üldsõnalisus
Peedid - või lihtsalt peet - on köögiviljade või köögiviljade gruppi kuuluvad taimsed toidud. Nende söödav osa koosneb lehtedest ja varredest.
Botaanilisest vaatepunktist on peet rohttaimed, mis kuuluvad Chenopodiaceae perekonda, perekonda Beta, Species vulgaris ; tegelikkuses on peet suhkrupeedi sort (nimetatakse cicla ), mis on identifitseeritav binomiaalse nomenklatuuriga Beta vulgaris cicla .
Suhkrud on taimede organismid, millel on iga-aastane või kaheaastane tsükkel, ning nende tarbimine hõlmab lehtede lõikamist ilma radikaalset osa võtmata. Kodumajapidamiste tasandil saab kogu tsükli vältel suhkrupeedit kasutada mitu korda, mis on võrdne lehtede tootmise võimega; seetõttu on see eriti kasumlik köögivilja. Seevastu kaubandusliku tootmise puhul, aga ka lehtede kimpude kujul, nõuavad teatavad sordid (laiad ribid) kogu taime väljavahetamist.
Kirjeldus ja päritolu
Peedil on lai, pikk, läikiv ja tumeroheline leht. Ranniku või varre pigment varieerub valge, kollaka ja punaka vahel; kõige levinum on Itaalias valged varred, kuid piirkondlike kultuuride vahel on märkimisväärne erinevus.
Peedid pärinevad vanast kontinendist, eriti Hispaaniast, Prantsusmaalt, Itaaliast ja Aadria idarannikust (ülespoole ja väljaspool Kreekat). See viitab sellele, et need köögiviljad eelistavad kliimasid, millel on laialdased ekskursioonitemperatuurid, niisked, kuid mitte kunagi eriti jäigad või kõrged. Seetõttu on peet sobivad viljelemiseks paljudes maailma osades, sealhulgas Aafrikas, Ameerikas ja Aasias (piirkondades, kus kliima on mõõdukas).
Gastronoomiline kasutus
Peedil on magus maitse, millel on enam-vähem märgistatud maa vihjeid (varieeruvad vastavalt kasutatava pinnase tüübile). Nende valmistamisel kasutatakse peamiselt keevat vett; mõnel juhul võib see protsess piirduda lihtsa valgendamisega (eriti kui peedid on suunatud esimeste kursuste ja toitude integreerimisele). Juhul, kui need peavad olema tarbimiseks ette nähtud, mis on mõeldud enda tarbeks (külgliha), tuleb suhkrupeedid töödelda täielikult keevas vees või aurus (koos surveplaadiga või ilma).
Karpi "da costa" (suure ja lihase varrega) nõuetekohaseks valmistamiseks on soovitav eraldada paksem kangas (mis vajab pikemat ajastust) õhukestest (õigesti kutsutud lehed, mis lisatakse hiljem). Söögivett võib soolata (kuid mitte liiga soola) ja rikastada sidrunilõigud või valge veiniäädika. Pärast nende tühjendamist on kasulik neid kuivada. Pärast küpsetamist saab peet süüa loomulikult oliiviõli ja / või sidruniga või küpsetada pannil oliiviõli, küüslaugu ja musta pipraga. Peedi- ja keedetud kartulite kombinatsioon on äärmiselt meeldiv.
Peet on laialdaselt kasutatav koostisosa pastatoitude valmistamiseks, näiteks: supid, hautised ja kastmed kuiva pasta jaoks.
Küpsetamine sukeldamise teel jätab need olulisel määral ilma nende sisaldusest termolabilistes vitamiinides (lagunenud) ja mineraalsoolades (lahjendatud). Ülejäänud vesi, kui see on maitsetu, on suurepärane väetis dekoratiivtaimede või köögiviljade jaoks.
Toiteväärtused
Peet on madala energiatarbega toit; need kalorid pärinevad peamiselt lihtsatest süsivesikutest (fruktoosist), kuid valkudest ja lipiididest puudub.
Kiu tarbimine on enam kui rahuldav. Huvitav on ka vitamiinisisaldus (eriti A-, C- ja väikeste B-grupi annuste puhul) ja mineraalsoolad (peamiselt kaalium ja raud). Kuid nagu me eeldasime, kordame, et vees keetmine piirab tugevalt teatud toitainete säilitamist ja et nende lagunemine / dispersioon vähendab toitu.
Naatriumi ja kaaliumisisaldusega puudulikud suhkrupeedid sobivad kõrge vererõhu vastu; lisaks aitavad need tänu kiudainesisaldusele vähendada söögi glükeemilist indeksit, reguleerides lipiidide imendumist ja soodustades küllastustunnet. Peedid on seega kasulikud toidud hüperlipseemiate, 2. tüüpi suhkurtõve ja ülekaalulisuse vastu.
Toiteväärtused
Toitainekoostis 100 g toorpuuvillale; Soolata keedetud lehestik - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
 | |||||
| Toorpuur | Küpsetatud sibul, keedetud ilma soolata | ||||
| Söödav osa | 82, 0% | 100.0% | |||
| vesi | 89.3g | 76.8g | |||
| valk | 1.3g | 2.8g | |||
| Valdavad aminohapped | Ac. glutamiinhape, ac. asparagiin, leutsiin | Ac. glutamiinhape, ac. asparagiin, leutsiin | |||
| Aminohappe piiramine | lüsiin | lüsiin | |||
| Lipiidid TOT | 0.1g | 0.2g | |||
| Küllastunud rasvhapped | Mg | Mg | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | Mg | Mg | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | Mg | Mg | |||
| kolesterool | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Süsivesikud | 2.8g | 6, 0 g | |||
| tärklis | -g | -g | |||
| Lahustuvad suhkrud | 2.8g | 6, 0 g | |||
| Dieetkiud | 1.2g | 1.6g | |||
| Lahustuv kiud | -g | 0.2g | |||
| Lahustumatu kiud | -g | 1, 37 g | |||
| energia | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| naatrium | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| kaalium | 196.0mg | 220.0mg | |||
| raud | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| jalgpall | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| tiamiin | 0, 03 mg | Mg | |||
| Riboflaviin | 0.19mg | Mg | |||
| Niatsiin | 1.80mg | Mg | |||
| A-vitamiin | 263.0μg | -μg | |||
| C-vitamiin | 24.0mg | 18.0mg | |||
| E-vitamiin | - mg | - mg | |||
