Venere riis - must riis

üldsõnalisus

Venere riis on hübriid-riisi sort, mis on saadud inimeselt tänu tavapäraste meetodite oskuslikule kasutamisele (teiste riisi sortide ristumine); seega, kuigi erineb geneetilisest vaatenurgast võrreldes traditsiooniliste sortidega, ei ole Venere riis geneetiliselt muundatud organism (GMO).

Venere riis on väga tumepunase pruuni riisi liik; ei ole üllatav, et seda nimetatakse ka mustaks riisiks. Lisaks oma erilisele välimusele on sellel oma maitse ja lõhn, mis sarnaneb tugevalt värskelt küpsetatud leiva lõhnaga.

Venus-riisi esivanemad on Hiinas kohalikud, kus kuni 19. sajandini kasvatati neid (ja juba uuesti läbi valiku) ainult keisri ja kuningliku kohtu toiduna. Tänane Venere riisi sort on Itaalias täiuslik.

Nagu võib järeldada, on nimi "Venus" seotud mütoloogilise sümboolikaga; täpselt tähendab see tuntud armastuse, ilu ja viljakuse Rooma jumalanna. See analoogia on põhjendatud asjaoluga, et minevikus peeti musta riisi võimas aphrodisiac; see usk soodustas teise sünonüümi või "keelatud riisi" sündi.

Meie riigis teostab Venere riisiseemnete tootmist ainult SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Põllumajanduse Selts), kes registreeris sordi riiklikus põllumajandusliikide registris.

Toiteväärtused

Toitumisest lähtuvalt on Venere riis lahutamatu teraviljana, mis ühendab suured kogused toidu kiudaineid kõrge tärklisesisaldusega. Proteiinid on seevastu vähe ja keskmise bioloogilise väärtusega, samal ajal kui rasvhapetel on otsustav tähtsus.

Soolaprofiili puhul sisaldab Venere riis hea koguse fosforit ja kaaliumi, samuti väikeseid koguseid teisi elemente, näiteks rauda, tsinki ja seleeni.

Vitamiini seisukohast tundub Venere riis olevat suurepärane tiamiini allikas (vit. B1) ja teiseks mõned teised B-rühma vees lahustuvad ained. Kui must riis säilitas idu (millest õli on saadud), oleks see väga rikas oluliste polüküllastumata rasvhapete ja rasvlahustuvate vitamiinide (eriti tokoferoolide - vit. E) poolest, kuid ka kergesti riknev (rancid).

Erinevalt teistest pruuni riisi sortidest on Venere riisil veel üks unikaalne toitumisomadus. Tegelikult võlgneb must kromaatiline välimus suurepärastele antotsüaniinikogustele (nagu mustikate, mustveini jms), antioksüdandi, vähivastase, kolesteroolitaset alandava võimsusega tuntud polüfenoolsed molekulid jne.

NB ! Võrreldes poleeritud materjaliga on vineeririisil palju madalam glükeemiline indeks, veidi madalam glükeemiline koormus ja see on selgelt vähem seeditav.

Gastronoomiline kasutamine ja retseptid

Venere riisi kulinaarses kasutuses ei tohiks unustada, et see on pruun riis. See selgitus on kõige vähem oluline, kuna see määratleb teatud keemilised ja füüsikalised omadused. Poleeritud riis, pruun riis ja keedetud riis (eelküpsetatud) on väga erinevad; arvestamata konkreetse sordiga seotud lahknevusi.

Venere riis erineb sellest, mis on mõnede põhiomaduste jaoks särav:

Kõrgem küpsetusaeg; keetmise korral tuleb seda teha külmas vees ja see nõuab keemistemperatuurist umbes 40 ”. Survekeetja kasutamisel langeb aeg vihkamise ajast kuni 25 '-ni
Suurem vastupidavus toiduvalmistamisele, see tähendab, et seda on keerulisem valmistada
Täiendav tugevus ja elastsus närimisel
Piitsutamine / piitsutamine peaaegu puudub.

Need iseärasused muudavad Venere riisi suurepäraseks asendajaks leivale, mis on mõeldud toidud (eriti liha ja kala) ning kõrvaltoidud (toores ja keedetud) kaasas. Lisaks sellele võib see koostada suurepäraseid külma või kuuma esimesi kursusi, kui arvestate eraldi toiduvalmistamiseks (keedetud riis koos kabatšokkide ja kasteega krevettidega, Venere riisisalat jne).

Allpool on video maitsva ja suvise retsepti valmistamiseks: must ja valge riis salat feta ja pähklitega. Vaata ka teisi retsepte Venere riisiga