feta

üldsõnalisus

Feta on värske juust, millel on ajaloolised juured iidses Kreekas.

Seda toodetakse eranditult lambapiimast või lambapiimast ja kitsepiimast 7: 3 proportsioonis.

Säilitusmeetodi tõttu, mis hõlmab umbes 3-kuulise soolve kohupiima kastmist, on feta iseloomulik valge värvus ja hapu maitse. Kui vedelik on eemaldatud, on see palju kompaktsem.

Väljaspool Euroopa Liitu toodetakse fetale väga sarnaseid juustu, mis, kuigi mõnikord nimetatakse sama nimega, sisaldavad ka (või ainult) lehmapiima. Feta toodetakse siiski suurte plokkidena ja selle tekstuur on vähem rabe ja teraline kui lehmapiimast valmistatud alter egos.

Alates 2002. aastast on mõiste "feta" saanud Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetuseks. Kehtivate õigusaktide kohaselt: "ainult juustusid, mis on toodetud traditsioonilisel viisil ja teatavates Kreeka piirkondades, mis põhinevad lambapiimal või lammaste ja kitsede segul (kuni 30%), võib nimetada feta".

Kuid Vahemere idaosas ja Musta mere ääres võib tänapäeval leida isegi väga sarnaseid juustu, seega valge ja soolvees konserveeritud (sageli nimetatakse "valge juustuks").

Toiteväärtused

Feta on keskmise seeduvusega juust, sest selle lipiidiosa on üsna märkimisväärne. Teisest küljest on selle energia tihedus madalaima vee tõttu tänu rikkalikule veekogusele. Tegelikult, hoolimata sellest, et feta on säilinud soolvees (mis kaldub kuivatama kohupiima), allutatakse fetale veel dehüdratsioon, mis on väiksem kui piimatoodete keskmine (ka maitsestamise puudumise tõttu).

Feta toiteväärtused

Keemiline koostis 100g väärtus Söödav osa 100% vesi 57, 1g süsivesikud 1.5g valk 15, 6g Kokku lipiidid 20, 2g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 68, 0mg Olemasolevad süsivesikud 1.5g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 1.5g Kiu kokku 0.0g Lahustuv kiud 0.0g Lahustumatu kiud 0.0g joomine 0.0g energia 250, 0kcal naatrium 1440, 0mg kaalium 95, 0mg raud 0, 2 mg jalgpall 360, 0mg fosfor 280, 0mg magneesium - mg tsink - mg vask - mg seleeni - µg tiamiin 0, 04mg Riboflaviin 0, 21mg Niatsiin 0, 20mg A-vitamiini retinooli ekvivalent 226, 0μg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

Feta toiteväärtused on erinevad. Esiteks sisaldab see vähe laktoosi, isegi kui see on mõõdetavas koguses; see muudab selle sobilikuks kergelt talumatutele inimestele, kuid on vastunäidustatud raske intolerandi dieedi puhul.

Feta tagab kõrge bioloogilise väärtusega valkude õiglase kontsentratsiooni. Rasvhapete lagunemine (isegi kui seda ei ole tabelis märgitud) ei ole parim, sest see peaks soodustama küllastunud aineid. Täispiimast saadakse lisaks protsendimäärale ka viimase absoluutne kogus; puhas kolesterooli kontsentratsioon ei ole parim. Seetõttu on hüperkolesteroleemia korral feta toit, mida tarbitakse mõõdukalt.

Vitamiinide puhul on feta rikas riboflaviini (vitamiin B2) ja retinooli (vitamiin A) poolest. Vastupidi, soolade, eriti kaltsiumi, fosfori ja naatriumi puhul on kõige suurem; viimane kujutab endast ebasoodsat elementi, kuna selle liigne sisaldus dieedis on arteriaalse hüpertensiooni tekkimise või süvenemise riskitegur.

Feta keskmine kogus, kui seda kasutatakse nõudena, on umbes 100-150 g (250 kcal).

Gastronoomiline kasutus

Fetat kasutatakse peamiselt lauajuustuna või salatitena (näiteks kreeka keeles) ja magustoitudena.

Tähelepanuväärne on ka selle kasutamine kuulsates retseptides spanakopita (spinati kook), tyropita (juustukook) ja eelroog oliivide, ekstra neitsioliiviõli ja aromaatsete maitsetaimedega (eriti oregano).

Feta serveeritakse ka grillitud, võileiva täidisena, omlettides või alternatiivina teistele juustudele mõnedes retseptides.

Must-valge riis salat feta ja pähklitega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

kirjeldus

Feta on suhteliselt pehme, kuid kompaktne kreeka juust, väikeste aukudega või ilma, ilma kooriku ja ühtlase valge värvita.

