Jahvatus- või rafineerimissüsteemid koosnevad mitmest toimingust, mis on vajalikud õli valmistamiseks. Eelkõige iseloomustab seemneõli sageli lõhna ja värve, mis võivad olla üsna ebameeldivad.
Ühe tüüpi õli puhul ei öelda, et kõik jahvatussüsteemid on teostatud, kuna need on ilmselgelt valitud seoses puudustega; kui näiteks õli ei sisalda ebameeldivaid toone, jäetakse värvi muutus vahele.
Lihvimine või rafineerimine on töötlemisviis, millega on võimalik müüa õli, millel ei ole õiguslikke nõudeid või asjakohaseid organoleptilisi omadusi.
Erinevalt oliiviõlist ei ole seemneõlid siiski pärast ekstraheerimist kunagi söödavad ja muutuvad ainult jahvatamise või rafineerimisega.
Näiteks sojaõli ei vaja pleegitusprodukti, mis on oluline palmiõli pruuni värvi parandamiseks.
§ DEMUCILLAGINATSIOON: aitab kõrvaldada õlis suspensioonis olevaid aineid, mis aja jooksul võivad põhjustada sademete moodustumist (liimid, fosfolipiidid, vaigud, suhkrud, proteiinained). Tarbija silmis peetakse oliiviõli põhikeha sageli tõeliseks sünonüümiks; kõik see ei kehti tavaliselt seemneõli kohta. Seepärast peab tööstus vastama tarbija vajadustele ja ootustele, vältides seemne moodustumist. Seejärel viiakse läbi demukillagineerimine.
Ained, mis sadestuvad, võivad olla vees lahustuvad või apolaarsed. Vees lahustuvaid komponente saab eemaldada vee lisamisega ja sellele järgneva tsentrifuugimisega, samas kui vees mittelahustuvad komponendid eemaldatakse fosfor- või sidrunhappe lisamisega temperatuuril 60-80 ° C 5-30 ', millele järgneb tsentrifuugimine.
§ NEUTRALISEERIMINE: vabastab vabad rasvhapped, vähendades seemneõli happesust. See on tõenäoliselt kõigi lihvimissüsteemide seas kõige olulisem protsess ja seda kasutatakse täpselt happesuse vähendamiseks vabade rasvhapete tõttu. Üldiselt kasutatakse kolme süsteemi: neutraliseerimine leelisega, lahusti hapetustamine ja destilleerimise neutraliseerimine.
Neutraliseerimine leelisega: see on kõige laialdasemalt kasutatav süsteem ja kõige vähem drastiline süsteem; siiski ei saa seda kasutada õlide puhul, mille happesus on üle 10%. NaOH lisamisega 60-80 ° C juures reageerivad vabad rasvhapped soodaga, moodustades soolad või seebid, mis lahustuvad vesifaasis. Faaside eraldamise ja järgneva pesemisega veega temperatuuril 90 ° C on need seebid täielikult eemaldatud ja suunatud kosmeetikatööstusele.
Happestamine lahusti abil: see põhineb triglütseriidide ja vabade rasvhapete erineval lahustuvusel. Õli töödeldakse lahustite seguga, mis põhineb heksaanil ja isopropanoolil, triglütseriidid lahustuvad heksaanis, samas kui vabadel rasvhapetel on suurem afiinsus isopropanooli suhtes. Järgnevalt viiakse läbi faaside eraldamine ja seejärel eemaldatakse õli destilleerimisega heksaan.
Neutraliseerimine destilleerimise teel: kuum destilleerimisprotsess kõrgvaakumis. Seda kasutatakse õlide puhul, mis vajavad ka deodoriseerimist. See on meetod, mida kasutatakse vähe, sest selle puuduseks on eriti kallis, eriti kui õli ei ole vaja desodoreerida.
