maiustusi

Munatoti

Mis on Zabaione?

Zabaione - või zabajone või zabaglione - all mõeldakse tüüpilist magusa kondiitritoodet.

Hiljuti on välja pakutud mõningaid soolatud ja / või maitsestatud variante, mis toimivad lisandina (nagu kaste) roogade, kõrvaltoitude, eelroogade jne jaoks. Lisaks on zabaione inspireerinud erinevate retseptide loomist, nagu liköörid (zabov, VoV), jäätis ja külmutatud magustoidud.

koostisosad

See on tüüpiline Itaalia retsept ja "traditsioonilised" koostisosad on:

  • munakollane (tavaliselt kana)
  • granuleeritud suhkur (tavaliselt peedi sahharoos)
  • alkoholi allikas (tavaliselt valge vein, brändi, konjak või marsala).

Välimus ja maitse

Zabaglionil on kerge kreem, mis on pehmem kui kondiitritooted, kuid vähem vedel kui inglise kreem.

Sellel on tüüpiliselt kollane värvus (antud munakollase karotenoidide poolt), värskete munade ja veini või likööri läbilaskev aroom ning maitse on nii magus, kui palju on magusaine koostisosa; üldiselt on zabaglioni maitse kõige vähem iseloomulik ja varieerub oluliselt vastavalt küpsetusprotsessi olemasolule või puudumisele (rangelt bain-marie).

Eggnog on teadaolevalt kangendav, elavdav, energiline ja toitev toit. Aeg-ajalt soovitati lastele ja noortele poistele, hukkunud isikutele ja kõigile, kes tundsid vajadust kiiresti taastuda.

Video retsept

Zabaione või Zabaglione

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Viidates ilmselgelt traditsioonilisele, kirjeldame allpool lühidalt kuulsa zabaione keemilisi omadusi ja ainevahetust.

Munakogus on väga kalorikohane toit, mille energiajaotus on süsivesikute kasuks, millele järgneb alkohol, seejärel lipiidid ja lõpuks ka valgud. Süsivesikud on lihtsad ja koosnevad sahharoosist (suhkrust); peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus ja valitsevad rasvhapped on küllastumata (monoküllastumata).

Toiteväärtused

Toitainete koostis 100 g munakoguse kohta
Keemiline koostis100g väärtus
Söödav osa100%
vesi67, 7g
valk3, 1g
Kokku lipiidid4, 9g
Küllastunud rasvhapped1, 82g
Monoküllastumata rasvhapped2, 36g
Polüküllastumata rasvhapped0, 70g
kolesterool273, 5mg
Olemasolevad süsivesikud17, 2g
tärklis0.0g
Lahustuvad suhkrud17, 2g
Kiu kokku0.0g
Lahustuv kiud0.0g
Lahustumatu kiud0.0g
joomine6, 5g
energia166, 5kcal
naatrium16, 6mg
kaalium75, 3mg
raud1, 8mg
jalgpall33, 2mg
fosfor156, 9mg
magneesium- mg
tsink2, 0mg
vask- mg
seleeni- µg
tiamiin0, 06 mg
Riboflaviin0.10mg
Niatsiin0, 32mg
A-vitamiini retinooli ekvivalent119, 56μg
C-vitamiin1, 30mg
E-vitamiin0, 57mg

Munakogus sisaldab suurt hulka kolesterooli, kuid kiud tunduvad puuduvad.

Soola seisukohast sisaldab zabaglioon suurepärase koguse väga biosaadavat rauda ja fosforit. Vitamiinide puhul paistab silma vitamiini sisaldus. A (retinool ja karotenoidid) ja vit E (tokoferoolid).

Munakogus on toit, mis ei sobi sagedaseks ja süstemaatiliseks tarbimiseks, rääkimata kliinilisest toitumisest. Tegelikult on see kindlasti kasulik toitainete sisaldav retsept, aga ka soovimatute või liigsete molekulide retsept.

Kalorid

Pidades meeles, et tegemist on vedela toiduga, tuleb märkida, et "teostatavuse" puhul peaks keskmine osa olema umbes 200-250 g või 335-415 kcal.

