Waffel: toitumisomadused, roll toitumises, sortides ja R.Borgacci keetmine

mida

Mis on vahvli tegija?

Waffel, mis on ka kirjutatud "wafel" või "waffle" või "wafle" ja mida Belgia frankofonis tuntakse kui "gaufre", on Kesk-Euroopale tüüpilisem magus retsept, täpsemalt Prantsusmaalt ja Belgiast.

Vahvel on raua ja krõbeda vahva vaheline kompromiss. Röstimisvõimsusega toores tainas on väga sarnane poolvedelale taignale nagu pannkook - muutuv tunnus, mis põhineb vahvli retseptil. Kuigi pannkook on keedetud pannil ja selle välimus on pehme pannkook, valmistatakse vahvel teatud vormis või erineva kujuga elektrilistes plaatides, mis annavad sellele iseloomuliku "ruuduline" või rakupinna.

Vahvidel on küllaltki rikas toitainesisaldus. Need on magusad toidud, mis sisaldavad erinevaid koostisosi, ja võrreldes VII põhitoidugrupiga, on neil keskmised või segaduslikud omadused. Need on aga väga kalorsed tooted, mis sisaldavad rohkeid lahustuvaid ja kompleksseid süsivesikuid, aga ka lipiidides, mida iseloomustab märkimisväärne osa küllastunud rasva ja kolesterooli sisaldusest. Vitamiinid ja mineraalid ei ole puudulikud, kuid on olemas molekule, mida sageli mõjutavad toidu talumatus - gluteen, laktoos.

Toitumises on suurte osade tarbimine vahvlitest kaugeltki tühine. Need ei ole toiduained, mis sobivad ülekaalulisuse ja ainevahetushäirete vastu; isegi terve inimese toitumises, eriti pikemas perspektiivis, võib vohlite liigne kogus osutuda ebapiisavaks ja mõjutada negatiivselt tervislikku seisundit.

Vohveliretsept ei ole keeruline; piisab munade, jahu, suhkru, või, piima, keemilise pärmi ja vanilje segu loomisest ja keedetakse seda sobivates instrumentides. Siiski tuleb täpsustada, et on olemas eri tüüpi vahvlid või pigem erinevad variandid, mis erinevad keetmise tüübist, kuju, koostisosade tüübist või nende vahelistest suhetest.

Vahvlid on nüüd globaliseerunud toidud; neid süüakse üle kogu maailma, eriti Belgias, kus on teada vähemalt tosin liiki. Neid võib keeta värskelt või valmis taigna abil või eelnevalt keedetud ja külmutatud. Mõned on klassifitseeritud sõrme-, tänava- ja kiirtoidu ning eriti väga maitsestatud toiduainetena.

Toiteväärtused

Vohvelide toiteväärtused

Mis tahes vahvel on kõrge kalorsusega toit, isegi kui toitumisprofiil võib retsepti ja maitseainete põhjal oluliselt muutuda. Vohvlite energia saadakse peamiselt lipiididest ja süsivesikutest, kuigi proportsioon muutub oluliselt, sõltuvalt või kogusest ja lõpuks valkudest. Rasvhapped on peamiselt küllastunud, tavaliselt "komplekssed" süsivesikud (tärklis) - kuigi magusate vahvlite puhul omandavad lahustuvad suhkrud olulist tähtsust - ja kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiide - erinevate toiduainete olemasolu tõttu. Nad sisaldavad kiudaineid mõõdukates kogustes, samal ajal kui kolesterool on rikkalik.

Vahvel toob gluteeni ja laktoosi - nii või kui ka piima võimaliku lisamise jaoks. Puriinid ja aminohappe fenüülalaniin esinevad märkimisväärsel tasemel. On võimalik, et eriti märgatava histamiini talumatuse korral võib isegi munade olemasolu - täpsemalt munavalge -, mis toiduainete vabastajad võivad olla problemaatilised.

Vohvlitel on huvitav vitamiiniprofiil, mille määravad vees lahustuvate B-rühma molekulide, nagu tiamiin (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niatsiini (vit PP), kuid ka rasvlahustuvad, nagu retinool (vit A), suurepärane kontsentratsioon. ja calciferol (vit D). Mineraalide puhul eristuvad eelkõige fosfor, kaltsium, raud ja tsink.

dieet

Waffle toidus

Vahvlid ei ole kergesti seeditavad toidud. Seetõttu ei ole need sobivad, eriti magama eel söögikordades, mao ja söögitoru kahjustuste ja düsfunktsioonide korral, nagu näiteks düspepsia, maohape, hüpokloridria, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, hiatal hernia ja liigne refluks või haigus. gastroösofageaalne refluks.

