Külmkuivatamine on konkreetne kuivatamisprotsess, mille eesmärgiks on toote säilivusaega suurendada, säilitades peaaegu täielikult selle toiteväärtuse ja organoleptilised omadused.
Külmkuivatamiseks ettenähtud toidud, mis on sageli bioloogiliselt ja kontrollitud päritoluga, hakatakse algselt väikesteks osadeks ja lõpuks keedetakse ja homogeniseeritakse.
Tegelik külmkuivatusprotsess algab hakitud toidu külmutamisega, mis viiakse temperatuurini -30 kuni -50 ° C. See esimene samm on vajalik toidu degeneratiivsete protsesside blokeerimiseks. Seejärel jätkatakse kuivatamist kõrgvaakumis. Kogu protsess, mis kasutab vee füüsikalisi ja keemilisi omadusi, toimub kontrollitud keskkondades ja seda nimetatakse crioessiccamento. Seejärel suletakse pakendid hermeetiliselt nii, et säiliks kuivusaste (vähem kui üks, maksimaalne 2% niiskus).
Toidu täielik dehüdratsioon lisaks selle algsete omaduste muutmata jätmisele võimaldab saada tooteid (külmkuivatatud), mille kaal ja maht on oluliselt madalamad (1/4 kuni 1/10) kui toiduaine. Külmkuivatatud toit toob seega märkimisväärseid eeliseid ka transpordi- ja ladustamisoperatsioonides.
Kui need omadused on tööstusvaldkonnas eriti väärtuslik, hindab lõpptarbija eriti nende praktilisust. Tegelikult on piisav, et külmkuivatatud toidud taastada veega, et saada täielik, praktiline ja toitev toit. Sageli tekitavad tarbijad, kes ei tea külmkuivatatud toidu saamiseks vajalikku keerulist menetlust, kahtlusi nende ohutuse osas. Nagu artikli alguses mainitud, säilitavad külmkuivatamise all olevad toiduained lähtematerjali organoleptilisi omadusi muutmata kujul. Lisaks soodustab peene killustumine seedeprotsesse, muutes need sobilikuks eelkõige laste ja tervendajate toitmiseks. Toidu kvaliteedi tagamiseks piisab märgistuse lugemisest, kui koostisosad ja toitumisomadused on selgelt nähtavad.
Kui pakend on avatud, asetage ülejäänud toode niiskusest eemale suletud pakendisse.
