Mis on razor clams
Cannolicchio, cappalunga ja cannello on Solenidae perekonda kuuluvate kahepoolmeliste karploomade ja perekonna Solen ( S. marginatus ) tavalised nimed. Tegelikult ei ole mitte ainult üks raseerija, vaid see, mida me mainisime, on kindlasti kõige levinum.
Vähem tuntud kui karbid, rannakarbid ja austrid on raseerijakarbid siiski Itaalia kulinaarse traditsiooni lahutamatu osa, kus nad kujutavad endast väga maitsvat koostisosa eelroogadele, esimesele ja teisele kursusele.
Eriti rohkesti liivastel ja muda segadel on need püütud ja tarbitud eelkõige poolsaare idarannikul (Aadria mere ääres); nad koloniseerivad ka osa Tirreeni merest (eriti Lazio madalikust). Nad elavad liivas uppunud ja on peaaegu nähtamatud; nad toituvad merevee filtreerimisega ja neil on mõned looduslikud kiskjad, mis koosnevad peaaegu eranditult kaladest.
Toiteväärtused
Razor clams on tooted, mis kuuluvad II põhirühma. Need sisaldavad vähe kaloreid, mida peamiselt tarnivad valgud, millele järgneb väike kogus lipiide.
Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega ja küllastumata rasvhapped. Kolesterooli koguse kohta ei ole piisavalt teavet, kuid on mõistlik arvata, et see on sarnane karpide omaga.
Kiud ja gluteen puudub; kui see on hästi säilinud, ei ole histamiini kogus asjakohane.
Mineraalide hulgas paistab silma merevee, aga ka väga harva esineva joodi kogus. Raudtasemed on ilmselt ka rahuldavad. Vitamiinide osas võime hüpoteesida B-rühma vees lahustuvate ainete head kontsentratsioonid. D-vitamiini võimalikku esinemist ei saa välistada.
Razor clams on toit, mida soovitatakse ülekaalulises dieedis, sest need annavad vähem kui 100 kcal / 100 g söödavat osa; seetõttu on need hüpokaloraalsed. Neid kasutatakse ka metaboolsete haiguste toiduainete kavades, erandiks on naatriumi suhtes tundlik hüpertensioon; sellistel juhtudel on vajalik neid mõõdukalt tarbida, kõrvaldades toiduvett.
Nad ei ole lubatud taimetoitlastelt, vegaanidelt ja mõnedelt religioossetelt eeskirjadelt (nagu moslemid, kosherid ja hindu).
Razor clams'i keskmine osa on 150 g söödavat osa (umbes 120-130 kcal).
Märkus : raseerijakarbide söödav osa on väga väike, umbes 1 / 3-1 / 4 eluskaalust.
Tips
Näpunäited ostmiseks
Razor clams, nagu teised kahepoolmelised karploomad, tuleb tingimata osta elusalt. Neid on saadaval enamikus Itaalia linnades, mis on juba paigutatud (puhastatud) ja pakitud umbes 15-20 tükki kimpudesse. Selle värskuse, seega selle elujõulisuse kontrollimiseks on piisav, et puudutada jala, mis tuleb kiiresti välja tõmmata.
Nagu näeme, saab ka raseerijaklampe püüda iseseisvalt, kuid sel juhul on vaja hinnata vee seisundit ja reostuse taset. Kalapüügiga raseerija tapmise tõttu ei võimalda see loomal mitte ainult puhastada, vaid vähendab oluliselt selle kaitset.
Ettevalmistuse näpunäited
Razor clams saab puhastada toorest, avades need väikese noaga küljel, koore ristmikul või pärast küpsetamist. Mõlemal juhul, eriti püütud, on oluline soolestiku eemaldamine. Eemaldades need elusalt, võite loputada neid jooksva vee all.
Pärast keetmist on soovitatav valmistada keeduvedelik tagasi, filtreerides selle õhukese marli abil ja eemaldades liivase põhja. Märkus : nagu karbid, rannakarbid, austrid jne, võib see olla väga soolane.
Kuna razor clams on valmistatud puhtast, rasvavabast lihast, ei tohiks neid üle kuumutada ega kõvaks ja närida. Toores tarbimine on tarneallikas väga oluline; neid on soovitav osta ainult korrapäraselt, jälgides jälgitavuse märgist.
retseptid
Kasutage köögis
Razor clams'i kasutatakse paljudes valmististes. Näiteks: razor clamités, aurutatud raseerijakapslid (küpsetatud sidruniga ja peterselliga), razor clam risotto ja nuudlid raseerijaga; küpsetatud habemevähid, grillil küpsetatud habemevähid, raseerijakarbid (ka punased ja vürtsikad) jne.
Nad on ka väga populaarsed koostisosad spagetidelt, mis on mereannid Aadria merest,
kirjeldus
Razor clams'i kirjeldus
Razor clams on pikakarvalised kahepoolmelised karploomad, mis sarnanevad väikese toru ja elliptilise lõikega. Nad kasvavad kuni 17 cm ja maksimaalselt 3 cm laiused; teisest küljest on täiskasvanud isendite keskmine suurus veidi üle 10 x 1, 5 cm.