Voldid on ülekaalulisuse tõttu toitumisravis vastunäidustatud kalorite liigse arvu tõttu, millest hea osa on tingitud peamiselt rasva esinemisest lipiidide tõttu. Kuna kolesterooli tase on tühine, võib neid pidada hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste tavaliseks dieediks sobimatuks. Neil on ka glükeemiline koormus, mis võib negatiivselt mõjutada 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia dieeti. Vahvleid tuleks tarbida ka mõõdukalt hüperurikeemia ja kusihappe litsiaasi (kalkuloos) korral, eriti ülekaalulisuse korral. Tervete munade olemasolu tõttu ei peeta neid asjakohaseks isegi fenüülketonuuria vastase dieetraviga. Nad peaksid olema täielikult välja jäetud tsöliaakia ja laktoosi talumatuse toitumisest. Histamiini talumatuse korral on see erinevus üksikisiku ülitundlikkuse tase.

Vahvlid sisaldavad suurt bioloogilise väärtusega valkude head annust, kuid neid ei saa pidada oluliste aminohapete esmaseks toiteallikaks. Sama kehtib vitamiinide ja mineraalide kohta; kahtlemata osalevad B-rühma vees lahustuvate molekulide, rasvlahustuvate vitA ja vit D, kaltsiumi, fosfori, raua ja tsingi vajaduse rahuldamisel. Kuid ülalmainitud vastunäidustuste tõttu on need toidud, mida tuleb tarbida vaid vähesel määral ja seega ei mõjuta üldist toiteväärtust.

Traditsioonilised vahvlid ei vasta vegaanidele ja taimetoitlastele. Lisaks sellele ei sobi nad hindude, budistlike, juudi ja moslemite toitumise jaoks.

Keskmine vahvliosa peaks olema võimalikult mõõdukas.

köök

Vahvlid ja erinevused

Allpool on loetletud peamised vahvlite tüübid:

