escarole

Mis on Scarola

Endive (või endiivne endiiv) on mitmesugune endiivne (nagu Belgia salat), mis kuulub Asteraceae sugukonda, perekonda Cichorium, Endivia, latifolium ; escaroli trinomiaalne nomenklatuur on Cichorium endivia latifolium .

Escarole näeb välja nagu avatud salat, selle värvus on selge (või kahvatukollane) lehtede ülaosas ja valge vars. Keskel ümbritseb endiiv väikesed kerged lehed, mida nimetatakse pea "südameks". Mõned endiivsed sordid on "sunnitud", et saada heledamat värvi; see pigmentatsioon võib olla põhjustatud väliste lehtede sidumisest ja südame päikesevalguse eest kaitsmisest.

Täielikus arengus kasvab escarole kõrgus ja tekitab mõned õisikud, millele järgneb viljad (või achenes); viimane, mida tuntakse üldjuhul endiivseemnetena, on väikesed, piklikud ja hallid. Scarola seemneid on võimalik siirdada (40 cm x 30 cm kauguselt) ka mahepõllumajanduses kodus (võib-olla arendades neid kõigepealt seemnepõhja), mistõttu on soovitatav lasta "kahuriga" (täielik viljakasvatus) vähemalt üks taim eelmise kultiveerimise kohta.

Indivia toitaineline koostis ( GENERIC, viidates endiivsele ja lokkis endiivile) - INRAN Foods koostise tabelid

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 69, 0% vesi 93, 0g valk 0, 9g Lipiidid TOT 0, 3 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 2, 7g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 2, 7g Dieetkiud 1.6g energia 16, 0kcal naatrium 10, 0mg kaalium 380, 0mg raud 1, 7mg jalgpall 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamiin 0, 05 mg Riboflaviin 0, 30mg Niatsiin 0, 5 A-vitamiin 213, 0μg C-vitamiin 35, 0mg E-vitamiin - mg

Avamaal külvatakse endiivi suve lõpus (juuli-august) ja on valmis sügisel kinni jääma; ainult siis, kui temperatuur ei lange järsult, kas kogumine võib ulatuda talve lõpuni. Seetõttu on escarole sügis-talv köögivilja, mis sobib vitamiinide ja soolade vajaduste rahuldamiseks perioodil, mil enamik köögivilju ei ole enam saadaval.

Scarola köögis

Parim viis endiidi tarbimiseks on toores "salatites"; sel moel jääb "elava" toiduga kogu vitamiini ja soolalahuse sisaldus muutumatuks, et saavutada soovitatavad annused.

Samuti on valmistatud scarolast valmistatud roogasid. Salatilehti saab küpsetada, hautada või keeta. Veelgi enam, endive võib olla valtsitud röstide, rulettide, praetud või küpsetatud lihapallide, spetsiaalsete leivade, täidisega makarontoodete ja küpsetatud pasta täitmine.

Toiteväärtused

Scarola energia on väga väike; see sisaldab peamiselt lihtsaid süsivesikuid (fruktoosi), väga vähe lipiide (küllastumata) ja nii palju valke (madala bioloogilise väärtusega).

Escarole peetakse VI ja VII toidurühma kuuluvaks köögiviljaks (kuna see sisaldab nii pro-vit. A kui ka vit. C) ja selle tarbimine on kasulik ka vee tarbimise suurendamiseks, kaaliumi tarbimiseks ja toidu kiudaineid.

Võrreldes enamiku sama kategooria toiduainetega on raua, kaltsiumi ja riboflaviini kontsentratsioonid suurepärased.

Escarool on kasulik toit soolestiku peristaltika moduleerimiseks ja kõhukinnisuse ennetamiseks. Oma suurepärase vee- ja mineraalivarustusega on see ideaalne sportlastele. Veelgi enam, suurepärase küllastusvõimega (kiud + vesi) on vähese kalorsusega dieedis peaaegu kõikjal. Samuti tuleb rõhutada, et fütosteroolide, fenoolsete ainete, vitamiinide, polüküllastumata rasvhapete ja kaaliumiga seotud dieetkiudude sisaldus on kasulik ainevahetushäirete all kannatavate ja / või kardiovaskulaarsete riskide all kannatavate inimeste toitumises. suurem (hüperkolesteroleemia, 2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertensioon, metaboolne sündroom jne).