mida
Mis on müra?
Murena - mida tuntakse ka kui Vahemere maad või inglise keeles - rooma angerjas - on tavapäraselt toiduks kasutatav kana kala, mis on Itaalia laudades peaaegu vananenud.
Enamikul planeedi meredest on levinud palju eri liiki angerjaid - kõiki Murenidae ja Muraena perekonna bioloogilistest peredest. Vahemeres ja Atlandi ookeani idaosas on levinud M. helena ; muud liigid on: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera ja robusta .
Moraal on ilmselt halb kala par excellence. See ei ole sinine kala ega isegi valge kala, vaatamata oma liha valgele värvusele. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide allikas kuulub esimesesse põhirühma. Sarnaselt teiste kalandustoodetega on see ka rikas joodi- ja pooleliolevate - kuid bioloogiliselt aktiivsete - omega-3 rühma rasvhapete - eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) rasvhapete poolest. Toitumise seisukohast sobib see enamiku toidurežiimide puhul, väheste eranditega on seotud eelkõige tõsiste - pärilike või omandatud ainevahetushaiguste olemasolu, viimane on eelkõige raske ülekaalulise esinemise korral. Tuleb siiski rõhutada, et traditsioonilised retseptid, mis põhinevad mooril, kalduvad mitte ainult toitumisomadusi moonutama.
Maitse on traditsiooniliselt söödud jahu ja praetud või kalasupp. See on iseloomulik, et ta on väga rikkalik okkad, eriti saba piirkonnas, mis tavaliselt koos peaga elimineeritakse, mistõttu on soovitav tarbida ainult suure mõõtmega olendeid. Märkus : loomulikult on kalade valik võimalik ainult siis, kui tarneallikas on veealune kalapüük, mis võimaldab isendite visuaalset kogumist. Teine omadus, mis tõi kaasa meriahvena tarbimise järkjärgulise vähenemise, on puhastamise raskus. Tõepoolest, see on kerge takistus. Paks, kummist ja seedimatu nahk peaks olema nülgitud, mitte mastaapimata; protseduur toimub mugavalt, kui see riputatakse konksu külge, kuid on köögi seintes keerulisem. Mõned ei soovi nahka eemaldada, vaid jaotavad kala väga õhukesteks viiludeks, et hõlbustada töötlemist vahetult pärast nõud.
Kas teadsite, et ...
Moori nahka, nagu angerja nahka, saab töödelda ja kasutada kottide ja kingade tootmiseks.
Sarnaselt madu - mis on iseloomulik Anguilliformese bioloogilisele järjekorrale - on see kõike eriti tuntud oma iseloomuliku välimuse poolest. See on piklik, paks, pruunikas-hallikas nahk - veealune, ilmselt kuldne - tumedamate laigudega ja ilma kaaludeta. Silmad on väikesed, suu on pikk ja täis teravaid hambaid, mis ilmnevad hingamise ajal. Sellel on väikesed, tavaliselt ümmargused nakkekorgid. See ei ole varustatud "normaalsete" uimedega, kuid kahe harjaga - ühe ülemise ja ühe alumisega - mis ulatuvad - alates peast ja pärakust - kogu keha ulatuses ja ühendades tagumise tipu (saba).
Moray on räpane kiskja. Ta toidab kala, vähilaadseid ja peajalgsete molluskeid, eriti kaheksajalgseid. Sellel ei ole loodusõnnetusi, millel on märkimisväärne oht, eriti täiskasvanueas. Praegu näivad Vahemerel ainult suured isendid vähenevat ja ainult mõnes piirkonnas.
Väikese turuga, kui see jõuab professionaalsete kalurite võrkudesse või konksudesse, visatakse see sageli surnuks ka merre tagasi. Tegemist on harrastusega kalurite "terroriga", millel on põhjapüünised ja surfamine; kui see hammustab lammaste lähedal, on peaaegu võimatu seda välja saada. See kujutab endast vähese jahipidamise huvi saagi püügi vastu; tõepoolest, veealused jahimehed kipuvad neid mitte tulistama, kui mitte väga suuri ja aeg-ajalt.
Toiteväärtused
Toidu toiteväärtused
Moray kuulub esimesele põhilisele toidugrupile - kõrge bioloogilise väärtusega valkudest, spetsiifilistest vitamiinidest ja mineraalidest.
HOIATUS! Marsi angerja keemilise profiili kohta puudub täielik teave. Praegu levivad võrgus „väidetavad” toiteväärtused ebausaldusväärsetest allikatest. Need viitavad valgu- ja rasvasisaldusele, mis ületab oluliselt teisi liike, mis viitab kirjutamisveale. On võimalik, nagu tihti juhtub, et viga seisneb koma positsioonis. Selle hüpoteesi hea andmine, võttes arvesse ka kala küpsetamise ajal vabanenud pinna rasva peaaegu täielikku puudumist, eeldatakse tõenäoliselt, et maitse on lahja või poolrasvane toit.
