Kategooria õlid ja rasvad

Sarapuupähkel või Avellana Sarapuupähkliõli on maitsetaim, mis on saadud puuviljast või pigem pähklipuu puuviljast, tuntud botaanikas nagu Corylis avellana (perekond Corylaceae või Betullacee, perekond Corylus ). Tegemist on Aasiast pärit taimega, mis pärast importimist levis kergesti kõikides Alpide ja Apenniini aladel (0–1300 m kõrgusel), kuni see sai põlislooduse ja maastiku lahutamatuks osaks; Itaalias esinevad sarapuupähklite erinevad omadused on: Giffone, Nostrale di Sicilia või Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe ja Gentile Romana. Kohalikku sara

Itaalia õigusaktide kohaselt on oliiviõli Euroopa Olea Leccino viljade pressimise tulemus. Olea europea Leccino - Ulivo Euroopa Olea, mida tavaliselt nimetatakse oliivipuudeks, on oleaceae sugukonda kuuluv taim, mis erineb veelgi kahest botaanilisest liigist: Olea europea sativa ja Olea europea oleaster (rohkem kui 30 looduslikku liiki).

üldsõnalisus Taimne koor on 5. rühma kuuluv toit, mis sisaldab kõiki maitsestamiseks mõeldud rasvu. Taimne koor EI TOHI segada piimakreemiga ja selle koostis põhineb peamiselt loomariigiga mitteseotud koostisosadel. Sarnaselt margariiniga sünnib piimakreemi köögiviljasort 20. sajandi viimastel aastakümnetel tüüpiline "tervise laine " ja jätkab kahjuks itaallaste laudade " surfamist ", kuna puuduvad kollektiivsed andmed toiduainesektoris. Mõistega &q

Ekstra neitsioliiviõli (EVO) puhul tähistame õli, mis on saadud esimestest pressimisprotsessidest või Olea europea Leccino taime viljadest (oliividest). Ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise protsessid on mehaanilised ning keemiliste vahendite või protsesside kasutamine on täielikult välistatud; erinevad töötlemisetapid EI TOHI mõjutada õli kvaliteeti, mis peab olema valmis ja hästi säilinud. See, mis pee

Rapsiseemned või rapa oleifera - teaduslik nimetus Brassica napus var. oleifera - taim, mis kuulub brassicaceae / ristõieliste sugukonda, mis botaanilisest vaatepunktist näib olevat "keskel" kapsa ja naerisperekonna vahel. Rapsi on õli kandev naeris, mis on väga sarnane rapsile ( Brassica rapa campestris oleifera ), teise emakeelele; alati on mõlemad liigid segaduses, seejärel segatud, seega ei ole nii kasvatamine kui ka turustamine ja tarbimine naeris ja teise vahel hästi eristatavad. Rapsiõ

üldsõnalisus Tartara kastmeks on munakollaste, õli, äädika, värskete köögiviljade ja maitseainete toit; see on tüüpiline prantsuse preparaat, mis asendab suurepäraselt rasvu. Tatarikastmes on õrn ja kergelt happeline maitse, mistõttu sobib see eriti toore liha ja kala, keedetud kala, valge keedetud liha või noorloomade, täidisega võileibade ja munade lisamiseks. Tatari kastme

üldsõnalisus Bernese kastmega või kastmega béarnaise on emulgeeritud maitseained, mis põhinevad selgitatud või, munakollane, šalottsibulidel, tarragonil, kirvilisel, äädikal, soolal ja piparil; praktikas on see hollandaise kastme ( hollandaise kaste ) variant. Berni kastet serveeritakse leige ja seda kasutatakse röstitud või praetud liha ja kala (nt viande de boeuf Chateaubriand - veiselihafilee) lisamiseks, aga ka keedetud liha või kala või sparglit. Toiteväärtu

Mis see on? Roosa kastmes või kokteilikastmes on külmad maitseained, mis on kombineeritud erinevate roogadega; kõige tavalisemad paarid on kala, molluskite, koorikloomade, teatud praetud toitude ja mitmesuguste võileibadega (eriti küpsetatud sinki, õla, kalkuni või kana täidisega, röstitud vasikaliha, röstitud vasikaliha jne). Tegemist

üldsõnalisus Searasv on loomse päritoluga maitsestatud rasv; sellele on iseloomulik äärmuslik kuumuskindlus (kõrge suitsupunkt) vastandina madalale oksüdatiivse stressi suhtes (tugev kalduvus muutuda rääsuks). Seepärast on searasv sobilik kasutamiseks toiduvalmistamises MA, mis on vähe sobiv ladustamiseks mitte-kontrollitud keskkonnas (valgus, temperatuur, hapnik jne). Searasvad

üldsõnalisus Vinaigrett on maitseaine, mis on ebatäielik emulsioon õli ja äädika vahel. Erinevate rasvade hulgas on neid rohkem kasutatud: soja, rapsi, pähkli, oliivi, maisi, päevalille, safloori, maapähklite, riisi ja viinamarjade seemneid; ei ole harvaesinevad viinamarjasordid, maitsestatud maitsetaimede, vürtside, kastmete ja / või muude koostisosadega (sool, pipar jne). Mis puudu