toit | Kolesterool [mg / 100 g] |
| Bresaola | 67 |
| tass | 96 |
| vorst | 98 |
| mortadella | 70 |
| Lame peekon | 80 |
| Maksa past | 169 |
| Keedetud sink | 62 |
| Parma sink | 72 |
| San Daniele toores sing | 69 |
| Hunter salami | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Feline salami | 95 |
| Milano salami | 90 |
| Ungari salami | 94 |
| Maksa vorst | 184 |
| täpike | 90 |
| viinerid | 62 |
| traavel | 95 |
Kogu kolesteroolisisaldus toidus »
Kolesterool kõvastunud liha
Koos piimatoodete, munakollase ja mõnede rupsidega on kõvastunud liha kõrgeima kolesteroolisisaldusega toidud.
Kõik kõvendatud liha sisaldavad kolesterooli ja küllastunud rasvu; need on toiduained, mis tuleb valida hoolikalt ja mõõduka tarbimise sagedusega toitumises, eelkõige nende inimeste toitumises, kes juba ilmutavad hüperkolesteroleemiat ja / või aterogeensete vaskulaarsete haiguste tundmist (aterosklerootilised naastud ja südame isheemiatõve ja ajurabanduse suurenenud risk). Kuivatatud liha võib klassifitseerida soolatud ja täidisega :
- Soolatud: need on terved, EI jahvatatud või mehaaniliselt eraldatud (vt liha mehaanilist eraldamist) ja need koosnevad "lihastest suhtelise rasvaga". Tavapärased näited on: prosciutto crudo, speck, loin, capocollo, valtsitud pancetta ja bresaola. Väliselt võib neid soolata, vürtsida või kaetud suetiga (mittesöödavad rasvad) ja / või suitsetada, et soodustada nende küpsemist ja säilimist; teised läbivad pressimise (pragunemine). Kuna need toidud ei ole teiste rasvadega integreeritud, on neil kolesterooli sisaldus, mis võib olla lähteainena ja seega varieeruda vastavalt dehüdratsiooni olukorrale. NB ! Praetud veiseliha, friikartuleid ja röstsaiaid ei saa pidada tõelisteks soolatud lihatoodeteks, kuigi neid saab süüa õhukesteks viiludeks ja saada salami loenduril.
- Vorstid: need võivad olla toores (salaami, vorstid, kuivatatud vorstid, finocchiona, cotechino, zampone, pot salami jne) või keedetud (mortadella, wurstel, coppa ja keedetud pragud jne). Need on hakkliha ja lisatakse loomset rasva, sealiha, soola, vürtse, veini jne. ja täidetakse tavaliselt loomseks või sünteetiliseks sooleks; nad võivad läbida maitsestamise ja / või suitsetamise. Keskmiselt on nende kolesterooli sisaldus, nagu küllastunud rasvade sisaldus, suurem kui soolatud liha. NB ! Küpsetatud sink ja eriti õlal on töötlemisomadused, mis sarnanevad pigem vorstiga, kuid mille toiteväärtused on sarnased soolatud liha omaga.
Mõned vorstid peavad olema kodus keedetud; sel juhul on võimalik vähendada rasva ja kolesterooli taset, muutes küpsetusvedeliku äravoolu (nii vee valmistamisel kui grillimisel või grillimisel).
Vaadake meie videovegaani retsepte ja õppige, kuidas valmistada köögiviljaliha, hea kui loom, kuid ilma kolesteroolita