Moraal peaks olema madala kalorsusega kala; energia tarnitakse peamiselt valkude ja lipiidide abil, võib-olla esimese esinemissagedusega viimaste puhul. Süsivesikud, kui need on olemas, ei ole asjakohased. Moreenpeptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - see tähendab, et need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese valgu mudeliga - küllastumata rasvhapped ja kõik lahustuvad suhkrud. Lipiidi basseinis tuleks eristada polüküllastumata EPA ja DHA, pooleldi oluliste bioloogiliselt aktiivsete omega 3, suurepäraseid kontsentratsioone.
Märksõna sisaldab kindlasti kolesterooli, isegi kui kogus ei ole teada. Kiud on puuduvad, nagu laktoos ja gluteen. See on hea puriinide ja aminohapete fenüülalaniini allikas. Histamiini tase peaks olema umbes 0.
Mära peaks olema suurepärane vees lahustuvate B-vitamiinide, nagu tiamiini (vit B1), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6), kobalamiini (vit B12) jms allikas, kuigi see on kala, suurema toiteväärtuse tõttu rasvlahustuva D-vitamiini (calciferol) panus.
Mineraalide hulgas on tõenäoline, et mürk annab suurepärase fosfori, raua ja tsingi kontsentratsiooni. Teisest küljest, kuna see on kalandustoode, on see joodi kontsentratsiooni tõttu suurem toidulisandina.
Ei ole teada, kas kalduvus koguneda suurtes kogustes keskkonna saasteaineid, nagu elavhõbe ja metüülelavhõbe. Seoses vetikate toksiinidega ei tohiks see olla riskitoode, eriti Vahemere toode. Pealegi ei tundu see, et seda tuleks süüa üksnes küpsetatud kala puhul, Anisakis simplexi peamiseks ülekandevahendiks.
dieet
Marsi angerja toitumine
Moraal peaks olema toit, mis sobib enamikule toitumisele. Tavaliselt seeditav, hoolimata valkude kõrgest kontsentratsioonist, võivad liigsed portsjonid - eelkõige keerukamad retseptid või lisatud rasvad, näiteks praetud meriahven - olla seedetrakti tüsistustega, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, haavand, ebapiisavad. mao- või kaksteistsõrmiksoole.
Märts - eriti keedetud ilma õli - võib olla kasulik toitumise vähendamiseks, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Toitumisalase teabe ebatäielikkuse tõttu selles osas on rasvumise vastase ravi korral soovitatav piirata selle tarbimist ühekordselt ja kohandada soovitatud keskmise osaga.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab ideaalse toitumise alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Müra sobib ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi.
EPA ja DHA, pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega-3, on väga olulised:
- Rakumembraanide moodustumine
- Närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel
- Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressiivne jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on see oluline tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohast. Puriinide rohkus muudab märkimisväärsetes osades üsna ebasoovitavaks tõsise hüperurikeemia toitumisrežiimis - podagra rünnakutes - ning kalkulatsiooni või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud, ei ole see histamiini talumatuse vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib moraali pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.
Fosfor, mis dieeti puudub, on siiski üks luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast erinevat tüüpi ensüüme, nukleiinhappeid ja valke. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Raseduse ajal on dieedis lubatud marja angerjaliha. Sellisel juhul on soovitatav tarbimise sageduse piiramiseks eelistada ohutute allikate ja keskmise suurusega loomade liha või, kui see on saadud suurtest isenditest.
Keskmine munaosa - roogana - on 100-150 g.
köök
Kuidas süüa maitsest?
Mägi on kala, mida Itaalia köök enam ei kasuta. Tornidega on täis, vähemalt 3 kg suurusest kogusest. Sellel on palju jäätmeid; lisaks soolele on soovitatav eemaldada naha koorimine kogu toorest, operatsioon, mida saab mugavalt teostada, kui riputatakse konksust - peast ja kogu sabast -, mis algab pärakust kuni tagumise tipuni.
Moray saab süüa mitmel viisil. Kõigepealt täpsustame, et praktilistel põhjustel on soovitatav seda osade või viiludega jaotada - sõltuvalt retseptist. Tugev ja üsna elastne liha omab hästi keetmismeetodit. Marmor on suurepärane keedetud grillimisega grillimisel, juhtimisel pannil või plaadil, keedetud vees ja praetud ning konvektsiooniga ahjus või Ameerika grillis.
Kõige kuulsam retsept on praetud ja praetud angerjas. Tegemist on lihtsa, lihtsa preparaadiga, mis maksimeerib selle kala organoleptilised ja maitseomadused. Teiseks kõige sobivamaks retseptiks on kahtlemata supp, kus on siiski vaja olla ettevaatlik, et mitte lõhkuda, et vältida luude levikut - nagu skorpioni kala ja merikoor.
