Omadused ja kasutamine magusainena
Atsesulfaam K on intensiivne magusaine, mida Saksa keemikud Clauss ja Jensen avastasid kogemata 1967. aastal. Kuigi on teatatud veidi kõrgematest väärtustest, on selle magustamisvõime umbes 200 korda kõrgem kui 3% sahharoosilahus (intensiivsus sõltub lahenduste kontsentratsioonist).
Tavaliselt peetakse atsesulfaami K magustamisvõimsust ligikaudu pooleks sahhariinist, mis on sarnane aspartaamiga ja 4 või 5 korda magusam kui naatriumtsüklamaat.
Maitsestades happelisi toite ja atsesulfaam K-ga magustatud jooke, tajutakse veidi kõrgemat magusainet võrreldes sama kontsentratsiooni neutraalsete lahustega.
Magus maitse on kohe tajutav, kõigepealt võrreldes teiste magusainetega, nagu aspartaam ja alitam, see ei ole püsiv ja ei kesta igal juhul kauem kui toidu enda maitse, milles see sisaldub. Acesulfami K väga kontsentreeritud vesilahused võivad tunduda veidi kibedad, kuid madala kontsentratsiooniga toiduainetes pole seda kunagi esile tõstetud. Nagu enamiku intensiivsete magusainete puhul, sõltub ka erinev maitse teie kasutatavatest toodetest.
Magususe intensiivsuse tugevat sünergistlikku toimet täheldati atsesulfaami K ja aspartaami või naatriumtsüklamaadi segudes, samas kui toime puudub peaaegu sahhariiniga. Atsesulfaam K omab ka sünergismi halitami, fruktoosi, sukraloosi, kõrge fruktoosi maisi siirupi ja taumatiiniga. Järgmised massi / massi segud on soodsad, arvestades nende üldisi omadusi: atsesulfaam K / aspartaam 1: 1 ja atsesulfaam K / naatriumtsüklamaat 1: 5.
Täpsemalt annab atsesulfaam K / aspartaam ja atsesulfaam K / aspartaam / sahhariin / tsüklamaat toidule maitse, mis ei erine teadaolevalt sahharoosist.
Segudes on Acesulfame K ja aspartaam või sukraloos viimase kahe magusaine tõttu pikenenud magusa maitse mõju oluliselt vähenenud. Soodne on ka atsesulfaami K ja suhkrute, näiteks ksülitooli, maltitooli ja sorbitooli, segu, mille suhted on umbes 1: 100-200.
Atsesulfaam K on valge kristalse pulbri välimus, lõhnatu ja vees väga hästi lahustuv. Puhta tahke ühendi kestus tundub toatemperatuuril piiramatu. Neis tingimustes rohkem kui 6 aastat hoitud proovid, mis on valgusega kokku puutunud või ei ole kokku puutunud, ei näita lagunemise märke ega erinevaid analüütilisi andmeid, mis on just sünteesitud proovidega võrreldes. Atsesulfaam K-l ei ole lõplikku sulamistemperatuuri; kui proovi kuumutatakse sulandamistingimustes, täheldatakse lagunemist temperatuuril üle 200 ° C. Lagunemine näib sõltuvat kütmise kiirusest; lisandite eeldatavates temperatuuritingimustes ei täheldatud lagunemist.
Atsesulfaami K võib kasutada magusainena paljude toodete puhul; seda kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega toiduainetes, diabeetilistes toiduainetes, suuhügieenipreparaatides, ravimites ja isegi lemmikloomatoidutes. Suure stabiilsuse tõttu madalal pH-l võib seda kasutada jookide või hapete toiduainetes; see sobib ka küpsetatud toodetele (see laguneb temperatuuril üle 200 ° C).
Kasutamise ohutus ja kõrvaltoimed
Acesulfami K ei metaboliseeru inimese poolt. Võimalike metaboolsete transformatsioonide uurimiseks kasutati rottidele, koertele ja sigadele manustatud süsinikku sisaldavat atsesulfaami K (isotoop 14). Uuringutes ei ilmnenud ainevahetust, seega kordas sama katse vabatahtlikel meestel; mõlemal juhul eritus atsesulfaam K tervest. Kuna see kunstlik magusaine ei metaboliseeru, ei ole sellele omistatud kalorite tarbimist ega veresuhkru mõju. Farmakokineetilised uuringud, mis on alati läbi viidud rottide, koerte, sigade ja vabatahtlikega, on näidanud, et atsesulfaam K imendub kiiresti ja eritub uriiniga; seda ei kogunenud ka kudedesse isegi pärast suure annuse manustamist. Lõpuks ei metaboliseeru see kaariese moodustumise eest vastutavate bakterite poolt ja on seetõttu akariogeenne.
Magusainete toksikoloogilised uuringud on nende heakskiitmise ja hilisema kasutamise seisukohast otsustava tähtsusega. Acesulfami K puhul on läbi viidud mitmesuguseid toksikoloogilisi uuringuid, mis kõik on näidanud, et tegemist on mittetoksilise ühendiga, mis sobib kasutamiseks intensiivse magusainena. ADI (aktsepteeritav ööpäevane annus) on ELis (toidu teaduskomitee) 0–9 mg / kg kehakaalu kohta, samal ajal kui Ameerika Ühendriikides kasvab FDA (toidu- ja ravimiamet) 15 mg / kg.