Brüsseli vahvlid: need sisaldavad õlle pärmi või keemilist pärmi, ainult aeg-ajalt. Need on kergemad, on "ruudud" - või taskud - suuremad kui teised Euroopa vahvlid ja ristkülikukujulised kujud. Belgias teenindavad tänavakaubitsejad vahvleid vürtsidega ja neid suletakse kondiitritoodete suhkruga, kuigi turismipiirkondades võib neid rikastada vahukoorega, sarapuupähkliga ja kakaoga. Mõned Brüsseli vahvlite variandid - suurte ristkülikukujuliste plaatidega keedetud munavalgega - pärinevad 18. sajandist
Liège'i Waffel: see on rikkalikum, täiuslikum ja magusam vahvel. Algselt pärit suurimast Valloonia piirkonnast, Ida-Belgias - mida tuntakse ka kui "Gaufres de chasse" - see on brioche-leiva tainas kohandamine, millele on lisatud pralineesuhkur ja karamell. See on Belgias kõige levinum vohvel. Seda saab küpsetada lihtsates sortides, vanilli ja kaneeliga
Flaami vahvlid: nimetatakse ka "Gaufres à la Flamande", nad on Põhja-Prantsusmaa ja mõnede Lääne-Belgia osade eriala. Algne retsept on järgmine: <
Ameerika vahvlid: need võivad oluliselt erineda. Üldiselt on need kompaktsemad, krõmpsemad ja õhukesemad Belgia versioonidega võrreldes, mis sageli põhinevad hapendatud taignal ja segatud pekanipähklitega, puuviljadega, šokolaadi tilkade või mitmesuguste marjadega; see võib olla ümmargune, ruudukujuline või ristkülikukujuline. Nagu Ameerika pannkoogid, serveeritakse neid tavaliselt hommikusöögiks magusa toiduainena, millele on lisatud võid ja vahtrasiirup, muud puuviljasiirupid, mesi või suhkrupulber; mõnikord peekoniga. Neid kasutatakse ka paljude soolaste roogade valmistamiseks, näiteks praetud kana- ja neeruhelbed. Neid saab serveerida ka magustoiduna, jäätise ja koorega. Lõuna-Ameerika Ühendriikides on suur ahel "Waffel House" kõikjal
Belgia vahvlid: need on erinevad Põhja-Ameerika vahvlid, mis põhinevad Brüsseli Gaufresi lihtsustatud versioonil. Retseptid nõuavad tavaliselt naatriumvesinikkarbonaadi kui hapniku, kuigi mõned võivad sisaldada looduslikku pärmi. 1 ½ tolli plaatide kasutamisel erinevad need Ameerika kaunadelt. Nad võtavad selle nime Bel-Gemi kaubamärgist
Waffel Bergische: või Waffle Bergi maakonnast on Bergisches Landi Saksa piirkonna eriala. Need vahvlid on krõbedad ja vähem kompaktsed kui Belgia liigid; neil on südame kuju ja neid pakutakse traditsiooniliste pühapäeva pärastlõunapidu osana kirssidega, koorega ja võimalusel riisipulbriga
Hongkongi stiilis Waffel: siin nimetatakse "grid cake" või "grid biscuits", mis on tänavakaupmeeste poolt toodetud ja müüdud pod. See on sarnane tavapärasele, kuid suuremale vahvelile, mis on ümmargune ja jagatud neljaks osaks. Seda serveeritakse ühel pool maitsestatud suupistena ainult võiga, maapähklivõi ja suhkruga, seejärel volditakse poolringi. Sellel on väga magus maitse, kuna segule lisatakse ka suhkur ja kondenspiim. See on üldiselt pehme ja mitte krõmpsuv. Traditsioonilistel Hongkongi stiilis vahvlitel on tavaliselt tugev kollakas maitse. Mõnikord lisatakse koostisosad nagu mesi, šokolaad ja puuviljad, mis annavad talle erinevaid värve
Pandan Waffel: see on Vietnamist pärit kohalik ja seda iseloomustab pandani aroomi ja kookospiima kasutamine taignas. Pandan-aroomi lisamine muudab taigna roheliseks. Kui keedetud, on vahvlid väljastpoolt pruunid ja krõbedad ning seestpoolt jäävad roheliseks ja närimiseks. Erinevalt enamikust vahvlitest tarbitakse pandansid tavaliselt lihtsalt. Vietnamis on nad suhteliselt odavad ja populaarsed laste seas. Tegemist on kuulsa tänava toiduga, mis on valmistatud malmist puusöe kuumutatud või elektrilistest vormidest
Skandinaavia stiilis vahvlid: levinud kõigis Põhjamaades, need on õhukesed ja südamekujulised. Taigna sarnaneb teiste sortidega. Kõige tavalisem retsept on magus, vahustatud või hapukoorega ja maasika või vaarika moosi või marjadega või lihtsalt suhkruga kaetud.
- Norras on neid ka maitsestatud "brunost" ja "gomme". Nagu crèpesi puhul, on neid, kes eelistavad neid soolases stiilis erinevate koostisosadega, nagu sinine juust
- Soomes on maitsvad maitseained haruldased; üldiselt kasutatakse neid moos, suhkur, vahukoor või vaniljejäätis.
- Islandil põhineb traditsiooniline garneering rabarberi, mustika moosi, šokolaadi, siirupi või vahukoorega
- Rootsi traditsioonides on vohvelid maitsestatud maasika moosi, mustika moosi, muraka moosi, vaarika moosi, vaarika ja mustika moosi, suhkru ja või, vaniljejäätis ja vahukoorega. Teised võivad olla: lõhe munad, külmalt suitsutatud lõhe ja värske koor.
Gofri: ainsuses gofris on nad Piemonte köögi itaalia vahvlid: neil on kerge ja krõbe konsistents, vanima retsepti kohaselt ei sisalda need mune ega piima ning neid toodetakse nii magusates kui ka soolates versioonides. Kesk-Itaalia kööki pakutakse ka vahvlitaolisi küpsiseid, mida tuntakse kohapeal kui pizzelle, ferratelle (Abruzzos) või kanepit (Molise'is).
Stroopwafel: need on õhukesed siirupi täidisega vahvlid. Taigna on valmistatud jahu, või, pruun suhkur, pärm, piim ja munad. Keskmise suurusega taignapallid pannakse plaadi plaadile; kui nad on keedetud ja kuumad, lõigatakse need kaheks ja täidetakse siirupiga. Nad on Madalmaades ja Belgias väga populaarsed
Galettes campinoises / Kempense galetten: need on Belgias populaarsed vahvlid. Kuiv ja krõmpsuv, aga ka piimjas, nad on murenevad ja pehmed
Hotdogi vahvlid: need on pikad vahvlid, mis sisaldavad nende sees olevat kuuma koera, sarnaselt maisi koeraga. Algselt Taist pärit suupiste serveeritakse ketšupi, majoneesi või mõlemaga. Taigna sarnaneb Ameerika vohvelitele, kuid kasutab või asemel margariini, kuna see on üks nende toidukultuuri enim aktsepteeritud ekstsentrilisusi
Waffel tangil: need on pikad vahvlid, mis on küpsetatud kepi peal, tavaliselt kastetakse sellesse nagu šokolaadi siirup ja vahukoor.

Vee-vahvlid speltan jahu ja mettega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

ajalugu

Vahvlite ajalugu

Vanim viide vahvlitele või pigem „Gaufres de Bruxelles'ile” pärineb aastast 1842/43, mida mainisid Šveitsi pagaritootja Florian Dacher, kes töötas Gentis (Belgia). Philippe Cauderlier avaldaks Dacheri retsepti oma retseptiraamatu "La Pâtisserie et la Confiture" 1874. aasta väljaandes. Selle asemel väitis teine Genti kokk Maximilien Consael, et ta leiutas retsepti 1839. aastal, kuigi tema osalemist 1856. aasta Brüsseli messil ei ole kirjutatud. ja vormistas olemasoleva valemi.

Algse Gaufres à la Flamande retsepti avaldas 1740. aastal Louis-Auguste de Bourbon "Le Cuisinier Gascon".

Bel-Gem'i asutaja, kellelt sai Belgia vohveli nimi, oli algselt Gaufres de Bruxelles'i autentne müüja, kes aitas kaasa selle stiili levitamisele "1964. aasta New Yorgi maailmakäigule".

Rootsi vahvli traditsioon pärineb vähemalt 15. sajandist. Rootsis on eriline päev, mil need podsad süüakse, Våffeldageni (vahvelipäev), mis langeb iga 25. märtsi (üheksa kuud enne jõule).