Kas teadsite, et ...
Malajased angerjad on üks parimaid kalatooteid, et saada väga maitsvaid mereandide suppe peaaegu tühise hinnaga. Muud tooted, mis sobivad selleks otstarbeks ja võivad kaasata angerja angerjat, on järgmised: conger, tõug või torpeedo, punane mullet jne.
kirjeldus
Moraali kirjeldus
Mürgil on piklik keha, mis on sarnane angerja ja konjaga ning võib ulatuda suurte suurusteni.
Moray värv värvub pruuni ja halli vahel tumedamate laigudega - vee all, mis kulub kuldse väljanägemisega. Nahk on limane ja ilma kaaludeta.
Seljapeal algab pea taga ja jätkub kuni sabalauani, kus see liidetakse analääriga; rinnaääred puuduvad.
Moorel on väikesed silmad ja pikad, teravad ja tagurpidi hambad - see on suunatud tahapoole; suu on pikk, tugev ja ulatub kuni küünisteni, mis koosneb väikestest ümmargustest operatsioonidest.
Kas teadsite, et ...
Kindlasti kaugeltki hea väljanägemisega kala on sukeldujate seas tuntud selle iseloomuliku avatud suu hingamise eest, mis annab talle eriti agressiivse välimuse; tõepoolest, see suhtumine on seotud selle avade väikese avaga.
bioloogia
Bioloogia ülevaade mündil
Vahemere meri on kondikala, mis ilmub bioloogilises järjekorras Anguilliformes, perekonna Murenidae, alamperekonna Mureninae, perekonna Muraena ja helena liigid.
Kas teadsite, et ...
Moraal ei ole kala, mida tuleb alahinnata või hoolimatult mängida. Ta elab peamiselt nahas ja läheb välja peaaegu ainult iseenda toitmiseks. Just sel põhjusel on see väga territoriaalne; ei ole ebatavaline, et sa ründad, kui tunned end ohustatuna, isegi tulles välja oma peidupaikast potentsiaalsete vaenlaste jälitamiseks ja hammustamiseks.
M. helena asub peamiselt Vahemere ja Atlandi ookeani idaosa rannikuvetes - Briti saartelt Senegali, Kanaari saarte ja Assooride rannikuni.
See eelistab kivine põhja ja elab tavaliselt 5–80 meetri sügavusel. Väiksemad isendid on nähtavad ka peaaegu kaldal; on tuvastatud kuni 800 m.
Vastupidiselt angerjale on see üksik ja äärmiselt territoriaalne. Ta veedab suurema osa ajast, mis on maetud kivimite vahel olevate õõnsuste ja pragude vahel ning osutub öösel palju aktiivsemaks.
Moor on räpane kiskja ja kalad, koorikloomad - krabid, krevetid, krevetid, väikesed homaarid ja homaarid - ja peajalgsed molluskid - kaheksajalad, seepia ja kalmaarid; isegi surnud loomade rümbad ei ole hävitatud.
Vahemeremaade paljunemine ei ole hästi teada. Väetamine on sisemine; eeldatakse, et emane toodab umbes 60 000 muna, vahetult avatud vees, millest planktoni leptocephali koorub.
Müra võib ulatuda 1, 5 meetri pikkuseni, kaaluga üle 15 kilogrammi - isegi kui ametlikult registreeritud maksimaalne suurus on 6, 5 kg. Keskmine pikkus on 80 cm. Maksimaalne hinnanguline vanus on 38 aastat.
Täiskasvanutel ei ole looduslikke röövloomi, vaid kannatab vähkidest, trematoda- klassi ussidest nagu Folliculovarium mediterraneum ja digeneum Lecithochirium grandiporum.
uudishimu
Meri angerjas on üks vähestest Vahemere kaladest, mis võib inimestele kahju tekitada. Eriti mereparkides, kus kalad on harjunud sukeldujatega suhtlema, on morays kõige populaarsemad. On tavaline, et neid toidetakse kalakarjadega, arvestamata, et toidu hullus võib neid kiiresti rünnata saaki, mõnikord ilma ohvri käe eristamata teenindavast hammustusest. Paljud inimesed ei tea siiski, et müra on varustatud mitte ainult teravate, tagurpidi hammastega, mis on pööratud tahapoole, et takistada saagist pääsemist oma lõualuudest kinni - ja kaetud mürgise või nakatunud lima, vaid ka see on peaaegu mõõtmatu jõud, mida ta ise kasutab, et sõna otseses mõttes peksid võitluses liha tükid. On palju sukeldujaid, kes hoiavad žestist liiga löövet.