§ DEKORATSIOON: kasutatakse pigmentide, oksüdatsiooniproduktide, seebi- ja väävliühendite jälgede eemaldamiseks. Seda saab teha keemiliste meetoditega, kasutades oksüdeerivaid aineid (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, osoneeritud õhk, UV-kiirgused) või füüsikaliste meetoditega (bentoniit, pleegitamine muld, aktiivsüsi).
§ DEODORATSIOON: lenduvate ainete eemaldamine, mis tekitavad ebameeldivat lõhna (vabad rasvhapped, rasvhapete vaheühendid, küllastumata süsivesinikud, valgud), aurust destilleerides kõrgvaakumis kõrge temperatuuril (200 ° C). Seda saab teha koos neutraliseerimisega.
§ DEMARGARINATSIOON või VÕRDLUS: see aitab eemaldada kõrge sulamistemperatuuriga triglütseriide, mis on avatud madalatele temperatuuridele, kondenseeruvad ja sadestuvad. Õli jahutatakse aeglaselt temperatuurini "demargariseerimine", mida hoitakse nendes tingimustes umbes 12-24 tundi ja seejärel filtritakse. See võimaldab tootel püsida stabiilsena isegi kõrge temperatuuri muutuste korral.
See tahke materjal, mis on saadud kõrgetel sulamist põhjustavatel triglütseriididel, segatakse seejärel margariini valmistamise teiste koostisosadega.
SEEMIDE PEAMISED ÕLID
Seemneõli koostis varieerub sõltuvalt paljudest teguritest. Lisaks vaadeldavatele botaanilistele liikidele sõltuvad erinevused sordist, kasvatamise liigist ja hooajalistest ilmastikutingimustest. Rasvhapete koostis võib seetõttu nendest teguritest tulenevalt kerge varieeruda. Veelgi enam, akuutset profiili saab muuta väikeste geneetiliste modifikatsioonidega; aga me ei saa muuta sterooli fraktsiooni, mis jääb sellele õli peamiseks tunnuseks.
PEANUT OIL (Arachise hüpoglea)
Sisaldab oleiinhappeid (35-72%) ja linoolhapet (13-45%); funktsioonid ac olemasolu. Arachico (1 - 2, 5%) ja lignocerico (1 - 2, 5%), teistes õlides praktiliselt puuduvad. Oleiinhape ja b-sitosterool esinevad sarnaselt oliiviõli kogustele.
Maapähkliõli on rasvhapete koostise poolest väga sarnane oliiviõli omaga ja on seetõttu kõige kärbete tegemiseks kõige enam kasutatav; millised muutused ja mis võimaldavad pettuse tunnustamist, on alati fütosteroolifraktsioon.
SUNFLOWER OIL (Helianthus annuus, fam. Komposiit)
Seda iseloomustab küllastumata rasvhapete kõrge sisaldus ja mõõdukas küllastunud sisaldus: oleiin (14 - 65%), linoolhape (20 - 75%), palmitiin (3 - 10%) ja steariin (2 - 6%). Steroolifraktsioonile on iseloomulik, et lisaks b-sitosteroolile ja kampesteroolile on ka päevalilleõli puhul tüüpiline D7-stigmasterool (15%).
Ekstraktsiooni ülejäänud paneelide valgusisaldus on 38-40% ja seega kujutab see endast kehtivat valgu lisandit veistele ja lammastele.
CORN OIL (Zea mais, Graminaceae sugukond)
Idu eemaldatakse seemnest degermineerimisprotsessiga, seejärel ekstraheeritakse. Õli koosneb peamiselt linoolhappest (34 - 62%), oleiinist (19 - 50%) ja palmitiinist (8 - 19%). Steroolide hulgas oli sitosterooli (66%) kampesterooli (23%) stigmasterooli (6%) ja D5-avenasterooli.
See sisaldab umbes 0, 1% tokoferoole, märkimisväärset kogust, kuid väheneb oluliselt pärast puhastamist.
