Mis on granaatõunamahl?
Granaatõunamahl: sissejuhatus
Granaatõunamahl (või parem, granaatõun) on jook, mis on saadud granaatõuna viljade ( P. granatum ) vedela ekstraheerimise teel.
Suurepärase toiteväärtusega varustatud granaatõuna mahl on tõeline imerohi. Granaatõunamahl sobib enamiku toitumiste jaoks, kuna see on märkimisväärne suhkrusisaldus ning mineraalide, vitamiinide ja muude antioksüdantide allikas. Seda peetakse antioksüdandi joogiks par excellence, isegi kui, nagu tihti juhtub, on turundus aidanud moonutada seda, mis teemal on õige.
Hea granaatõunamahla saamiseks on vajalik kasutada spetsiaalset külmutuskruvi (käsitsi); mõned kasutavad mahlapressi. Granaatõunamahla ei tohi segi ajada ekstraktiga ja tsentrifuugitud jookidega, mis on saadud vastavalt erinevate seadmetega (ekstraktor ja tsentrifuug).
Arusaamad: Granaatõuna ja granaatõuna üldised jooned
Granaatõuna (inglise keeles "granaatõuna") on Lythraceae sugukonda kuuluv puu, mis kasvab kuni 5-8 m kõrgusele. Põhjapoolkeral, seega ka Itaalias, toodab ta tavaliselt sügiseseid vilju (septembrist veebruarini); lõunapoolkeral kannab see kevadel vilja (märtsist maini).
Granaatõuna on piirkonnas, mis ulatub tänasest Iraanist Afganistani ja Pakistani kuni Põhja-Indiani. Iidsetest aegadest alates on seda levinud ja kasvatatud kogu Vahemere piirkonnas. Seda tutvustati Hispaania kolooniatest Ameerikas alles 16. sajandi teisel poolel ja Kalifornias 1700. aastate teisel poolel, tänapäeval on see levinud kogu Lähis-Idas ja Kaukaasia piirkonnas, Põhja- ja troopilises Aafrikas, Lõuna-Aasias, Kesk-Aasias, Kagu-Aasia kõige kuivades osades ja Vahemere piirkonna mõnedes osades. Seda kasvatatakse ka mõnedes Arizona ja California osades. Kahekümnendal ja kahekümnendal sajandil on see muutunud väga tavaliseks Euroopa kaubandusturgudel ja üldises mõttes läänepoolkeral.
Granaatõuna söödav osa on aroomide kogum (väikesed sisemised seemned, mis on eraldi pakitud ja eraldatud lihavates mahutites); neid, mida võib nimetada "puuviljapulbriks", kasutatakse toorelt ja keedetud, iseseisva toiduna, mahlade, plaatide, alkoholijookide kääritamiseks jne.
Lisateavet granaatõuna ja granaatõuna kohta on soovitav lugeda spetsiaalsest artiklist: Granaatõun.
Toiteväärtused
Granaatõunamahla koosseis
Granaatõuna mahla toiteväärtuse määramine ei ole lihtne. Kuigi kogu granaatõuna aroomide keemiline profiil on nüüd täielikult määratletud, ei ole keegi seda mahla veel üksikasjalikult analüüsinud. Vedelike ekstraheerimine on tegelikult protsess, mis eraldab täielikult "söödava osa" "mittetöötavast", kõrvaldades ka osa jääkidest, mis tavaliselt liigitatakse toidu kiudude hulka.
Granaatõunamahl on mõnes mõttes kontsentreeritud ja toitevam kui kogu granaatõuna. Sellegipoolest on see peaaegu täielikult kadunud kõigist mitteseedatavatest komponentidest. Mõned neist on puitunud ja ei ole soovitav toitumisfaktor; teised aga soodustavad käärsoole tervist ja soole bakteriaalse taimestiku trofismi.
