sissejuhatus
Tabascost öeldakse, et tema silmade mõju on peaaegu võrreldav happega: selgelt on me teatanud metafoorist liigseks, kuigi põhiidee ei erine liiga kaugelt tegelikkusest. Tabasco on äärmiselt vürtsikas kastmega, soola ja äädikat sisaldav kaste, kuna Tabasco on tšilli pipar, mis võib tekitada tugevat silmade ärritust.
Tabasco: ajalugu
Tabasco on väga vürtsikas kastmes, mille algne valem pärineb aastast 1859: selle patenteeris McIlhenny perekond, mis sai kuulsaks just selle maitseaine avastamiseks. Esmakordselt toodetud Louisiana saarel Avery saarel on üsna huvitava loo peamine tegija. Nendel aastatel valmistas kolonel Maunsell White ette esimese Tabasco kastme, andes seejärel oma sõbrale E. McIlhennyle ainulaadse retsepti, kes alustas tšilli kasvatamist otse Avery saarel asuval mäel.
Ameerika Secessioni sõja ajal oli McIlhenny perekond sunnitud põgenema New Orleans'isse: tšilli istandus oli vastu ja kui pere tagasi Louisiana (aasta 1865), üritasid Tabasco kastme valmistada. Aastal 1872 avati Londonis kontor Tabasco müügiks Euroopa pinnasesse, mis on maailma elanikkonna suulae kiiresti vallutanud kaste.
üldsõnalisus
Tabasco valmistatakse punaste tšillidega ( C. frutescens, sort Tabasco, fam. Solanaceae), punapea, täiuslik ja ennekõike äärmiselt vürtsikas. Peppide korjamise aeg on väga oluline samm: nii palju, et koristatud puuviljad oleksid jõudnud täiusliku küpsusastmeni. Tagamaks, et tšilli pipar on "valmis", kasutatakse mõningaid punase värvi varjundiga pulgakesi: kogumise ajal peab Tabasco piparist võetud värv olema sama, mis see, mida see võrreldakse.
Lisaks saagikoristusele on päikesevalgustus ja kliima ka lõpptoote kvaliteedile otsustava tähtsusega: öeldakse, et Louisiana Tabasco paprika on kahtlemata homonüümse kastme valmistamiseks kõige sobivam, sest nad kasvavad eriti kuumas kliimas sobivad nende arenguks, pidevalt valgustatud otsese ja kõrvetava päikese poolt.
Tabasco variatsioonid
Siiani oleme analüüsinud originaalset Tabascot, millel on väga vürtsikas maitse, äädikas valmistatud happelise järelmaitsega. Kuid turul on võimalik leida Tabasco täiendavaid versioone:
- Tabasco Habanero kastmega var. Habanero: selle sordi eristamine on kõige olulisem. Üldiselt on see koos eksootiliste puuviljadega, nagu mustkunstnik, papaia, tamarind jne.
- Tabasco kastmega Jalapenose roheliste paprikatega: selle kastme maitse on kindlasti vähem vürtsikas ja hapukas kui originaal, nii et see läheb ideaalselt koos pitsaga, salatitega ja pastaga.
- Suitsutatud Tabasco kaste: sobib grillitud lihale
- Küüslauguga rikastatud Tabasco kaste: ideaalne pasta, kala või kana rikastamiseks
Algne ettevalmistus
Tabasco kastmes on üsna lihtne valmistada: "originaalsest" retseptist rääkides on selge, et kasutatavat toorainet esindab Capsicum frutescens var. "Tabasco", kuigi võib kasutada ka teisi sorte, arvestades siiski lõpliku maitse muutusi.
Pärast umbes 600 grammi Tabasco paprika (tselluloosi ja seemnete) tükeldamist lisage 20 grammi jämesoola ja laske segul suletud steriilses mahutis leotada. Algses retseptis jäetakse paprika käärima kolmeks aastaks: Tabasco valmistamine kodus, käärimisperiood võib kesta vaid ühe kuu.
Seejärel valatakse makeratuur teise anumasse, kuhu lisatakse umbes 200 ml valget äädikat: kogu jäetakse veel 7 päeva. Lõpuks tuleb segu filtreerida, villida ja hoida külmkapis: kui Tabasco kastme maitse on liiga terav, on võimalik lisada veidi rohkem soola.
kokkuvõte
Tabasco KONTSEPTSIOONIDE KINNITAMISEKS
| Tabasco kaste | Eriti vürtsikas kastmes, mis on valmistatud tšilli, soola ja äädika abil. Tugevalt ärritab silma |
| Tabasco: ajalugu |
|
| Tabasco: kvaliteet | Kvaliteetses Tabasco kastmes peavad olema järgmised omadused:
|
| Tabasco: tšilli paprika | Punased paprika ( C. frutescens, sort Tabasco, perekond Solanaceae), punapea, täiuslik ja ennekõike äärmiselt vürtsikas |
| Tabasco: muud kastmed | Tabasco Habanero kastmes Tabasco kaste roheliste paprikatega Jalapenos Suitsutatud Tabasco kaste Küüslauguga rikastatud Tabasco kaste |
| Tabasco: algne ettevalmistus |
|
