Kategooria toidu säilitamine

Külmutatud toiduainete ladustamise ajad Enamikku toorest või kuumtöödeldud toidust võib külmutada, ilma et neil oleksid suured toitumis- ja organoleptilised kadud. Mõned toidud, näiteks tailiha, sobivad eriti madalal temperatuuril ladustamiseks, teised vajavad selle asemel erilist hoolt. Külmutatud toiduainete säilimisaega kõige enam mõjutavad tegurid hõlmavad eelkõige rasva ja vee protsenti. Mida rohkem

Suhkur: looduslik säilitusaine Jam on toiduaine, mis saadakse suhkruga lisatud viljaliha keetmisel; järgnev jahutamine põhjustab homogeenset massi, mis sarnaneb kapsliga, mis sõltub kasutatavatest tootmismeetoditest (geelistavate ainete võimalik lisamine) muutuvast järjepidevusest. Kui koorest ilma jäänud puuviljad on vähendatud pulpiliseks püreeks, nimetatakse seda üldiselt moosiks, samas kui kogu tükki hoitakse, nimetatakse neid moosiks. Õiguslikus

Hästi leitud My-personaltrainerTv köögis. Täna tegeleme üsna keerulise teemaga, mida sageli kahjuks alahinnatakse: toidu säilitamine õlis. Teema delikaatsust arvestades otsustasin ma anda teile väga olulisi teoreetilisi ja põhilisi arusaamu, mõista koos, millised on võimalikud riskid ja ohud, mis on seotud ebapiisavalt ettevalmistatud õli konservide tarbimisega. Kõige tund

Lantibiootikumide määratlus ja näited Termin lantibiootikumid on antibakteriaalsed ained, mida sünteesivad teatud piimhappebakterid. Need mikroorganismid toodavad antibiootikume, et vältida patogeenide settimist samasse keskkonda ja lahutada nende toitumine. Varem on uuritud ja uuritud laia spektriga antibiootikume, mis on seega aktiivsed kõigi bakteriliikide suhtes. Sell

Mis on rääsumine Rääsumine on loomulik keemilise lagunemise protsess, mida rasvad, õlid ja muud lipiidid näevad. Toidu valdkonnas on see soovimatu nähtus, mis põhjustab organoleptiliste omaduste lagunemist ja kujutab endast potentsiaalset ohtu tarbija tervisele. põhjused Rääsumine võib toimuda oksüdatsiooni, hüdrolüüsi või mõlema korral. Lipolüütilist (v

Lüsosüüm on valgu iseloomuga aine, mis esineb bioloogilistes sekretsioonides (sülg, pisarad, spermaatilised sekretsioonid, nina lima, piim jne) ja munades (albumiin sisaldab suurtes kogustes). See ensüüm, mille Fleming avastas 1922. aastal, teostab huvitavat antimikroobset toimet tänu võimele hüdrolüüsida bakteriseina moodustavaid peptidoglükaane (sõna lysosüüm pärineb kreeka keelest: lyso = mis suurus ja zimo = ensüüm). Pärast selle meh

Nisiin on Lactococcus Lactis'e , alamliigi lactis ja cremoris tüvede poolt toodetud bakteriosiin. Bakterioksiinid on proteiinained, mida mõned bakterid sünteesivad eesmärgiga takistada teiste mikroorganismide kasvu samas keskkonnas. Täpsemalt on nisiin aktiivne positiivsete GRAMide (streptokokid, batsillid ja klostridia) vastu, samas kui sellel ei ole aktiivsust negatiivsete GRAMide vastu. Pär

Mis on pastöriseerimine? Pastöriseerimine on kuumtöötlus, mis on mõeldud mõnede toiduainete säilitamisaja pikendamiseks. Soojuse bakteritsiidse toime rakendamine on võimeline ensüüme desaktiveerima ja hävitama enamiku toidus esinevatest mikroorganismidest, isegi kui mõned vormid suudavad endiselt ellu jääda. Prantsuse ke

Milliseid polüfosfaate kasutatakse ja millistes toiduainetes leidub Toiduainetööstuses kasutatakse polüfosfaate paksendajatena, mis on võimelised parandama paljude toodete, näiteks sulatatud juustude ja konservide liha välimust ja järjepidevust. Eriti keedetud sinki ja keedetud õla puhul suurendavad nad liha pehmust, suurendades säilitatud vee protsenti. Samal põ