Sellegipoolest on oluline meeles pidada, et granaatõuna erinevate toitainete komponentide hulgas on mõned seemne sees. Närida neid kui tervet toitu, pärast seda, kui see oli kooritud, oleks meil võimalus eraldada kindlasti märkimisväärne protsent (nagu juhtub näiteks viinamarjade puhul). Teisest küljest ei ole selge, millises koguses, pressides puuvilja poole poole, tänu mahlapresside ja presside vahelisele hübriidile, levivad need mahlas.
Granaatõuna on söödav kuni 59%. See tähendab, et mahla (umbes 125 ml) saamiseks peaksime kasutama umbes 210 g kaaluvat granaatõuna. Siiski on vaja arvestada selle arvutuse täpsust. Granaatõuna viljad on üksteisest väga erinevad ja mõnikord on saagikus oluliselt suurem või madalam.
Granaatõuna mahla üldised toitumisomadused
Granaatõunamahla saadakse toote töötlemisel, mis on osa VII põhilisest toiduainete rühmast (fruktoosi ja C-vitamiini sisaldavad toidud).
Sellel on märkimisväärne energiavarustus, mis koosneb peaaegu täielikult süsivesikutest; nad järgivad kvantitatiivselt vähem olulisi lipiidide ja valkude protsente. Granaatõuna mahla süsivesikud on lihtsad, lahustuvad, valmistatud fruktoosist. Madala bioloogilise väärtusega valgud ei sisalda olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides; samuti on võimalik, et välja arvatud vabad aminohapped, jäävad enamik granaatõuna aroomides sisalduvatest peptiididest pressimise jäätmeteks. Rasvhapete jaotus ei ole teada, seega nende potentsiaalne mõju ainevahetusele ja piirdume ainult selle täpsustamisega, et nende olemasolu on siiski oluline teiste rasvlahustuvate toitainete, näiteks vitamiinide ja fütosteroolide imendumiseks.
Granaatõunamahl ei tekita olulisi kiudude kontsentratsioone. Kolesterool puudub, asendatud taimsete steroolide, gluteeni, laktoosi ja histamiiniga (viimased kolm, kes sageli vastutavad toidu talumatuse eest).
Mineraalide puhul peetakse granaatõunamahla suurepäraseks kaaliumiallikaks. Seoses vitamiinidega paistavad silma vees lahustuva folaadi (B-grupi), C-vitamiini või askorbiinhappe ja rasvlahustuva K (hemorraagiline funktsioon) tasemed.
Granaatõuna mahla antioksüdant fütokompleks
Granaatõuna on rohkesti C-vitamiini, vees lahustuvat molekuli, millel on antioksüdant ja mis on oluline immuunsüsteemi, kollageeni sünteesi jms jaoks. Kuid askorbiinhape ei ole ainus toitumisfaktor, mis on kasulik granaatõuna mahlas sisalduvate vabade radikaalide vastu võitlemisel.
Tavaliselt puuduvad kemikaalide toitumisalastes tabelites antioksüdantsed polüfenoolid ained, mis on andnud granaatõunamahlale antioksüdantse fütokompleksi maine. Erinevate elementide hulgas, mida me mäletame:
- Hüdrolüüsitavad tanniinid, mida nimetatakse punikalagiinideks või ellagitanniinideks, moodustuvad ellaghappe ja gallushappe ja süsivesikute molekuli liitmise teel. Praegu läbivad nad teaduslikke katseid võimaliku kasu saamiseks tervisele. In vitro ja in vivo uuringud on näidanud, et enamik nende kasulikke mõjusid on tingitud ellagitanniinide muutumisest urolitiinideks (metaboliitideks) soole bakteriaalse taimestiku poolt.
- Punased antotsüaniinid (sisalduvad tselluloosis, on kontsentreeritumad küpsetesse puuviljadesse): kõige rohkem on delfinidiin, tsüanidiin ja pelargonidiini glükosiidid. Reklaamikampaaniates instrumentaalselt ei ole granaatõuna antotsüaniine teaduslikult tõestatud, et need avaldaksid terapeutilist toimet, nagu vähivastane ja vananemisvastane toime. Sel põhjusel on FDA karistanud teatavaid granaatõunamahla tööstuslikke tootjaid põhjendamatute ja seega ebaseaduslike väidete levitamiseks.
