Brüsseli kapsas

üldsõnalisus

Brüsseliidid on roogseemne Brassica oleracea L., gemmifera sordi söödavad võrsed, mis kuuluvad perekonda C rucifera . Neid tuntakse ka Brüsseli kapsasena ja kuuluvad (nagu brokkoli ja paljud teised) kapsali kategooriasse, kuigi:

Erinevalt lillkapsast ja spargelkapsastest on Brüsseli idud idanevad (helerohelised), mitte taime lill
Erinevalt kapsast, kapsast jms toodavad Brüsseli idud palju (kuni 40 korda) ja väikesed võrsed (suurepärased, kui need läbivad umbes 3 cm läbimõõduga), kuid mitte ühe suure keskse tulise.

Brüsselid on enamasti Põhja-Euroopas kasvatatud köögiviljad, kuna nad kohanevad tõhusalt külma kliimaga; päritolupiirkond (või pigem, kus viljelus algas) on Brüsseli linna kõrval. Kõige kuulsamad rooskapsas Itaalias on : Mezzo nano, Perfection, Westlandia ja Anagor, samas kui kõige levinumad sordid Põhja-Euroopas (ja raskem leida) on : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger ja Cavalier .

Kasvage Brüsseli idusid

Brüsselid on kerged kasvada; meetod ja vajadused on täiesti lähedased brokoli puhul juba kirjeldatud meetoditele, isegi kui nad vajavad rohkem kui neid väetise korrektset kalibreerimist, et vältida seda, et ("nuumata" liiga palju) idud on liiga arvukad ja halva kvaliteediga.

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Brusseli idud, toores :

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa			76%
vesi			85, 7g
valk			4, 2g
Lipiidid TOT			0.5g
	kolesterool		0, 0mg
TOT Süsivesikud			4, 2g
		tärklis	0.8g
		Lahustuvad suhkrud	3, 3g
Dieetkiud			5.0g
energia			37, 0kcal
naatrium			6 mg
kaalium			450 mg
raud			1, 1mg
jalgpall			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
tiamiin			0, 08mg
Riboflaviin			0, 14mg
Niatsiin			0, 7mg
A-vitamiin			220, 0μg
C-vitamiin			81, 0mg
E-vitamiin			- mg

Vastupidi, tuha kasutamine maa rikastamiseks soosib võrsete kompaktsust. Ideaalne taimse aia / põllukultuuride kasvatamise järjestus Brüsseli idu tootmiseks oleks: kartul ja Brüsseli idud, herned ja Brüsseli idud. Külv tuleb teha kasvuhoones aprilli lõpus või mai alguses (50 x 50) ja siirdamine lahtises väljas mitte hiljem kui juuni keskel. NB! Tootmise lõpus on vaja kärpida (lõigata topsi) Brüsseli idu taimi, et koondada vegetatiivsed energiad viimasele idanevale toodangule.

Toiteväärtused

Brusseli idud on köögiviljad, mis kuuluvad nii VI kui ka VII toidugruppi, kuna need sisaldavad suurtes kogustes C-vitamiini ( askorbiinhapet ) ja β-karoteeni ( retinooli ekv. - pro-vitamiin A ); selle vitamiinisisalduse tõttu, mis on seotud teiste antioksüdantide (fenoolsete ainete) rikkusega, peetakse Brüsseli idusid kasulikuks toiduks vähi ennetamiseks, samal ajal kui dieedikiudude sisaldus on eriti tõhus soolestiku peristaltika (kõhukinnisuse vastu) reguleerimisel.

Kaaliumi ja raua tarbimine Brüsseli idudelt (kuigi see ei ole väga biosaadav) on märkimisväärne, kuid teisest küljest on need ka rikkalikud puriinid (nagu enamik Brassica oleracea ), mis muudab need sobimatuks dieedi vastu. hüperurikeemia või podagra.

NB ! Oma iseloomuliku külmakindluse tõttu on Brüsseli idud (eriti minevikus) olnud ja on endiselt DETERMINANT toiteväärtusega toidud; need, nagu Vahemere piirkonna riikide apelsinid, pakuvad samaväärset C-vitamiini ja retinooli isegi kõige jäigamal hooajal, mil sel ajal ei ole võimalik leida teisi samu olulisi molekule sisaldavaid toite.