üldsõnalisus
Brie on kergelt vormitud juustuga täidetud kamar; prantsuse päritolu, seda toodetakse sama nimega orus (Saine-et-Marne departemang), mis asub pealinnast (idas) umbes 50 km kaugusel. See on pehme juust, mis on laagerdunud lühidalt ja valmistatud lehmapiima töötlemisest.
Brie erineb väga spetsiifilistest tüüpidest, kuid (alates 1980. aastast) on ainult 2-le AOC (Appellation d'Origine Contolée - võrdne meie DOP-ga) märgiga: Brie de Meraux ja Brie de Melun. Esimene (kõige tuntum) on delikaatne maitse, samas kui teisel on kindlasti kindlam lõhn.
On mõeldav, et Brie sündis Notre-Dame de Jouarre kloostris, umbes 11. sajandil AD
Mis puudutab toitumisalast aspekti, siis peetakse Brie-d poolrasvaliseks juustuks (kuni 27% lipiidides). See kujutab endast üsna kalorset toitu, kuna see on eriti rikas triglütseriidide ja valkude poolest. Maitse seisukohast väljendab see juust suvekuudel ja varasügisel maksimaalselt.
Kirjeldus ja tootmine
Brie on ümmarguse kujuga (läbimõõduga 30–35 cm), sageli mõne sentimeetri (2, 5–4 cm) ulatuses, mis on valatud valged vormid õhukese kilega ja mille ligikaudne mass on 0, 5–2 kg. Sarnaselt teiste juustudega, millel on klassikaline lillekoor (eriti toorpiimast), on Brie'l CENTRETETO küpsemise trend; see kalduvus küpseda keskmes kiiremini kui väljast annab talle erilise STRATIGRAAFILISE välimuse, nimelt tume, kreemjas, kollakas alusvool ja ühtlasem keskne tuum, puhas valge. Makaronid on ebamugavad ja neil on tüüpiline maitse.
Brie on juust, mis on valmistatud lehmapiimast (nüüd rohkem pastöriseeritud). Maitsestamine kestab umbes 20–30 päeva (mõned neist mainivad 8 nädalat) ja toimuvad niisketes kohtades, üks kord õlutugedega, et soodustada välise valge tunda arengut.
Retseptid ja toitumisomadused
Brie on juust, mis ei kesta kaua; Hoida külmkapis ja ainult mõni päev. Gastronoomilisest vaatenurgast ei ole kulinaarne kasutamine soovitatav (retseptides); Tegelikult sisaldab tarbimine enda maitsestamist puuviljapunaste veinide paarimisega - kerge (Touraine), aga ka täismaitsega (Burgundia või Bordeax).
Hügieenilised hügieenilised mõjud
Brie tarbimist raseduse ajal ei soovitata; see on tingitud nii pinna vormimisest kui ka selle eelsoodumusest teiste tüüpi mikroorganismide paigutamiseks.
| Koostis: 100 g Brie - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uuringus " Teatud jaemüügietapil võetud juustutüüpide hügieenilise ja sanitaar kvaliteedi hindamine ", mis on avaldatud ajakirjas " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", selgus, et teatavad sinised ja vormitud juustud on bakteriaalsele saastatusele. Nende hulgas oli Brie eelsoodumus Listeria monocytogenes'e, bakteri, mis vastutab lootele kahjuliku toidumürgituse eest, vastuvõtmiseks.
Kokkuvõttes, võttes arvesse, et Brie ei sobi toiduvalmistamiseks, on parem see täielikult raseduse toitumisest välja jätta.
Toiteväärtused
Brie sisaldab keskmiselt umbes 48–49% vett, 22-23% rasvu (kuni 27%), 20% valguainet ja 4% tuhka (mineraalsoolad).
Võrreldes vastupidises tabelis öelduga võib näha, et Brie on toit, mis on kasulik, sest see on vastuoluline. Nagu enamik juustudest, tekitab see ka märkimisväärseid koguseid kõrge bioloogilise väärtusega valke, kaltsiumi, fosforit, vit. A ja vitamiin B2 (riboflaviin); kõrge kalorsusega - lipiidide tihedus välistab siiski selle sagedase kasutamise ja märkimisväärsetes osades, eriti ülekaalulise puhul.
Kolesterool ei ole tähtsusetu ja on mõistlik arvata, et rasvhapete jaotus on küllastatud küllastunud; see muudab Brie toote, mis ei sobi hüperkolesteroleemia vastu. Kaltsiumi ja fosfori rikkalikkus (luustumise jaoks oluline) muudab seda ideaalselt kasvava subjekti ja eakate toitumises.
Viimane, kuid mitte vähem oluline, puudutab lisatud naatriumi rohkust. Olles potentsiaalselt ebasoodne element hüpertensiooni kahjustatud (või ohustatud) patsientidele, peaks selle tarbimine koos toiduga olema mõõdukalt tõhus; koos sellega, Brie juustu osa väheneb veelgi.
