viinerid

Päritolu ja levik

Frankfurter on liha FILLED toit; see kujutab endast Itaalia vorstide kesk-Euroopa alter egot, nii et termini "würstel" kirjanduslik tõlge tähendab "salsicciotto".

Frankfurter sündis Austria ( frankfurter - würstel ), Saksamaa ( würstchen ) ja Šveitsi ( wienerli ) vahel; see on ka meie Trentino Alto Adige'i tüüpiline toit ( wiener või wiener würstchen ), kuid see tundub olevat eriti edukas ka välismaal elavate inimeste seas ( hot-dog ), sest see on Ameerika PRO-aterogeense dieedi esiisik (st tüüpiline toitumine, mis oma küllastunud rasvade ja kolesterooli sisalduse tõttu kaldub soodustama südame isheemiatõve ja insuldi eest vastutavate aterosklerootiliste naastude teket.

ettevalmistamine

Traditsiooniliselt on frankfurter sealiha ja / või veiseliha jahvatamisel saadud vorst; kohaliku retsepti ja vorsti tüübi, koostisosade (liha protsendid), kuju, kaalude, väliskesta, säilitusmeetodi jms põhjal erinevad erinevad valmistised üksteisest oluliselt.

Umbes öeldes on võimalik määratleda, et traditsiooniline frankfurter on vorst, mis on saadud liha ja loomsete rasvade jahvatamisel jää ja lõhnaga, seejärel pakitud ja keedetud auruahjus. Praegu peavad traditsiooniliste marjade tööstustoodangud kasutama ka lisaaineid (eriti säilitusaineid) ... kuid analüüsides erinevaid turul kättesaadavaid tooteid, tundub ilmne, et Itaalias on valdavalt kasutatud mehaaniliselt eraldatud lihast saadud roogasid. ja seetõttu kvalitatiivselt EXPIRED!

Würstel Poor

Ilma igasuguse brändi mainimata suudab lugeja suurepäraselt eristada traditsioonilisi würsteleid viletsatest; erinevust tekitav detail on peamise koostisosa - liha - päritolu ja töötlemismeetod.

Hoolimata sellest, et (traditsiooniliselt) ei tohiks frankfurter sisaldada rupsi või jäätmeid, on isegi selle töötlemise meetodil oluline roll.

Halb vorstid saadakse kari mehaanilisel eraldamisel ; seetõttu võib tarbija, kes soovib neid osta, kergesti viidata toidumärgisele, jättes seega a priori kõik pakendid, millel on sõnad "mehaaniliselt eraldatud liha sisaldavad tooted".

Würstel omatehtud

Homemade Würstels - pole lisatud rasvu

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Mehaaniliselt eraldatud liha

Alustagem rõhutades, et kuigi rupsi ja töötlemisjäätmete sisaldus aitab kindlaks määrata turul oleva vorsti kvaliteeti, on Itaalias alati sealiha vorst parem kui üks kana ja / või kalkun.

See väide on põhjendatud asjaoluga, et kui suurte loomade jahvatamisel saadud würstel ei kasuta tavaliselt liha eraldamise mehaanilist meetodit, kasutatakse kodulinnuliha (kana ja kalkun) saadust (sageli ja vabatahtlikult). .

Mehaaniliselt eraldatud liha kasutamise eelis on ilmne; kasutades seda tehnikat, on võimalik oluliselt ja samaaegselt vähendada nii tooraine kulusid kui ka töötlemiskulusid.

Proovime mõista, miks:

Liha mehaaniline eraldamine kanaliha ja / või kalkuni frankfurteri valmistamiseks sisaldab:

Kana ja / või kalkunirümpade kasutamine ilma naha, jalgade, kaela, tiibade, reide ja rindkere puudumisel.
Vähemalt kõige halvemini kasutatavate presside kasutamine, mis lagunevad, lihvivad ja sõelavad rümbad, eraldades luud "lihast, mis võtab roosa püree konsistentsi ja värvi".

Siinkohal korrigeeritakse mehaaniliselt eraldatud liha (mis moodustab kuni 90% valmistoodangust) lisanditega (säilitusained, paksendajad, polüfosfaadid jne), mida reguleeritakse maitsega, täidisega, maitsestatud ja maitsestatud veega, ning lõpuks pakendatud.

Toiteväärtused

Mehaaniliselt eraldatud lihaga valmistatud kana ja / või kalkuni vorst


energia	257 kcal
valk	12, 9 g
lipiidid	19, 5 g
millest küllastunud	5, 5 g
süsivesikud	6, 8 g
lihtne	6, 8 g
kolesterool	101 mg
Mineraalid (olulistes kogustes):
jalgpall	95 mg
fosfor	107 mg
raud	2 mg
naatrium	1370 mg
Vitamiinid (olulistes kogustes):
Niatsiin	3, 1mg

Pähklite tarbimise sagedus ei ole soovitatav, eriti kui liha on mehaaniliselt eraldatud. Need on liiga rasvased ja kolesteroolirikkad toidud (aterogeensed molekulid), samuti naatriumi koormused (Na - vastutavad suurenenud arteriaalse hüpertensiooni riski eest) ja fosfor (P - vastutavad raua ja kaltsiumi imendumise vähenemise eest). soolestikus).

Lipiidide kvaliteet erineb veidi sealiha ja kanaliha ja / või kalkunipulbri vahel, kuid kokkuvõttes on see siiski rasv ja vorst. Kaltsiumi tarbimine on suurem kui muud lihatooted (tänu loomade luude lihvimisele), kuid raud on keskmine; ka niatsiini sisaldus on märkimisväärne, kuid sama ei saa öelda tiamiini, riboflaviini ja retinooli suhtes.

Lõppkokkuvõttes on soovitatav VÄLTIDA pähklite süstemaatilist kasutamist ja piirata tavapärase töötlemise teel saadud eelistusi (kui võimalik).