õlid ja rasvad

Erinevad seemned õli R.Borgacci poolt

mida

Mis on mitmesugune seemneõli?

Mitmesuguse seemneõli all mõeldakse mitmesuguseid seemneõlisid taimset päritolu rasvase toorsegu segu, mis on saadud endospermi töötlemisel, mitte perikarpi, mõnede taimede viljadest.

Viimane selgitus on oluline. Erinevate seemnete õlis võib esineda näiteks oliiviõliõli - sagedamini pärmi- ja palmituuma-palmi tuumaõli. Selle asemel ei kasutata samade puuviljade perikarp-tselluloosi, millest esimesel juhul saadakse oliiviõli ja teisel palmiõli.

Omadused

Erinevate seemneõlide omadused

Erinevate seemnete õli on üldiselt üsna odav. See funktsioon tuleneb peamiselt kahest tegurist.

  • Odavamad toorained: sellist tüüpi õli kõige kasutatavamate seemnete hulka kuuluvad: päevalill, raps, mais, soja, maapähklid ja oliiviõli.
  • Väga tulus ja efektiivne ekstraheerimismeetod: mehaanilise (pressimise) ja keemilise (inertsete lahustite ja destilleerimise) süsteemide kombinatsioon.

Loomulikult puuduvad täiendavad rafineerimisprotsessid, mis sõltuvad nii konkreetse koostisosa kui ka kõnealuse õli tüübist.

Harva toodetakse seemneõlisid juba esimesest töötlemisetapist, st mehaanilis-keemilisest ekstraheerimisest. Ettevõtted eelistavad osta juba osaliselt töödeldud vahesaadusi. Nad võivad järgida täiendavaid korraldusi, nagu rasvhapete pleegitamine, desodoreerimine või fraktsioneerimine - mida nimetatakse tavaliselt "rafineerimiseks" - antioksüdantide - näiteks E-vitamiini - lisamine ja liitumine teatud retseptidest saadud segudes.

Sel põhjusel võib "mitmesugune seemneõli" tähendada kõike ja mitte midagi. On mitmesuguseid keemilisi seemneõlisid, mis on seetõttu toiteväärtusega, nende metaboolse ja füüsilise mõjuga - suitsupunkt, oksüdatsiooni- või peroksüdatsioonikindlus, üldine säilivusaeg jne. - teineteisest täiesti erinevad.

Erinevate seemnete õlid on tavaliselt kogu vedeliku konsistentsiga toatemperatuuril, mis viitab küllastunud rasvhapete madala protsendimäärale. Toote märgistusega konsulteerimata on võimatu kindlaks määrata küllastumata (monoküllastumata ja polüküllastumata) individuaalseid protsente ja tüüpe.

Ühe olulise omega-3 ja omega-6 polüküllastumata rasvhapete, vastavalt alfa-linoleenhappe (ALA) ja linoolhappe (LA) seemneõli tagab ühest küljest hea metaboolse mõju, võttes omega 3 ja omega 6 - aga see mõjutab keetmise ja ladustamise kasutamist - tundlikkus päikesevalguse, kõrge temperatuuri, hapniku, vabade radikaalide jne suhtes. Hea kompromiss on õlihappes sisalduvate õlide, omega 9 perekonnast monoküllastumata õlide asemel see rasvhape, millel on positiivne toime ainevahetusele, samuti väga vastupidav toiduvalmistamisele ja ei ole ladustamise ajal kergesti kahjustatav.

Antioksüdantide olemasolu, rasvlahustuvad ja tendentsiaalselt vitamiinsed - nagu tokoferoolid või vit E - on peaaegu alati toidulisandite lisamise tulemus. Erinevate seemneõlide töötlemismeetodid põhinevad mehhanismidel, mis kahjustavad või hävitavad toorainete kõige õrnemaid komponente, nagu näiteks termolabiilsed vitamiinid, fütosteroolid ja polüfenoolid, klorofüllid jne.

Toiteväärtused

Erinevate seemneõlide toiteväärtused

Erinevad seemneõli on toode, mis kuulub V põhirühma - rasvad ja maitseained. Selle ülesanne peaks olema tagada õige kogus olulisi rasvu, üldisemalt kasulikke lipiide, rasvlahustuvaid vitamiine (eriti vit E ja vit A) ja teisi antioksüdante, näiteks fütosteroole.

Nagu juba öeldud, sõltuvad erinevate seemneõli toiteväärtused eelkõige toote keemilisest koostisest.

Kui ei ole võimalik analüüsida ühte mudelit, pakume allpool näite tabelit peamiste rasvhapete omaduste kohta, mis võivad koostada erinevate seemnete õli.

