Kana on kindlasti üks enim tarbitud loomsetest toitudest läänemaailmas. See on peamiselt tingitud kahest tegurist: liha nõrkus ja ostu odavus. Iseseisvalt ei ole kana gastronoomilise eliidi toode, kuigi tänapäeval on üha raskem leida seda vabalt peetava looma tüüpilise maitsega.
Kanadest tarbitakse eriti hästi määratletud osi; nende hulgas:
- Rindkere - on valge liha, lahja ja suhteliselt kuiv; gastronoomilisest vaatepunktist lähtuvalt on see võimeline kogu toiduvalmistamiseks (jagatud kaheks lihaks), ilma naha ja grillita. Teisest küljest sobivad viilud sauteeritud küpsetamiseks
- Alumine osa - on kaks, millest igaüks jaguneb kaheks teiseks segmendiks:
- Reied - jäseme ülemine osa on kana fattest ja tumedam lõik. See sobib igasuguse vahepealse või aeglase toiduvalmistamise jaoks. Köögiviljade ja maitsetaimedega pannil küpsetatud herned on tuntud. Nahk (väga paks) tuleb enne või pärast toiduvalmistamist ära visata; ka ei peta röstitud, luudega või ilma
- Reie - jäseme alumine osa (või parem, vahepealne). Samuti tarbitakse nahka, see on tume värvusega ja on suunatud eelkõige röstimisele; rinnaga võrreldes on see ahjus parem, sest see nõuab pikemat aega, mil ta suudab säilitada hea hüdratatsioonitaseme
- Ülemised jäsemed või tiivad - praadid pakutakse sageli kiirtoiduks (kiirtoit); traditsiooniliselt ootavad nahka selle külge kinnitatud. Teine levinud kasutusala on grillitud ja mõlemas versioonis kasutatakse sageli grillitud kastmega marinaadi. Isegi tiivad saab jagada mitmeks osaks:
- Drumette - neil on väikesed reied ja see on tiiva algne osa
- Lame - keskmise segmendiga
- Vihje - lõplik osa, sageli ära visata.