Koored on siledad, ruudukujulised, õhukesed, kõvad, kuid habras; väliselt on helekollane või helepruun värvus, mõnikord mustaga värvitud, seestpoolt jäävad nad valgeteks, mõnikord pärliteks. Molluskide ainus osa, mis on ümbritsetud koorega, on:
- Ülepoole on kahe sifooni kompleks (ainus osa, mis tekib den), millega veefiltrid söövad ja hingavad. Need on varustatud ülitundlike sensoorsete organitega, mis jäävad ümber ümbritsevasse keskkonda ja võimaldavad ennetada röövloomi
- Allpool on lihaseline jalg (nagu karpide sarnane keelega), mis võimaldab tal kaevata, kuid eelkõige liikuda kiiresti tunnelite sees, peamiselt põgeneda. Märkus : suu esindab enamikku raseerijakarpide söödavast osast.
bioloogia
Razor clams bioloogia ülevaade
Razor clams'i elupaigad on allveealuse aluspinnas, sealhulgas sügavusel 0 kuni 20 m. See toidab ja hingab, filtreerides vesi siloidsetest sifonidest, millega tal on hapnikku, fütoplanktonit ja teisi osakesi. Madalate kevadiste tõusude ajal, nagu ka karbid (ennekõike tõelised ja filipiinlased), erinevad kuklid, meri südamed (cappa tonda), Veneetsia koonus ja mactra, isegi raseerijaklamber võib jääda kuivaks tänu sellele. vee taganemine. Nendel perioodidel, mis muudab selle haavatavamaks, säilib raseerijaklamber endiselt sügavamana (et kaitsta ennast päikesekiirguse eest ja säilitada vajalik niiskus). Razor clams on peaaegu täiesti nähtamatud; nad jäävad pidevalt peidetud tunnelite sisse, mis kaevavad liiva alla (isegi rohkem kui meeter pikk, väga kasulik põgenemise korral), paljastades ainult need kaks silifreeritud sifooni, mida nad kasutavad vee filtreerimiseks väljaspool.
Palja silmaga on raseerijaklambrid äratuntavad liiva poolt toodetud aukuga, mis on sarnane "8" -ga, mis jääb isegi sügavuti põgenemisel; vastupidi, karpide sifoonid on ovaalsed, eraldatud üksteisest, mõnikord erineva suurusega ja kui nad kaitsemeetmete sulgemisel sulguvad, ei jäta nad tühjaid auke.
Razor klapid paljunevad kevadel, aprillis ja mais. Tundub, et nad ei karda eriti reostust, kuid tundmatutel põhjustel kaovad nad mõnikord ka merepiirkondadest, mis on samuti väga laiaulatuslikud ja seejärel sama salapärane. Mõned röövloomad kardavad, et Itaalias on need moodustatud eelkõige kaladest, nagu: oraat, ombrina, saraghi, mormore, mere kotk jne. Kui nad jäävad kuivaks, võivad mõned lindud, näiteks kajakad, kinni püüda. Planeedi teistes osades toituvad ka teatud mere- ja mitte-mereimetajad raseerijakarpidest. Kui nad on kokku puutunud, on nad enamiku olendite (koorikloomad, teod jne) jaoks teretulnud saak.
kalastamine
Razor clam kalapüük
Razor clams on püütud mitte ainult Itaalias, vaid ka välismaal. Teisest küljest ei oleks selle toidu kaubanduslik nõudlus rahuldatud, kui mõned riigid, näiteks Hispaania, ei oleks alustanud põllumajandust.
Razor clams'i kutselise kalapüügi meetodiks on ainult turbo puhurid, mis on üks ökoloogiliselt kõige kahjulikumaid rannapüügisüsteeme (merepõhja häirides, hävitades igasuguse pesa, eriti kalade jaoks). Amatöör- ja amatöörtasandil võib ka raseerijaklambreid püüda ka 0-löögisüsteemidega.
- Käsipüük: see on väga raske. Seda saab teha mõne sentimeetri vees, rahuliku merega ja madalate tõusudega, supeldades ainult jalgu või sukeldudes apnoes. Kui raseerijaklambri sifoonid on täheldatud, siis ei lase tal põgeneda saba sees, asetades liiva ette kaks sõrme (indeksi ja keskosa), ennetades põgenemist ja blokeerides selle koorega. Kui olete peatunud, pange ka pöidla, tõmmake see ja tõmmake see aeglaselt, et vältida jalgade rebimist. See võib käte jaoks olla valus ja väsitav, mistõttu vähesed inimesed seda kasutavad.
- Kalapüük rauaga: lihtsam. Seda saab teha ka sukeldades ainult jalad või sukeldudes apnoe. See koosneb terasest kinni, millel on koonusekujuline ots (sarnane noolele) razor clam galeriis. See lõhustab molluskit ja ekstraheerimise ajal lukustub koonus kesta külge, võimaldades looma ekstraheerida aukust. Selle süsteemi negatiivne aspekt on see, et ta tapab looma, jättes selle aktiivselt puhastatud. Seetõttu tuleb valmistamise ajal avada see ja pesta seda jooksvas vees liiva ja väljaheidete eemaldamiseks.
- Soolapüük: see on samuti lihtne, kuid nõuab suurt soola tarbimist. See on puhas või segatud vees, et moodustada pasta, madalate õõnesvoogude ajal, mis jätavad raseerijakarbid kuivades tingimustes, valatakse looma kaevudesse. Razor clam, mingil põhjusel (võib-olla see on põgenemine), kerkib denist kiiresti ja on võimalik käega mugavalt kaasa võtta.
Täpsustus
Teised raseerija liigid
On veel üks tüüpi razor clam, mis kuulub Pharidae perekonda, perekonda Ensis ja Specie siliqua (või alaealisele ). Sarnane (või kogenematu silma jaoks identne) Solen marginatusele erineb ainult koorega. See on ühtlase värvi asemel jagatud kaldu bisektoriga, mis eraldab kaks erinevat (aluste jaoks ühendatud kolmnurka) veidi erinevast välimusest. Ülejäänud osas on see peaaegu kõikides aspektides sarnane Solen marginaaliga .
