searasv

Mis on Lardo

Searasv on norcineria toode, mis on saadud üksnes raskete sealiha töötlemisel ( Sus scrofa domesticus nuumatud); seepärast on see sealiha derivaat värske liha käitlemise ja laagerdamise protsess, mistõttu see on osa konserveeritud soolatud liha (kuivatatud liha) grupist.

Searasv koosneb sigade nahaalusest rasvkoest; Lühidalt öeldes, see lõigatakse, võib-olla nülitud, soolatud, vürtsid ja maitsestatakse spetsiaalsetes "basseinides" (või mahutites). Lambaliha tootmiseks sobiva looma jaotustükid on need, mis algavad selja-oksipitaalsest piirkonnast (pea taga) kuni kubeme lõpuni (nimmepiirkond ja tuharad); sel juhul: seapekk ja searasv (nii määratletud suhtelise sihtkoha jaoks) ja üldine seljajoon. Searasva tootmisel ei ole seega lubatud kasutada padjapõõsasid (mida kasutatakse padi jaoks ) ja kõhtu (kasutatakse peekoniks). AncheiPerirenaalne rasv ei sobi searasvale ja seda kasutatakse searasva kaevandamisel. Isegi mõned seljaosa osad, mis on vähem väärtuslikud kui searasva ja searasva jaotustükid, kasutatakse mõnikord pragude ja searasva tootmiseks.

Kvaliteetne searasv müüakse tükkidena, mille kaal on vahemikus 250g kuni 5, 0kg. KUNAGI EI TOHI paksem kui 3, 0 cm. See on lameda paralleelse püstiku kujuline, mis võib olla kaetud ühel pool koorega ja teiselt poolt vürtsikas soolaga; lõigatud lõigus rakendatakse enne turustamiseks mõeldud vaakumpakendit sünteetilist kaitsekoe.

NB ! Searasv on toit, mida kahjustatakse tugevalt peroksüdatiivselt, kuna see sisaldab suurtes kogustes küllastunud rasvu (mis ei sobi säilitamiseks, kuid on kasulik toiduvalmistamiseks) ja väga vähe antioksüdante; seetõttu, hoides searasva liiga kaua ja allutades äkilistele temperatuuride, õhu ja valguse muutustele, kiireneb pinnakihi rääsumisprotsess märkimisväärselt.

Peene searasva liigid

Colonnata searasv

Lard "di Colonnata" (kaitstud geograafiline tähis - CEE 2081/92) töödeldakse: loodusliku merisoolaga, jahvatatud musta pipra, värske rosmariiniga ja kooritud ja jämedalt tükeldatud küüslauguga (valikuline: kaneel, tähtanis, koriander, muskaatpähkel, nelk ja muud aromaatsed maitsetaimed, eriti salvei, oregano või mis tahes muu söödav toit, mis kasvab spontaanselt Apuani Alpides).

Kaitstud geograafilise tähisega "di Colonnata" on umbes 6 kuu vanus ja see hõlmab marmorist kraanikausi sisaldavate mahutite kasutamist, mille käigus - küpsemise ja soola - korral tekib spontaanselt tüüpilise soolvee moodustumine.

Arnadi härja

searasv "di Arnad" (kaitstud päritolunimetus - kaitstud päritolunimetus - EMÜ 1263/96) nülitakse ja töödeldakse soolveega, mis põhineb: merisool, pipar, rosmariin, lahe lehed, salvei, nelk, kaneel, kadakas, muskaatpähkel ja raudrohi; see laagerdub umbes 12 kuud ja minevikus hoiti seda kastanpuidust valmistatud taldades, samas kui tänapäeval (hügieenilistel põhjustel) on konteinerid valmistatud klaasist. Kihiline searasv suletakse seejärel ja lisatakse mõnikord valgele veinile.

Retseptid ja toitumisomadused

Lard-i toitaineline koostis - INRANi toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 100, 0g vesi 86, 4g valk 0.0g Lipiidid TOT 99, 0g Küllastunud rasvhapped 33, 12g Monoküllastumata rasvhapped 37, 14g Polüküllastumata rasvhapped 28, 77 kolesterool 95, 0mg TOT Süsivesikud 0.0g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 0.0g Dieetkiud 0.0g energia 891, 0kcal naatrium 2, 0mg kaalium 1, 0 mg raud - mg jalgpall - mg fosfor - mg tiamiin 0, 0mg Riboflaviin 0, 0mg Niatsiin 0, 0mg A-vitamiin 0, 0μg C-vitamiin 0, 0mg E-vitamiin tr

Lard on kõvastunud liha, mida kasutatakse peamiselt nõudena; see läheb väga hästi röstitud leiva või tigelli või praetud pinzini külge ja läheb suurepärase gastronoomilise väärtusega bruschettaks; see läheb õnnelikult küüslaugu ja meega, samas kui kaasas olev vein on peamiselt valge või roosa. On ka kulinaarseid valmistisi roogadest ja pastatoitudest, mis sisaldavad searasva; see on suurepärane toiduvalmistamisvahend ja asendab suurepäraselt maitsestavaid rasvu. Täideldud lahja liha, nagu küülik (valmistatakse porchettas), mäng või rullitakse. Kombinatsioon koorikloomade ja muude kalandustoodetega (näiteks krevetid brändi sallis) on uudishimulik. Seda kasutatakse kiire ragù (raguttino) valmistamiseks, see on seotud trühvlitega ja vananenud juustudega, mis on kaasas kartuli gnocchi, kõrvitsakapelli ja muna pastaga üldiselt.

Toitumisest lähtuvalt on searasv kindlasti mineviku toit; nagu enamik kuivatatud liha ja võib-olla rohkem kui teised, on see suur energiaallikas, mida kasutatakse suure parsimooniaga. Kaasaegne elustiil ei paku üldist kehalist aktiivsust selliselt, et see võimaldaks searasva süstemaatilist ja sagedast kasutamist roogana eraldi, isegi kui teiste toiduainete puhul on alati "mürgine annus". Searasv võib asendada õli toiduvalmistamisel, kuid sel viisil loobuks E-vitamiini tarbimisest ja küllastunud ja küllastumata rasvhapete õigest suhtest.

Kuna see on valmistatud dehüdreeritud rasvkoest soolaga maitsestamisel, sisaldab seapekk väga suurtes kogustes rasva, eriti küllastatud, ja ilmselgelt esineb märkimisväärseid koguseid kolesterooli. See muudab toiduks sobimatu hüperkolesteroleemia all kannatavate ja ülekaaluliste või rasvunud inimeste toidu, kuigi rasvhapete profiilil on suurepärased monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped. Süsivesikud on puuduvad ja huvitavad ka valgud.