toidu seedimine

Süsivesikute seedimine

Süsivesikute seedimine algab suuõõnes ja jätkub soole, kus imenduvad erinevad toitained. Selle protsessi eesmärgiks on disahhariidide, oligosahhariidide ja polüsahhariidide hüdrolüüs üksikmonosahhariidides, mis neid valmistavad, et muuta need soolestiku limaskesta absorbeeritavaks. Nagu mainitud, ei nõua dieediga sisse viidud suhkrud, nagu glükoos ja fruktoos, mingit seedeprotsessi ega imendu sellisena. Eelkõige imendub aktiivne transport glükoos, samal ajal kui fruktoos läbib soolestiku limaskesta hõlbustuse kaudu; sellest järeldub, et levuloos imendub aeglasemalt ja see aitab vähendada glükeemilist indeksit.

Tärklis on tasakaalustatud toitumises kasutatavate komplekssete süsivesikute valdav osa; see koosneb paljudest lineaarselt ühendatud (glükoosiühikutest) amüloosi ja hargnenud ahelaga (amülopektiin) glükoosiühikutest ning seda kasutatakse peamiselt kartulite, kaunviljade, teravilja ja nendest saadud toodete, näiteks pasta ja leiva kaudu. Selle seedimine algab suust, kus seda ründavad süljega α-amülaasid, mis vabastavad maltoosi ja isomaltoosi (disahhariidid, mis on moodustatud kahe glükoosiühiku ühendamise teel, ühendatud a-1, 4 ja α-1, 6 sidemetega), maltotrioos (seekord on kolm glükoosimolekuli) ja dekstriinid (7-9 ühikut glükoosi koos hargnemisega). Suu tasandil on süsivesikute seedimine igal juhul piiratud, arvestades toitu piiratud aja jooksul suuõõnes.

Soole α-amülaaside aktiivsus maos leidub mao keskkonda iseloomustava happesuse tõttu. Süsivesikute seedimine jätkub ja viiakse läbi peensooles tänu pankrease ja soole mahlade kombineeritud toimele. Esimeses on olemas sülje ensüümiga analoogne a-amülaasi ensüüm, mis sellisena transformeerib tärklise maltoosiks ja dekstriinid. Neid ei saa pankrease amülaaside abil hüdrolüüsida ja need toimivad peensoole epiteelirakkudes esinevate spetsiifiliste hargnevate ensüümide (a-1, 6 glükosiidase, a-dekstrinaasi või isomaltase) toimel. Sellel tasandil leiame täiendavaid ensüüme, mis on seotud disahhariidide seedimisega; näiteks põhjustab sahharoos glükoosi ja fruktoosi moodustumist sahharoosimolekulist ja tagab maltoosi ja maltotriose hüdrolüüsi sünergias maltase ensüümiga; Lõpuks lagundab laktaas piimasuhkru, lagundades selle glükoosiks ja galaktoosiks (selle ensüümi puudus, mis on täiskasvanueas väga levinud, eriti värvipopulatsioonides, põhjustab laktoosi talumatust).

Kui süsivesikute lagundamine üksikutest monosahhariididest, mis neid valmistavad, on lõppenud, on suhkrud imendumiseks valmis. Nagu eeldatud, võib see absorptsioon toimuda difusiooni (fruktoos) või aktiivse transpordi (glükoos, galaktoos) abil.

Mitte kõik toiduga kaasas olevad süsivesikud on seeditavad ja isegi tärklist ise, eriti toores, võib olla raske seedida. Mõned köögiviljad, näiteks kaunviljad, sisaldavad näiteks seedumatuid oligosahhariide (rafinoosi, verbasoosi ja stahioosi). Sama kehtib ka kiudainete, sealhulgas tselluloosi kohta. Nende süsivesikute seedimine on selle asemel võimalik ka teiste loomade, näiteks mäletsejaliste ja meie jämesooles olevate bakterite puhul. Need mikroorganismid fermenteerivad toidu kiudaineid, mis toodavad laksatiivse toimega rasvhappeid, käärsoole limaskestale trofilisi ja kogu organismi üldise tervise jaoks väärtuslikke.