Kategooria toidu säilitamine

räästumus
toidu säilitamine

räästumus

Mis on rääsumine Rääsumine on loomulik keemilise lagunemise protsess, mida rasvad, õlid ja muud lipiidid näevad. Toidu valdkonnas on see soovimatu nähtus, mis põhjustab organoleptiliste omaduste lagunemist ja kujutab endast potentsiaalset ohtu tarbija tervisele. põhjused Rääsumine võib toimuda oksüdatsiooni, hüdrolüüsi või mõlema korral. Lipolüütilist (v

Loe Edasi
toidu säilitamine

Säilitus soolvees

Määratlus ja potentsiaalne säilitusaine Soolalahus on keedusoola (NaCl) vesilahus, mille kontsentratsioon tuvastatakse Baumé densitomeetriga (Bé); soolalahust kasutatakse konserveeritava toidu valmistamiseks ja katmiseks, eelkõige: tugeva maitsega köögiviljad (oliivid, paprika, baklažaan jne), kala, liha ja vorstid. Soolad
Loe Edasi
toidu säilitamine

Säilitamine õlis

Kas õli on efektiivne säilitusaine? Õli on kergelt antiseptiline looduslik säilitusaine ja eriti kasulik toidu säilitamisel. Õlis säilitamise põhimõte on toidu (ja seega substraadi) isoleerimine atmosfääriõhust, piirates: Lenduvate bakterite saastumine Hapniku kättesaadavus aeroobsetele bakteritele. On selge, e
Loe Edasi
toidu säilitamine

Puu - hooajalisus ja puuvilja säilitamine

Viljad Puuvili on erinevate botaaniliste liikide koostisosade heterogeenne rühm. Nagu juba artiklis artiklis pealkirjaga "Puu - puuviljad" kirjeldatud, hõlmab see kategooria mitmesuguseid puuviljatooteid, kuigi mõnda neist kasutatakse tavapäraselt "köögiviljade" või magusate valmististe asemel. Mälet
Loe Edasi
toidu säilitamine

vaakum

Mis on vaakumpakend? Vaakumpakend on toidu säilitamise tehnika, mis toimub, eemaldades mahuti sisemusest õhu (kuni 99, 9%) imemisega. Järelikult leidub konteineris olevat toitu negatiivses keskkonnasurve tingimustes. Vaakum tehnika on üsna hiljutine. Seda kohaldatakse taimsete, loomse päritoluga toodete, tainas ja keedetud toiduainete suhtes; sama võib seostada ka teiste kaitsekäsitlustega, nagu toiduvalmistamine, soolvee (kuiv või märg), jahutamise ja atmosfääri muundamisega inertsete gaaside lisamisega; suurepäraseid tulemusi võib saada ka vaakumpakendatud toidu külmutamisega. Paljud ei te
Loe Edasi
toidu säilitamine

Marineeritud või marineeritud - toiduainete ladustamine

Äädikas säilitamine (mis on kirjutatud ka äädikas) näitab kahte erinevat toidutöötlemisviisi, mida mõlemad iseloomustavad looduslike koostisosade eksklusiivne esinemine: kui esimene põhineb piimhappe sisemisel fermentatsioonil, siis teine ​​hõlmab välise happekomponendi lisamist ( äädikas) eelnevalt keedetud toidule. Kääritatud äädik
Loe Edasi
toidu säilitamine

Sorbhape

Sorbhape kui säilitusaine Sorbiinhape (E200) on looduslik orgaaniline ühend, mida kasutatakse toiduainetööstuses oma säilitusainena selle absoluutse ohutuse tõttu. Eriti huvitav on selle antifungaalsed omadused, mis muudavad selle tavapäraseks toiduainetes nagu juustud (hallituse ja pärmseente kasvu kontrollimiseks), jogurt, limonaadid, sidrunimahl, puuviljamahlad, kastmed, tomatikaste, ketšup, salatikastmed, rukkileib, alkohoolsed ja alkoholivabad maitselised joogid, gnocchi, polenta, koogid, pagaritooted, vein ja siider. Sorbiin
Loe Edasi
toidu säilitamine

tihendamine

Mis need on? Peenestid on toidu lisaained, mis on mõeldud toote teatud füüsikaliste omaduste parandamiseks, nagu välimus, konsistents ja stabiilsus aja jooksul. Tänu paksendajatele, pudingitele, kõikidele kastmetele, viiludele, suppidele, külmutatud valmistoidule, jogurtile ja paljudele muudele toodetele, muutub tihedamaks, viskoossemaks ja tarbijate silmis atraktiivsemaks, kes kindlasti ei tahaks olla ees. ketšu
Loe Edasi
toidu säilitamine

Külmkuivatatud toit ja külmkuivatamine

Külmkuivatamine on konkreetne kuivatamisprotsess, mille eesmärgiks on toote säilivusaega suurendada, säilitades peaaegu täielikult selle toiteväärtuse ja organoleptilised omadused. Külmkuivatatud toiduaineid kasutatakse eelkõige puljongide, suppide, söödavate imikutoitude, homogeniseeritud liha ja köögiviljade valmistamiseks. Külmkuivata
Loe Edasi
toidu säilitamine

appertisation

Mis see on? Hindamine oli esimene tööstusliku toidu steriliseerimise protsess. 18. sajandil leiutas prantsuse peakokk Nicolas Appert, kes võitis 12 000 franki, mis oli ette nähtud pikaajaliste toiduainete tootmise meetodi väljatöötamiseks. mis on mõeldud Napoleoni vägedele - appertizzazionet kasutatakse ikka veel tahkete konservide, nagu oad ja kaunviljad (nn tinaplaadipakendid) jaoks. Vaid pa
Loe Edasi