelike lisamist.
Traditsiooniliselt valmistatakse spatzlesid kraapides õhukestest tainatükkidest spetsiaalse lõikelauda (Spätzlebrett); neid kastetakse järk-järgult soolatud keevasse vette, kus nad on pinnale keedetud. Tainas peaks olema kleepuv ja pehme. Toiduvalmistamisel kipub munavalge tahkuma, samas kui munakollane tagab pehmuse. Pärast spaatlite pinna ilmumist kogutakse need lehega ja tühistatakse.
Kuna see meetod võib olla üsna keeruline, on välja töötatud teised seadmed, mis hõlbustavad protsessi; mõned meenutavad omamoodi "tardu", mõningaid "schiacciapatate" (Spättzlepresse) ja teisi "suure riiviga" (Spätzlehobel). Nagu kaabitud spatzle, lõpeb isegi nende tööriistade abil tainas otse toiduvalmistamisel.
Sõna spätzle keeleline päritolu on üsna vastuoluline. Tõlgitud tähendab sõna "varblased" või "väikesed varblased". Enne leiutist ja mehaaniliste tavapäraste seadmete kasutamist spatzle'i valmistamiseks modelleeriti neid käsitsi või lusikaga, muutudes ebakorrapäraseks. On võimalik, et selle pasta ebaregulaarne kuju on põhjuseks etümoloogilisele juurele.
Selle asemel on mõiste "Knopfle" mõiste, mis tähendab "väikseid nuppe" ja viitab selle spatzle'i mitmekesisusele.
Spatzle geograafiline päritolu ei ole hästi teada ja on palju piirkondi, mis nõuavad leiutist. Mõiste "spatzle" on leitud mõnedes dokumentides, mis pärinevad aastast 1725, ehkki on mõeldav, et mõningates keskaegsetes illustratsioonides on spatzle.
Tänapäeval loetakse Euroopas spatzlesi "švaabia erialaks" ja seostatakse Saksamaa Baden-Württembergi osariigiga. Hinnanguline Saksa spatzle aastane kogutoodang on umbes 40000 tonni. Pakendatud spatzles on saadaval rahvusvahelises kaubanduses tänu sellistele firmadele nagu "Maggi", "Nestlé" jaotus.
Tööstuslikult valmistatud Spatzle'il võib olla vähene afiinsus käsitsi valmistatud toodetega, nad on tavapärasemad ja järjekindlamad. Kõige populaarsem kaubanduslik spatzle on kuivatatud, mida keedetakse keevas vees, nagu oleksid nad munamastana. Supermarket külmiku loenduril on olemas ka eelküpsetatud vorsti vorme.