Rasvhapete nimetusvara
Alfa linoleenhape - ALAOmega-3-rühmaga polüküllastumata, see on oluline inimestele, kuid ei ole bioloogiliselt kättesaadav; see tuleb teisendada â? "Sama ensüümiga, mis on seotud aktiivse metaboliidi eikosapentaeenhappega (EPA) ja dokosaheksaeenhappega (DHA). See on vedel konsistents ja on tundlik kõrge temperatuuri, oksüdatsiooni â? "Hapniku ja vabade radikaalide â?" Ja kerge. See nõuab täpset säilitamist pimedas, ilma ja jahutamata ning antioksüdantide, nagu E-vitamiini, kaitset. Bioloogiliselt aktiivsetes vormides moodustavad omega-3 rakumembraanid, võimaldavad närvisüsteemi ja silmade arengut, säilitavad kognitiivse funktsiooni, suurendavad kognitiivset funktsiooni. põletikuvastased verefaktorid ja plasma hõrenemine. Nad vastutavad ka teatud metaboolsete patoloogiate, nagu arteriaalse hüpertensiooni ja hüpertriglütserideemia ennetamise ja parandamise eest; ilmselt võivad nad mõõta 2. tüüpi suhkurtõve kahjustusi, varem arvati, et need võivad vähendada halva kolesterooli taset või suurendada head kolesterooli; tulemused on erinevad.
Linoolhape â? “LAOmega-6-rühmaga polüküllastumata inimene on oluline. See on muundatud â? "Samade ensüümidega, mis on seotud omega 3 â?" Tsükliga teistes metaboliitides nagu arahhidoonhape. See on vedel konsistents ja on tundlik kõrge temperatuuri, oksüdatsiooni â? "Hapniku ja vabade radikaalide â?" Ja kerge. See nõuab täpset säilitamist pimedas ilma õhuta ja jahedas ning antioksüdantide, nagu E-vitamiini, kaitset. See viib läbi palju väga olulisi funktsioone, sealhulgas eikosanoidide, nii põletikuvastaste, nagu omega-3, kui ka põletikuvastase, sünteesi. Nad vastutavad ka teatud metaboolsete patoloogiate ennetamise ja parandamise eest; tundub, et erinevalt omega-3-st on neil oluline positiivne mõju kolesteroleemiale.
Oleiinhape â? “OAOmega 9 rühmast monoküllastumata, see ei ole inimestele oluline. See on vedel konsistents ja ei ole väga tundlik kõrge temperatuuri, oksüdatsiooni â? "Hapniku ja vabade radikaalide â?" Ja valguse. Sel põhjusel on see kõige enam õlisisaldusega õlis; See on suurepärane ka toiduvalmistamiseks. Nõuab mitte liiga hoolikat kaitset. See avaldab ainevahetusele ülemaailmselt positiivset mõju?
Palmitiinhape â? "PAKüllastunud ei ole inimese jaoks oluline. See on põhimõtteliselt tahke konsistents ja on vastupidav kõrge temperatuuride, oksüdatsiooni â? "Hapniku ja vabade radikaalide â?" Ja kerge. Sellel on mõned taimeõlid, näiteks palm ja plamisto, mis sobivad suurepäraselt praadimiseks. Samuti on see palju loomsetes rasvades. Metaboolsest vaatenurgast peetakse seda kahjulikuks, kui see on ülemäärane. See kipub suurendama kolesteroleemiat ja on kaudselt seotud arteriaalse hüpertensiooniga. See võib suurendada südame-veresoonkonna riskitegureid.
Steariinhape - SAKüllastunud ei ole inimese jaoks oluline. See on põhimõtteliselt tahke konsistents ja on vastupidav kõrge temperatuuride, oksüdatsiooni â? "Hapniku ja vabade radikaalide â?" Ja kerge. Nagu eelmine, on sellel ka mõned taimeõlid, näiteks palm ja plamisto, mis sobivad suurepäraselt praadimiseks. Samuti on see palju loomsetes rasvades. Metaboolsest vaatepunktist ei tundu, et sellel oleks nii negatiivne mõju kui palmitiinhappel, kuid mitte isegi nii kasulik kui polü- ja monoküllastumata.

dieet

Mitmesugune seemneõli dieedis

Erinevad seemneõlid ei tohiks olla ainus toidus sisalduv sidumisrasv. Seda seetõttu, et nad kipuvad olema halva kvaliteediga ja peaaegu ükski neist ei täida selle toidugrupi spetsiifilist funktsiooni või suurendada kasulike lipiidimolekulide tarbimist, näiteks: kasulikud rasvhapped (omega 3, omega 6 ja omega 9), vitamiin E, fütosteroolid, letsitiinid jne.

Lisaks täpsustame veel kord, et nende toiduainete kasulikkus sõltub eelkõige nende keemilistest ja füüsikalistest omadustest. Praktikas saab nende eelsoodumust toor- või praadimiseks maitsestada ainult antud juhul toitumisalase teabega märgistuse abil.

Üldiselt võime öelda, et mitmesuguste küllastumata polüküllastumata molekulidega rikas seemne õli sobib tooraineliseks maitsestamiseks. Kui see on monoküllastumata, võib seda kasutada ka toiduvalmistamiseks. Kuigi harva, kui see sisaldab palju küllastunud rasvu, on see sobivam praadimiseks rohkem kui miski muu - kuid sellel on negatiivsed toitumisomadused ning soovitatav on kasutada mõõdukat ja juhuslikku kasutamist.