Märkus : Granaatõuna mahla fenoolisisaldust mõjutavad negatiivselt tööstuslikud töötlemismeetodid, eriti pastöriseerimine.
Granaatõuna koor: polüfenoolide kontsentraat
Võrreldes viljalihaga sisaldab granaatõuna koor, kuigi mitte söödav, kuni kolm korda rohkem polüfenoolide (kondenseerunud tanniinid, katehhiinid, gallokatehiinid ja prodelfinidiinid) kogust võrreldes seemnete massiga. Ei ole juhus, et granaatõuna koort kasutatakse tööstuslikul tasandil toidulisandite ja säilitusainete tootmiseks.
Kuna granaatõunamahla saadakse, nagu oleme öelnud, pigistades kogu puuvilja mõlemad pooled korraga, on võimalik, et see sisaldab ka osa koorevastastest antioksüdantidest. Tuleb siiski rõhutada, et mahla ekstraheerimismeetod kipub olema ebatäiuslik, mitte täiesti tõhus, kuna purustamisel immutavad tselluloosi vedelikud koorega, mis toimib "käsnana", säilitades osa toidus sisalduvatest toitumisfaktoritest (selle jääk). töötlemine on tegelikult punane, kuna antotsüaniinid jäävad nahka pulbist.
Kokkuvõttes ei pruugi toitainete ja polüfenoolide sisaldus granaatõunamahlas olla tsentrifuugitud või arüülekstraktiga võrreldes nii soodne.
Granaatõuna mahl dieedis
Granaatõunamahla tuleb vältida ainult allergia korral. See sobib enamikule toitumisele; me ei tohi siiski unustada, et see on igas mõttes magus jook. Suhkrute poolt eraldatav eraldiseisev kogus võib häirida rasvunud, diabeedi (tüüp 2 mellitus) ja hüpertriglütserideemia toiteväärtuse tasakaalu.
Eriti laste toitumises võib granaatõuna mahl olla suurepärane alternatiiv gaseeritud jookidele ja kaubanduslikele puuviljamahladele. Siiski on oluline seda toota või osta värskelt, lahtipakkimata ja juua seda koheselt, et säilitada oma toitainelised omadused terved. Vee ja kaaliumi rikkus sobib sportlase ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni all kannatavate inimeste toitumisele. Seevastu folaatide arvukus on suurepärane pretensioon, et oleks võimalik seda raseda naise toitumisharjumuste, näiteks suupiste, hulka lisada.
Granaatõunamahl on asjakohane taimetoitlaste, vegaanide ja toorainete toitumisharjumuste suhtes. Seda ei ole keelatud ükski religioon või filosoofia.
Granaatõuna mahla keskmine kogus on 100-150 ml (85-125 kcal).
| Toiteväärtused 100 g granaatõuna paberimassi kohta | ||
| Söödav osa | 59% | |
| Toitained | Kogus " | Protsent USA täiskasvanutest * |
| energia | 83 Kcal | |
| süsivesikud | 13, 67 g | |
| suhkrud | 13, 67 g | |
Toidu kiud | 4, 0 g | |
| Grassi | 1, 17 g | |
| valk | 1, 67 g | |
| vitamiinid | ||
Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 067 mg | (6%) |
Riboflaviin või B2-vitamiin | 0, 053 mg | (4%) |
Niatsiin või vitamiin PP | 0, 293 mg | (2%) |
Pantoteenhape või vitamiin B5 | 0, 377 mg | (8%) |
Püridoksiin või vitamiin B6 | 0, 075 mg | (6%) |
| folaadi | 38μg | (10%) |
| Colina | 7, 6 mg | (2%) |
C-vitamiin või askorbiinhape | 10, 2 mg | (12%) |
A-vitamiin või RAE | 15 ug | (2%) |
E-vitamiin või tokoferoolid | 0, 6 mg | (4%) |
K-vitamiin (antihemorragiline) | 16, 4μg | (16%) |
| Minerals | ||
| jalgpall | 10 mg | (1%) |
| raud | 0, 3 mg | (2%) |
| magneesium | 12 mg | (3%) |
| mangaan | 0, 119 mg | (6%) |
| fosfor | 36 mg | (5%) |
| kaalium | 236 mg | (5%) |
| naatrium | 3 mg | (0%) |
| tsink | 0, 35 mg | (4%) |
| vesi | 80, 5 g | |
* Ligikaudu USA (USA) soovitustega täiskasvanud elanikkonnale.
