Puu - hooajalisus ja puuvilja säilitamine

Viljad

Puuvili on erinevate botaaniliste liikide koostisosade heterogeenne rühm. Nagu juba artiklis artiklis pealkirjaga "Puu - puuviljad" kirjeldatud, hõlmab see kategooria mitmesuguseid puuviljatooteid, kuigi mõnda neist kasutatakse tavapäraselt "köögiviljade" või magusate valmististe asemel.

Mäletades veelkord, et me võtame seda teemat uuesti, mäletame, et puuvilja saab diferentseerida kahe kriteeriumi alusel;

• esimene on tõelised puuviljad ja valed puuviljad (viimased on pakitud lihale mahutisse, mis pärineb nõelale võõra lillede osast; õunad, pirnid ja maasikad on valede viljade näited)
• teine: lihtsad puuviljad, agregaadid ja infruktsioonid.

Värsked hooajalised puuviljad

Puu on taimse väetamise tulemus, seetõttu sõltub selle olemasolu ja kättesaadavus botaanilise liigi paljunemisfaasist; Sellegipoolest võimaldab meie laiuskraadidel suur sortide arv tagada viljade pidev kättesaadavus peaaegu kogu päikeseaastal. Lisaks sellele, kui lisame sellele riiklikud tootmisahelad, mis on "kaitstud ja sunnitud kasvuhoonetes", välismaalt imporditud ja kontrollitud atmosfääri paigutatud värske toote pikaealisuse suurenemine (gaaside koostist juhtivate külmikute sees), \ t on võimalik öelda, et puuvilja olemasolu turul on pidev ja katkematu.

On ütlematagi selge, et puuvilja organoleptiline ja toiteväärtus sõltub nii põllukultuuri liigist kui ka päritolu päritolust ning turustatud toote ladustamisajast. Toidukäitlejate nõuanne on alati orienteeritud kohalike toodete tarbimisele (võib-olla lühikese ahelaga), hooajalistele toodetele (seega loomulikult arenenud) ning neid ei ladustata pikka aega külmhoones.

Lühikese ahela garantiiga kohaliku toote valik:

1. Oma territooriumil asuvate ettevõtete rahastamine
2. Vahendajate kõrvaldamine ja sellest tulenev hinnalangus nii tootja (kes suudab teenida rohkem, vaid lihtsalt piisavalt) kui ka tarbija (kes säästab) kasuks
3. Õige küpsemispunkt; vastupidi, kui kaubandussuund pikeneb, on tootja kohustatud ennustama veel vilja saamata jäänud puuvilja saaki ja seega puudulikku. NB! Saagikoristusjärgne küpsemine on sarnane, kuid mitte sama, mis looduslik
4. Puuvilja värskus, kuna tootjad ei kasuta konservatiivseid tehnoloogiaid
5. Viljade tervislikkus, kuna kultiveeritud ja müüdud toode ei võimalda mikroorganismidel kasvada ja ei vaja pikaajalist keemilist seenevastast sekkumist
6. Punkti 5 tagajärjel tekkinud organoleptiline ja toiteväärtus

Igal juhul, kui puuduvad lühikesed tarneahelad, on alati soovitav osta riiklik toode; tuletame meelde, et Itaalias on rida rangeid tootmisvaldkondi, mis keskenduvad tarbijakaitsele, kuid sama ei saa öelda ka ELi territooriumil toodetud puuviljade kohta.

Samas tagab hooajaliste puuviljade valik kõigis aspektides soodsama kvaliteedi / hinna suhte. Lisaks toob toiteväärtuse (vitamiinid ja antioksüdandid) lisaks gustatiivsetele ja aromaatsetele omadustele ka diskreetse eelise. Puu on taime "elav" lisand, mis on eriti kasulik ultraviolettkiirguse olemasolu tõttu; seetõttu ei ole kasvuhoonegaasidel sama metaboolset intensiivsust kui looduslikul põllukultuuril ja see on kahjulik põllukultuuri toiteväärtuse koostisele.

Lisaks sellele on alati teadlik, et troopilisi puuvilju kuritarvitatakse; see on jätkusuutlik kahel põhilisel põhjusel:

1. Ootuspäraselt iseloomustab mõningaid kliimavööndeid meie majanduslik areng, mistõttu ei võimalda kultuuri tase STILL orienteerida kasvatamise distsipliini lõpptarbija täielikule kaitsele (palju vähem, kui produktiivne sihtmärk on eksport). Pestitsiidide ja pestitsiidide kasutamine on eksponentsiaalselt suurem kui Itaalias.
2. Suur osa Itaalias müüdavatest troopilistest puuviljadest on väga kalorsed: banaanid, kookospähklid, avokaado jne.