Suupistena, vaid ka hommikusöögi ainus koostisosa (umbes 15% kalorite kogumahust), on zabaglioni keskmine kogus üle 2500kcal madalamal dieedil energiliselt liigne. Seega, arvestades keskmist kalorite nõuet umbes 2000 kcal (terve täiskasvanu), suurendab sageli zabaglioni tarbimine kaalu suurenemise või võimaliku kaalulangusliku toitumise mõju kaotamise ohtu.

alkohol

Alkoholi igapäevast tarbimist mõjutab lisaks etüülalkoholi manustamine, mis välistab selle kasutamise laste ja maksahaiguse või hüpertriglütserideemiaga inimestel. Täpselt öeldes sisaldab 200–250 ml munaroogi 150 ml valget veini või rohkem kui ühte alkohoolset ühikut (120 ml veini).

kolesterool

Zabaglioni kolesteroolisisaldust jälgides on ilmne, et see peaks olema dieediga hõlmatud ainult aeg-ajalt. Viidates jälle 200-250 g osale, toob munanog umbes 547-683 mg kolesterooli, mis on ülejäägiks 247-383 mg (tervele isikule).

Meenutades, et igapäevases toitumises aitavad paljud teised tooted kaasa kolesterooli (liha, kala, piim ja derivaadid jne) tarbimist, on tõesti väga raske seda kontekstuaalses toidus arvesse võtta. Lisaks, arvestades, et hüperkolesteroleemia all kannatav isik ei tohiks ületada 200 mg / päevas eksogeenset kolesterooli, on loogiline öelda, et see toit tuleks kliinilise toitumise alt välja jätta, mille eesmärk on vähendada lipiidide taset veres.

suhkur

Isegi märkimisväärne kogus sahharoosi ohustab zabaione toitumisalast tähtsust. Tegelikult tuleb meeles pidada, et II tüüpi suhkurtõvega ja 15% tervetel inimestel ei tohiks lihtsad suhkrud ületada 10% soojusest; samuti on vaja meeles pidada, et muud päevased toidud võivad sisaldada ka sahharoosi, fruktoosi või glükoosi (mesi, puuviljad, köögiviljad, maiustused, joogid jne). Viidates ülalmainitud osale ja tervisliku täiskasvanu keskmisele kalorite kogusele, sisaldab zabaglioon umbes 50% soovitatavatest lihtsatest suhkrutest (eeldades soovitavat protsenti 12, 5%); seetõttu on retsept, mis tuleb 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia dieedis välja jätta.

TÄIENDAVAD PRIORITEEDID

Ainsad positiivsed toitumisomadused on seotud rauasisaldusega, mis on väga kasulik aneemia korral ja mõnede vitamiinide sisaldus.

Munatüübi tüübid

Sarnaselt paljude traditsiooniliste retseptidega on isegi zabaglionil erinevaid tahke ja tõlgendusi.

Nn lihtne zabaione valem on järgmine:

  • Viige 5 munakollast 5 supilusikatäit suhkrut kõrgesse konteinerisse, mida saab kasutada bain-marie's.
  • Lisage 300 ml valget veini
  • Asetage bain-marie peaaegu keeva veega ja jätkake piitsutamist, kuni segu muutub vahuks.
  • Soovitatav on see kombineerida küpsiste küpsistega.

" Zabaione al marsala " retseptis, aga ka brändi, konjaki, kirsi, rummi jne puhul kasutatakse samu koostisosi (samade annustega) ja sama protseduuri, asendades lihtsalt valge veini soovitud vaimuga .

" Zabaione gelato " puhul muutub retsept oluliselt.

  • Lahustage 4 lehtklaasi sooja veega spl
  • Vahepeal piitsutage 6 munakollast 100 g suhkru ja pool sidruni koorega (mis eemaldatakse hiljem);
  • Lisage 200 ml marsala, segades põhjalikult
  • Jätkake kinnitust bain-marie külge, kuni see on vahustunud.
  • Eemaldage soojusest ja lisage klaas.
  • Kui külm, lisage 25 ml rummi, 500 ml magustatud värsket koort (umbes 30–35% rasva) ja asetage jääle.
  • Soovitatav on siduda mitmesuguseid saiakesi.

Soolatud munanog, nagu on ette nähtud eelmises lõigus, on üsna erinev valem traditsioonilisest tüübist.

  • Piitsutage 4 munakollast vähe soolaga, mis seejärel pannakse 50 g võiduga bain-marie, jätkates piitsutamist.
  • Lisatakse ¼ tassi valget veini (valades seda loputatult).
  • Kui soovitud konsistents on saavutatud, eemaldage see soojusest.

Soovitatav on kombineerida see värskete keedetud või aurutatud köögiviljadega, eelkõige tüübiga: juured, pungad ja lilled.