Nisu lihas

üldsõnalisus

Mis on nisu lihas?

Muscolo di grano on peene nisujahu baasil valmistatud toidukaupade nimetus, mis on rikastatud kaunviljajahu (soja, läätsed, herned jne), erinevate õlide ja aroomidega.

Nisu liha müüakse liha taimse alternatiivina, mida müüakse erineva suuruse ja maitsega, mis järgib traditsioonilisi lihatooteid, nagu näiteks praed, fileed, hautatud pähklid, röstitud tükid, külmkapid jne.

Näidustused

Millal nisu lihaseid kasutada?

Nisuliha on kehtiv alternatiiv liha, mitte ainult taimetoitlastele, vaid ka neile, kes soovivad vähendada dieeti valgusisalduse ja loomsete rasvade sisaldust.
Olles toit, mis on madala rasvasisaldusega ja kaloreid sisaldav, kuid eriti rikas valkude poolest, võib nisu lihas leida ka palju ruumi sportlaste toitumises ja madala kalorsusega dieedis.

Vara ja tõhusus

Milline kasu on nisu lihast?

Nisu lihas, aminohapped ja bioloogiline väärtus

Üks "defekte", mida kõige sagedamini omistatakse taimse päritoluga toitudele, mida kasutatakse liha, kalatoodete, munade, piima ja derivaatide asendajana, on mõnede oluliste aminohapete puudumine, mis muudab bioloogilise valgu väärtuse ebapiisavaks. Teisest küljest, tänu teraviljavalkude integreerimisele kaunviljade omadega, on nisu lihastel hea bioloogiline väärtus. Tegelikult kompenseerivad jahu vastastikku kompenseerivad jahu aminohapete puudused: nisu on lüsiinis halb, kuid sisaldab väävlit sisaldavaid aminohappeid (metioniin ja tsüsteiin), samas kui kaunviljad on väävli aminohapete puhul halvad, kuid sisaldavad lüsiini.

Alates nisu lihast:

kompenseerib oluliste aminohapete puudumise, \ t
pooldab soovitavat proportsiooni loomade ja taimede valkude vahel toitumises (1: 2/1: 3 - 1: 1 ainult kasvu ajal),

see võib asendada liha mitme iganädalase söögikorraga (kuid nagu näeme, mitte kõik).

Nisu ja rasva lihas

Erinevalt loomse päritoluga valgulistest toitudest (liha, vorstid, juustud, munad jne), mis sisaldavad sageli küllastunud rasvu ja kolesterooli (vt põhjalik artikkel), sisaldab nisu lihas ainult teravilja ja kaunvilju; need koostisosad on kolesteroolivabad ja küllastunud rasvad on väga väikesed, kuid sisaldavad kiudaineid ja toitaineid, mis on ainevahetusele kasulikud, näiteks:

Olulised polüküllastumata rasvhapped (PUFA):

Linoolhape (LA omega 6), sama rühma teiste rasvhapete oluline eelkäija.
Alfa linoleenhape (ALA omega 3), sama rühma teiste rasvhapete oluline prekursor.

Isoflavoonid: kolesteroolitaset alandava, antioksüdandi ja östrogeenitaolise aktiivsusega fütosterooliprekursorid
Letsitiinid: komplekssed molekulid, mis on moodustunud rasvade ja valkude poolt, mis toimivad emulgaatorina ja vähendavad kolesteroleemiat.

Märkus : Kuigi soja on PUFA, isoflavoonide ja letsitiinide rikkalik koostisosa, on kaubanduslikul nisu lihaste märgisel esitatud toitumisalane teave peaaegu kunagi rahuldava kvantitatiivse detailiga.

Nisu lihaste metaboolne mõju on seetõttu enamiku loomsete toitude suhtes vastupidine. Viimane kategooria on võimalik osaliselt asendada nisu lihaga:

Vähendada üldist hüperkolesteroleemiat ja LDL-i
Vähendada hüpertriglütserideemiat
Vähendada hüpertensiooni
Oksüdatiivse stressi vastu võitlemine, mis vastutab kasvajate esinemissageduse ja enneaegse vananemise suurenemise eest
Kaitse makro ja mikrotsirkulatsiooni funktsiooni
Vähendada südame-veresoonkonna haiguste esinemissagedust
Võitlus kõhukinnisusega.

Annused ja kasutusviis

Kuidas kasutada nisu lihaseid?

Nisu lihaste tarbimise muutused sõltuvad toitumise kogumassist ja analüüsitava teema omadustest.

Terve täiskasvanu keskmine osa on üle 100-200 g (istuvast naisest sportlasele), kuid tarbimise sageduse osas muutub küsimus keerulisemaks.

Pärast VEGAN-i dieeti ei saa NAN-lihast pidada loomset toitu asendavaks. Sel juhul on vaja kasutada toidulisandeid või ravimeid, mis kompenseerivad spetsiifilisi toitumisalaseid puudusi.
Vastupidi, neile, kes austavad kõikjalikku toitumist või MILK-OVO-taimetoitlast, saavad nisu lihas ja liha täielikult asendada.

Kõrvaltoimed

Nisu lihaste tarbimisega seotud kõrvaltoimeid ei ole, kuid nagu me järgnevas osas kirjeldame, on teatava ülitundlikkusega seotud kõrvaltoimete teatav risk.

Vastunäidustused

Millal ei tohiks nisu lihaseid kasutada?

Nisu lihaste tarbimisega seotud vastunäidustused piirduvad subjektiivse ülitundlikkuse võimalike vormidega, nagu talumatus ja toiduallergia:

Gluteeni esinemise tõttu ei sobi nisu lihas tsöliaakiasse.
Peale selle muudab sojavalgu esinemine vastunäidustatudeks selle kaunvilja suhtes allergiliste inimeste toitumise suhtes.

Farmakoloogilised koostoimed

Millised ravimid või toidud võivad muuta nisu lihaste mõju?

Nisu lihaste ja ravimite vahel ei ole keemilisi koostoimeid teada.

Ettevaatusabinõud kasutamisel

Mida on vaja teada enne nisu lihaste võtmist?

Arvestades biosaadava raua vähest sisaldust ja B12-vitamiini (kobalamiini) puudumist, ei saa nisu lihaseid paigutada samasse toidugruppi kui liha.

B12-vitamiini puudulikkus võib olla ohtlik, eriti raseduse ajal, kui see on õige loote arengu jaoks oluline. Lisaks võib igaüks, kellel on kobalamiini puudulikkus, riskida megaloblastse aneemia ja teiste häirete tekkimisega.
Biosaadav rauapuudus võib selle tagajärjel vallandada rauapuuduse aneemia, eriti fertiilses eas naistel ja veelgi tõenäolisemalt rasedatel naistel (kellel on sündimata lapse kasvu tõttu väga suur vajadus raua järele).

Video nisu lihast

Video õppetund: nisu lihas ja selle omadused

Selles videos on meie isiklik pliit Alice illustreerinud nisu lihaste tootmisfaase ja toiteväärtust, võrreldes neid teiste taimse liha (seitan) omadega.