Puu aastaaeg

Allpool on loetletud eri liiki riiklikud puuviljad seoses põllumajandustootmise kuuga:

• Talv ; detsembri-jaanuar-veebruar ja peaaegu kogu märts : apelsinid, kiivi, sidrunid, männipuud, mandariinid, õunad, pirnid.
• Kevad ; märtsi lõpus - aprillis-mais - juuni alguses : kiivi, sidrunid, mandariinid, õunad, pirnid, loatsid.
• Suvi ; Juuni-juuli-august – septembri algus: aprikoosid, arbuusid, kirsid, maasikad, viigimarjad, piikhelmed, sarapuupähklid, mandlid, pistaatsiapähklid, vaarikad, sidrunid, õunad, melonid, mustikad, murakad, medlid, pirnid, virsikud, ploomid, sõstrad, ploomid, viinamarjad.
• Sügis ; Sept.-oktoober, november-detsembri algus: apelsinid, hurjad, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid, pähklid, kastanid, kreeka pähklid, granaatõunad, kiivi, sidrunid, mandariinid, õunad, pirnid, viinamarjad.

NB ! Mitte kõik turul olevad sordid ei ole Itaalia päritolu, kuid tegelikult on autohtoonsed väikesed. Kuid nende hooajaline asukoht on endiselt tõsi, sest need esindavad riigi territooriumil laialdaselt haritud botaanilisi liike.

Samuti on asjakohane täpsustada, et toodete hooajalisus sisaldab alati minimaalset kaitset. Pole veel võimalik tagada puuviljade ühist kättesaadavust üksnes lühikese tarneahela alusel; Tänapäeval on võimalik säilitada selliseid tooteid nagu õunad, pirnid ja kiivid mõneks kuuks, soodustades kaubandust isegi talve lõpus. Me tuletame teile meelde, et see on palju soodsam meetod kui traditsiooniline dehüdratsioon, kommid, konservid või alkoholi all.

NB ! Marmelaadide, moosi ja marmelaadide mainimine on vabatahtlikult välja jäetud ja minu arvates on need liiga eraldunud (kuju ja sisu poolest) päritolu viljast.

Dehüdreeritud / kuivatatud puuviljad

Dehüdratsioon on meetod, millega säilitatakse puuvilju, mis kasutab vaba vett. Kuivatatud puuviljad on tavaliselt: viigimarjad, kuupäevad, ploomid, viinamarjad, aprikoosid jne; neil ei ole spetsiifilisi iseärasusi ning dehüdratsiooni tõttu on täheldatud ainult energia ja toitumise suuremat kontsentratsiooni (kalorite suurenemine 100 g söödava osa kohta); soovitan siiski tungivalt kõigil uurida suhtelist vee ekstraheerimise meetodit. Tegelikult võib see toimuda erinevate menetluste kaudu, kuid nende hulgas tuleb kindlasti vältida: see on kaevandamine sulfaatide kasutamise teel (kui see on ülemäärane, potentsiaalselt kahjulik).

Suhkrustatud puuviljad

Suitsutamine on ka säilitusmeetod; see põhineb toidukaupade suhkru suurenemisel (kuni 70%), et inhibeerida mikroobseid toimeid. Kommid viiakse värskete puuviljade kastmisega tükkideks hüperosmootse siirupi sisse, milles mikroelementid on peaaegu täielikult hajutatud. Arvestades hüperkalentsust ja vitamiinivastust, on suhkrustatud puuviljade tarbimine peaaegu kasutu.

Puuvili purki

Joogi puuviljad on konserveeritud või kastetud alkoholi; nagu kommid ja kuivatamine, on need ka säilitusmeetodid. Siirup vajab viljade kuumutamist, mis hävitab peaaegu täielikult termolabiilsete vitamiinide (nagu C-vitamiin) sisalduse; pealegi on säilitussīrup väga kõrge suhkrusisaldusega vedelik, mis muudab toote sageli kaloriks ja ei ole soovitatav (nagu suhkrustatud puuviljad) sagedasel või süstemaatilisel kasutamisel. Keelatakse alkoholi või "vaimus" ära alkoholi enda konservatiivne potentsiaal. See on meetod, mis on tänapäeval peaaegu vananenud ja ei ole soovitatav laste toitmiseks. Ka selles meetodis tuleb värsked puuviljad eelnevalt keedetud, mistõttu vitamiinisisaldus on sama, mis siirupis olevas puuviljas.