Kategooria kuivatatud liha

lihalõike

Ciauscolo

Mis on ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo või ciaiuscolo ) on Itaalia vorst, mis on tüüpiline Marche ja Umbria piirkondadele, millel on kaitstud geograafilise tähise tunnustamine (IGP, alates 2006. aastast Itaalias ja alates 2009. aastast Euroopas). Suured kogused toodetakse (600 tonni aastas) Monti Sibillini mäestiku lähedal, üldisemalt Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ja Macerata provintsides. toit
Loe Edasi
lihalõike

vorst

Mis see on? Cotechino on Põhja-Itaaliale tüüpiline küpsetamine, mis põhineb liha ja sealiha kooril (trinomiaalne nomenklatuur: Sus scrofa domesticus ). Esteetilisest vaatenurgast näeb cotechino väga sarnaselt pot salami, samas kui täidisega on see täiesti sarnane zampooni omaga. Erinevused zampooni ja pot salamiga Erinevalt zampoonist ja sarnaselt poti salaamile on cotechino täidis sooles (loomne või sünteetiline), mille otstes kasutatakse ligatsioone; teisest küljest, nagu zampoon, kuid erineva poti salaami puhul, sisaldab cotechino ka kraapitud sealihatükki, puhastatud ja tükeldatud. Sel põhj
Loe Edasi
lihalõike

Culatello di Zibello

üldsõnalisus Mis on Zibello culatello? Culatello di Zibello on Itaalia salaam, mis on tüüpiline Parma provintsis. Seda toodetakse toorest, peeneks töödeldud, soolatud, täidisega ja maitsestatud sealiha ( Sus scrofa domesticus ) osast. Märkus : Culatello di Zibello erineb põlvnahast või culaccia'st, mis koosneb samast lõigust, kuid sisaldab ka koorikut ja mis on sobivalt puistatud searasvaga ülejäänud pinnale. Toitumisest
Loe Edasi
lihalõike

padi

Mis on padi Määratlus: padi on loomset päritolu toit, mida saab paigutada tervesse kõvastunud liha. Tegemist on väga rasvase koostisega maitsestatud tootega, mis on saadud - nagu võib järeldada selle nimest - värskest sealihast (trinomiaalne nomenklatuur: Sus scrofa domesticus ); seda peetakse väärtuslikuks rasvaks, sest padja ja rasvade või vorstide valmistamisel kasutatakse padja harva. Võrreldes
Loe Edasi
lihalõike

vorstid

üldsõnalisus Vorstid on loomse päritoluga toiduained. Traditsiooniliselt on need konserveeritud liha, mis kuulub kõvastunud liha ja esimese põhirühma hulka. Vorstide toitumisfunktsioon on toote säilivusaja pikendamine, samal ajal kui toitumisalane eesmärk oleks pakkuda väga olulisi keemilisi elemente, nagu kõrge bioloogilise väärtusega valgud, rasvad, rasvlahustuvad vitamiinid (eriti A), vees lahustuvad vitamiinid (rühmast B). ) ja minera
Loe Edasi
lihalõike

searasv

Mis on Lardo Searasv on norcineria toode, mis on saadud üksnes raskete sealiha töötlemisel ( Sus scrofa domesticus nuumatud); seepärast on see sealiha derivaat värske liha käitlemise ja laagerdamise protsess, mistõttu see on osa konserveeritud soolatud liha (kuivatatud liha) grupist. Searasv koosneb sigade nahaalusest rasvkoest; Lühidalt öeldes, see lõigatakse, võib-olla nülitud, soolatud, vürtsid ja maitsestatakse spetsiaalsetes "basseinides" (või mahutites). Lambaliha to
Loe Edasi
lihalõike

Bologna Mortadella

Mis see on? Mis on Bologna mortadella? Bologna Mortadella on Itaalia salaam, mis on tüüpiline Emilia pealinnale, millel on IGP tunnustamine (kaitstud geograafiline tähis). Kogu näeb välja nagu mingi suur sealiha vorst. Toas on roosa, valge (rasv), must (pipar) ja mõnikord roheline (pistaatsiapähklid). Bolog
Loe Edasi
lihalõike

mortadella

üldsõnalisus Mortadella on sealiha, rasva (searasv) ja mitmesuguste, sealhulgas veiseliha ja maksaga valmistatud "keedetud" vorst; mortadella võib sisaldada erinevaid aroome, vürtse ja acheneid (nagu pistaatsiapähklid). Tegemist on paljude Itaalia piirkondade tüüpilise tootega, kuid ainult Bologna mortadella on tunnistatud kaitstud geograafilise tähisena (Igp). Kõige
Loe Edasi
lihalõike

Pancetta

Gastronoomias sisaldab mõiste pancetta rohkem kui ühte tähendust, kuigi kõik viitavad lihavale preparaadile, mis on saadud siga (sealiha) kõhtust. Seega võib nimisõna "pancetta" viidata: Konserveeritud peekon: Valtsitud peekon, koorega või ilma, pakitud või pakendamata, suitsutatud või suitsutamata (salaami) Suitsutatud või suitsutamata, viilutatud või kuubikutena pakitud peekon (soolatud, maitsestatud ja suitsutatud liha - see on ka koostisosa makarontoodete, soolaste pirukate jms kastmetes). Peekon (ku
Loe Edasi
lihalõike

sink

Mis on Prosciutto Termin " sink" viitab koduveise reie (tagumise jäseme või värske sinki) (perekond Sus , seemneliigid , alamliigid domesticus - binomiaalne nomenklatuur: S. scrofa domesticus ); gastronoomilisest vaatenurgast on "prosciutto" ka sünonüüm kahe salaami tüübiga: prosciutto ja keedetud sink . Sarnas
Loe Edasi