Granaatõuna pressija
Erinevused granaatõuna presside, ekstrakti, tsentrifuugitud ja mahla vahel
Granaatõuna pressikang on tööriist, mis on ette nähtud granaatõunamahla valmistamiseks. Mahl, ekstrakt, tsentrifuugitud ja mahl ei ole sünonüüm. Kuigi need neli toodet ei ole väga asjakohased, võivad need ilmneda mõningatel erinevustel:
- Granaatõunamahl: saadakse kogu granaatõuna pressimisega, nii et mitte ainult aroomid, vaid ka koor; viljad tuleb kõigepealt pooleks lõigata. See saadakse manuaalsete granaatõuna presside abil
- Granaatõunaekstrakt: saadakse mahlast, mis on eelnevalt kooritud kogu puuviljast. See saadakse elektrilise elektroonilise ekstraktoriga
- Granaatõuna tsentrifuug: saadakse tsentrifuugimisega hakitud aroomidest, mis on eelnevalt kooritud kogu puuviljast. See saadakse elektrilise - elektroonilise tsentrifuugi abil
- Granaatõunamahl: ilmselt sünonüümiks eelnenud kolmega, see on kõige sobivam nimis kaubanduslik toode, mida müüakse peamiselt brikis või plast- või klaaspudelis.
Granaatõuna presside tüübid ja kirjeldus
Granaatõunapreemiaid on erinevat tüüpi. Nagu alati, pakub turg kümneid lahendusi, mis sobivad erinevate tarbijate vajadustega. Loendamatuid tooteid võib jagada põhiliselt kaheks makro-rühmaks: granaatõuna pressimisseadmed käsitsi ja granaatõuna elektrilised - elektroonilised pigistid.
Mitte igaüks ei nõustu eristama mahlapress granaatõuna pressist. Tegelikult näitavad need vahendid nende vahel üsna sarnaseid omadusi. Lihtsaimad manuaalsed on plastikust ja varustatud väljaulatuvusega, mis on paigaldatud filtrile, mis blokeerib tahked jäägid, mille kaudu pool granaatõuna on impaled, purustatud ja pressitud; mahla säilitab mahuti põhjas. Vahendi keskmine hind on 15 eurot.
Selle asemel on kõige arenenumad käsitsi granaatõuna pressid, kuigi töötavad sama põhimõttega, on üldiselt metallilised, liigendatud, võtavad vastu mitmesuguseid hoobasid ja juhtimismehhanisme, mis suurendavad pingutusjõudu, vähendades jõupingutusi; need on kallimad, kuid ka tõhusamad ja tõhusamad. Keskmine hind varieerub vastavalt materjalidele 25 kuni 150 €
Eelnevate kahe vahepealne kategooria on manuaalse ajakirjanduse kategooria, mida kasutatakse ka erinevate toiduainete pigistamiseks. Keskmine hind on vahemikus 25-80 eurot.
Granaatõuna elektrilised - elektroonilised pigistid on väga haruldased, selle asemel asuvad väljatõmbajad ja tsentrifuugid. Hind on väga erinev (50 kuni 250 €) tehnoloogia, brändi, lisafunktsioonide jms alusel.
