Mineraalsoolad

üldsõnalisus

Mineraalsoolad on anorgaanilised ühendid (orgaanilisest süsinikust vabad), mis mängivad olulist rolli kõigi elusorganismide, sealhulgas inimeste toimimisel.

Kuigi mineraalsoolad moodustavad suhteliselt väikese osa inimkehast (umbes 6-7% kehakaalust), on need osa paljude kudede moodustumisest ja esindavad olulisi tegureid bioloogilistele funktsioonidele ja kasvule.

Mineraalsoolad esinevad inimorganismis nii orgaaniliste molekulidega kui ka anorgaanilises vormis kahes erinevas olekus:

tahkes olekus: kristallidena (luudes ja hammastes);
lahuses: nii ioniseeritud kui ka mitteioniseeritud kujul (veres ja bioloogilistes vedelikes).

Mineraalsoolad võivad ühest olekust teise liikuda, nagu juhtub näiteks kaltsiumi puhul, mis hüpokaltseemia korral liigub luudest (kus see on kristallilises vormis) plasmas (ioonsel kujul).

klassifikatsioon

Sõltuvalt igapäevasest vajadusest klassifitseeritakse mineraalsoolad inimese toitumises kolme põhirühma:

makro-
mikroelemendid
mikrotoitaineid

makro-

Sellesse kategooriasse kuuluvad kõik mineraalsoolad, mis on kehas õiges koguses.

Makroelementide hulka kuuluvad: kaltsium, fosfor, magneesium, väävel, naatrium, kaalium, kloor. Nende mineraalsoolade igapäevane vajadus on grammides või kümnendikus grammis.

element	Protsent inimkehas
hapnik	65%
süsinik	18, 5
vesinik	9.5
lämmastik	3.2
jalgpall	1, 5
fosfor	1
kaalium	0.4
väävel	0.3
naatrium	0.2
kloor	0.2
magneesium	0.3
Mikroelemendid: boor, kroom, koobalt, vask, fluor, jood, raud, mangaan, molübdeen, seleen, räni, tina, vanadiin, tsink	<1%

Mikroelemendid ja mikroelemendid

Selle kategooria mineraalsoolad esinevad ainult keha jälgedes; seetõttu on nende igapäevane vajadus milligrammides või isegi mikrogrammides (grammides tuhandetes osades).

Mikroelemendid loetakse mineraalsooladeks, mida iseloomustab päevane vajadus, mis on väiksem kui 200 mg;
Mineraalsooli, mida iseloomustab päevane vajadus alla 100 mg, käsitatakse mikroelementidena.

Viimastel aastatel on tänu keerukatele analüüsimeetoditele olnud võimalik esile tuua erinevaid funktsioone, mis mikroelemente kehas avaldavad, suurendades nende toiteväärtust.

Mikroelemente võib omakorda jagada järgmiselt:

olulised mikroelemendid (raud, vask, tsink, jood, seleen, kroom, koobalt, fluor): keha olulised mineraalid, mis on osa elutähtsate rollide eest vastutavatest orgaanilistest molekulidest; nende puudumine kahjustaks olulisi füsioloogilisi funktsioone
tõenäoliselt olulised mikroelemendid (räni, mangaan, nikkel, vanadiin);
potentsiaalselt toksilised mikroelemendid (arseen, plii, kaadmium, elavhõbe, alumiinium, liitium, strontsium): nad täidavad tõenäoliselt olulisi funktsioone väga madalatel kontsentratsioonidel.

biosaadavus

Elemendi olemuse või toksilisuse hindamiseks on vaja hinnata selle biosaadavust, st kogust, mis on neelatud, mis tegelikult imendub, transporditakse toimekohta ja muundatakse aktiivseks vormiks.

Elemendi biosaadavust mõjutavad mitmed üksteisega suhtlevad tegurid, mõned organismile omased (liigid, genotüüp, vanus, sugu, füsioloogiline seisund, toitumis- ja terviseseisund, soole mikrofloora jne), muud välised (mineraali keemiline vorm). - imendumist piiravate toitumisvastaste tegurite olemasolu või vastupidi, seda eelistavad.

Liigne ja puudulik

Mineraalide toksilisus sõltub peamiselt nende kogusest, mis jõuab kehasse, nii et nad on kõikidel potentsiaalselt toksilised suurte annuste korral.

Mitmekesine ja ratsionaalne toit on ainus, mis rahuldab mineraalsoolade vajadusi; mõnede nende puhul, näiteks kaltsiumi-, raua- ja joodipuudulikkuse sündroomid on kergesti täidetud, eriti eriti füsioloogilistes tingimustes nagu rasedus.

Mineraalsoolade funktsioonid

Lõppkokkuvõttes täidavad mineraalsoolad mitmeid kontrolli-, reguleerimis- ja struktuurifunktsioone.

Rohkem mineraalide funktsioonid on osmootne reguleerimine ja happe-aluse tasakaalu säilitamine.

ELEMENT	FUNCTION	TOID, MIS TULEB IT
SOCCER (Ca)	Moodustab luid ja hambad jäigast materjalist. Reguleerib vere hüübimist ja lihaste toimimist. Kui luud on kadunud, muutuvad nad nõrgemaks.	Piim ja derivaadid, rohelised köögiviljad, kaunviljad, teravili
FOSFOR (P)	Koos kaltsiumiga aitab see kaasa luu ja hammaste jäiga materjali moodustumisele. Rakkudes toimuvate energiamuutuste jaoks on oluline.	Piim, liha, kala, munad, maks, teravili, kaunviljad.
POTASSIUM (K)	Reguleerib rakkude ja kehavedelike vahetust.	Seda esineb kõigis toiduainetes, eriti teraviljades, köögiviljades ja lihas.
SODIUM (Na)	Reguleerib rakkude ja kehavedelike vahetust. See on kasulik vee tasakaalu saavutamiseks kehas.	See on koos soolaga keedusoola koostisosa.
KLOORI (Cl)	See on oluline maomahla moodustumiseks.	See on koos naatriumiga keedusoola koostisosa.
Magneesiumi (Mg)	Rakendada mõningaid keemilisi reaktsioone kehas.	Teravili, kaunviljad, mandlid, kreeka pähklid.
RAUD (Fe)	Hakka hemoglobiinimolekuli osaks, mis kujutab endast punaseid vereliblesid. See kannab veres hapnikku ja süsinikdioksiidi. Kui see puudub, on aneemia vormid.	Liha, maks, munad, kaunviljad, teravili, köögiviljad.
SULFUR (S)	Sisestage valkude koostis.	Liha, kala, piim ja piimatooted, kaunviljad, teravili.
MANGANESE (Mn)	Rakendada mõningaid keemilisi reaktsioone kehas.	Täisterajahu, pähklid, teraviljad, rohelised köögiviljad, liha.
IODIO (I)	Reguleerib kilpnäärme aktiivsust. Kui see on puudu, on nääre laienenud ja iseloomulik struuma.	Meresoolad, kalad ja molluskid, köögiviljad, munad.