Tavaliselt toodetakse feta suurte plokkidena, mis jäävad soolveele kastetuks ja tühjendatakse ainult enne tarbimist.

Juustu maksimaalne niiskus on 56%, minimaalne rasvasisaldus kuivaines on 43% ja pH on 4, 4 kuni 4, 6.

Feta maitse on sõltuvalt juhtumist vürtsikas ja maitsev, õrn või terav; tegelikult jaguneb feta traditsiooniliselt "pehmeteks" ja "kindlateks" sortideks.

"Kindel" sort on vürtsikas, tahke ja seda peetakse kvalitatiivselt paremaks. "Pehme" on nii pehme, et seda saab levitada; seda peetakse vähem väärtuslikuks ja see on odavam (seda kasutatakse eelkõige kooki retseptides).

Lõikamisel tekitab feta alati muutuva koguse "trimma", mida kasutatakse laialdaselt kookide puhul; see ei ole turustatav, müüakse seda söödavat, kuid jäätmesaadetist üldjuhul tasuta.

Kvaliteetne feta peaks omama lambapiima aroomi, mis sisaldab vőid ja jogurtit. Suus on see maitsev, kergelt soolane ja hapukas, vürtsikas viimistlus meenutab pipart, ingverit ja magusust.

Feta tootmine

Traditsiooniliselt (ja seaduslikult ELis) tuleb feta toota ainult terve lambapiimaga või lamba- ja kitsepiima seguga (maksimaalselt 30% kitse piimaga).

Piima võib kasutada toornafta, kuid seni on enamik tootjaid seda pastöriseeritud. Pärast külmumist, umbes 35 ° C (95 ° F), lisatakse laab ja jäetakse koaguleeruma kaseiinide agregeerimise teel. Tihendatud kohupiim segmenteeritakse ja paigutatakse spetsiaalsesse vormi või riidest kotti, et võimaldada vadaku äravoolu.

Mõne tunni pärast on kohupiim piisavalt paks, et seda saaks lõigata ja soolata (nende lisatud mineraalide kontsentratsioon peab jõudma umbes 3% -ni). Kõik paigutatakse seejärel (sõltuvalt Kreeka tootjast ja konkreetsest piirkonnast) metallmahutites või puidust tünnides ja jäetakse mitu päeva infundeerima.

sertifikaadid

Pärast pikka õiguslikku lahingut Taaniga, mis paljude aastate jooksul valmistas homoloogse juustu, kuid põhines pleegitatud lehmapiimal, anti hiljuti Kreeka Feta'le kaitstud päritolunimetus (DOP - oktoober 2002). See piirab termini määramist soolalahuses säilitatavatele juustudele, mis on valmistatud eranditult Kreekas valmistatud lamba- ja kitsepiimast.

2013. aastal jõudis Kreeka Kanadaga kokkuleppele, kus toodetakse piimatoodet, mille nimi on muudetud „feta-stiiliks”, ilma et oleks viidud Kreekale.

Euroopa Komisjoni sõnul vastutab kreeka lammaste ja kitsede eripäradega seotud bioloogiline mitmekesisus algse feta aroomile ja maitsele. Ta andis erinevatele riikidele veel viis aastat, et leida oma juustule uus nimi või peatada selle tootmine.

Euroopa Liidu otsuse kohaselt pidi Taani piimatootja "Arla Foods" oma valge piimatoodete nimetuse "Apetina" nime muutma.

ajalugu

Esimesed viited feta tootmise kohta Kreekas pärinevad 8. sajandist eKr; kasutatud tehnoloogia, nagu on kirjeldatud Homeri Odüssees (Polyphemus cave), on sarnane Kreeka lambakoerte kasutatavale.

Varem olid iidsetes Kreekas lambad / kitsed juustud üsna tavalised toidud, samuti gastronoomia oluline osa. Eelkõige mainiti feta esmakordselt Bütsantsi meditsiiniõppes 1209; lisaks sellele toodi seda kreetlased ja Tessalja valaklased.

15. sajandi lõpus kirjeldas Itaalia külaline Candias, Pietro Casola, feta müüki ja selle säilitamist soolvees.

Kreeka sõna kreeka feta pärineb itaaliakeelsest sõnast "slice", mis omakorda tuleneb ladina keelest "offa" (tükk). See võeti Kreeka keeles kasutusele seitsmeteistkümnendal sajandil ja sai laialt levinud terminiks alates 19. sajandist; on võimalik, et nimisõna valiti seoses tavapärase tavaga lõigata juustu viilude ladustamiseks ladustamistorudesse.