Mis on lill?
"Lille" all mõeldakse mõnede Angiosperm taimede reproduktiivorganit.
Lilli töö on tagada viljastamine, millest seemned valmivad (viljad või selle osa).
Lillede struktuur varieerub vastavalt taime tüübile, kuid kõige keerulisematel juhtudel sisaldab see nelja komponenti:
- Chalice: steriilsed fotosünteetilised rohelised voldikud.
- Corolla: steriilsed mitte-fotosünteetilised värvilised kroonlehed.
- Gineceo: või põrn, on viljakas naissoost osa.
- Androceus: on viljakas meessoost osa.
Lilled toidus
Nagu teised taimeosad, võivad lilled olla söödavad või söödavad.
Mõned lilled sobivad tooreks tarbimiseks, samal ajal kui teised saavad toiduvalmistamisel suuremaid organoleptilisi omadusi.
Oluline on täpsustada, et lillede söödav osa ei ole kõikide taimede puhul sama. Parimal juhul on lill täiesti söödav. Mõnede sortide puhul on vaja eemaldada vars ja / ja androse- ja gynaeceum. Teisest küljest on ka lilli, millest kõige väärtuslikum osa moodustavad suguelundid.
Toiteväärtused
Nagu oodatud, peetakse lilli köögiviljadeks või köögiviljadeks või vürtsideks.
Toitumisest tulenevalt kuuluvad nad VI ja VII toidugruppi, mistõttu eristuvad need märkimisväärselt A-provitamiini (retinooli ekvivalent) ja / või C-vitamiini (või askorbiinhappe) poolest.
Muud tüüpilised söödavate lillede toitained on glükoos, kiud, kaalium, polüfenoolsed antioksüdandid ja eeterlikud õlid.
Võrreldes enamike magusate puuviljadega (õun, pirn, virsik, aprikoos, viinamarjad, khaki, banaan, ploom jne) peaksid söödavad lilled andma vähem kaloreid.
Puuduvad tõelised soovitused söödavate lillede tarbimise kohta, kuid on võimalik oletada, et nii osa kui ka sagedus katavad need, mis on soovitatud köögiviljadele või köögiviljadele (2-4 portsjonit 50-300 g iga päev).
Allpool on toodud mõned Itaalia toiduainetes traditsiooniliselt tarbitavad söödavad lilled.
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |||||
| Naerisalused | brokoli | artišokk | lillkapsas | Pumpkin lilled | ||
| Söödav osa | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| vesi | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| valk | 2, 9g | 3.0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Aminohappe piiramine | - | - | - | - | - | |
| Kokku lipiidid | 0, 3 g | 0, 4 g | 0.2g | 0.2g | 0, 4 g | |
| Küllastunud rasvhapped | - | - | - | - | - | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - | - | - | - | - | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - | - | - | - | - | |
| kolesterool | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 2.0g | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0.5g | |
| tärklis | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0.5g | |
| Kiu kokku | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Lahustuv kiud | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Lahustumatu kiud | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fütiinhape | - | - | - | - | - | |
| joomine | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| naatrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kaalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| raud | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| jalgpall | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magneesium | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| tsink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| vask | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| seleeni | - | - | - | tr | - | |
| tiamiin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| Riboflaviin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niatsiin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| püridoksiin | - | - | - | - | - | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| C-vitamiin | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E-vitamiin | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| D-vitamiin | - | - | - | - | - | |
Teised marginaalse tähtsusega söödavad lilled kuuluvad: perekonnale Allium (küüslauk, sibul, porrulauk jne), tilli, Angelica, basiilik, borage, Calendula, Chervil, sigur, perekond Citrus (sidrun, apelsin, greip, jne), koriander, krüsanteem, hamba Lion, Fennel, Cornflower, Carnation, Sunflower, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anis, Lilla, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Ribbon, Passionflower, Rosemary, Redis, Rose, Arugula, Salvei, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulinaarsed aspektid
Kokkupuuteviiside ja lillede töötlemise kohta ei ole võimalik koostada üldisi soovitusi.
Need on toiduained, mille keemilised ja füüsikalised omadused on nii erinevad, et neid tuleb eraldi kirjeldada.
Mõned söödavad lilled söödakse toores ja teised keedetud. Mõned neist tarbitakse koos tehase varrega, teise kategooriaga ilma varreta. Mõned neist on ainult reproduktiivsüsteemist.
Brassica perekonda ja oleracea liikidesse kuuluvate sortide (naeris rohelised, spargelkapsas, lillkapsas jne) lilled on täielikult söödavad ja neid tarbitakse koos taime varsega; välistatakse ainult lehed ja juurestik (mõnikord koore pealmine kiht). Nad hoiavad suurepäraselt toiduvalmistamise ja kasutavad selliseid süsteeme nagu keetmine, aur, rõhk; mõnikord sisaldavad retseptid ka au gratiini, praadimist ja muud töötlemist (konserveerimine õlis, marineeritud).
Artišoki väikesed lilled on peaaegu täielikult söödavad, samal ajal kui neil on kaugelearenenud staadiumis väga oluline kiuline jäätmed. Seda ei saa närida isegi toiduvalmistamise ajal ja see on pigem seedimatu. Varras on alati söödav.
Pumpkin ja kabatšoki lilled seevastu on täielikult söödavad; keegi soovitab kõrvaldada reproduktiivsüsteemi (tolmud ja põrnad), mis võivad olla mõru järelmaitse eest vastutavad. Nad pakuvad väga kiiret toiduvalmistamist, näiteks: segatakse praadimist, küpsetades taigna ja kiiret gratiini.
- Retseptid kõrvitsa lilledega
- Retseptid roosi kroonlehed
- Retseptid safraniga
- Retseptid koos brokkoli
- Retseptid artišokkidega
- Ristikud lillkapsasega
Soovitused
Ärgem unustagem, et taimede organismid on võimelised kehale toksilisi või muul viisil kahjulikke molekule tootma (mõnikord ainult juhul, kui neid tarbitakse liigsetes kogustes). Mürgine aine võib mõjutada kogu taime, ainult puuvilju / seemneid, juure või lehti. Mõned näited on: oleander, stramonio, belladonna, macinella, akoniit, mädar, ratas, abro, hemlokk, luuderohi, ämber ja jasmiin.
Soovitatav on süüa ainult neid lilli, mis on kindlasti söödavad, ja vältida isiklikult katsetamist; samuti on võimalik konsulteerida konkreetsete tekstidega.
Lisaks ei tohiks süüaõite tootvaid taimi kasvatada samade tehnikate abil, mis on suunatud dekoratiivsetel eesmärkidel. Kasvuhooned, aed ja lilleseadjad kasutavad taimi tervena hoidmiseks sageli mürgiseid kemikaale (pestitsiide); see võib aga kahjustada inimkeha. Söödavaid lilli on soovitav valmistada iseseisvalt või osta neid konkreetsetest allikatest.
Sarnastel põhjustel (mis tähendavad ka saasteainete kontsentratsioone) ei ole soovitav kasutada söödavaid lilli tänaval ja teiste inimeste või avalike aedade juures.
HOIATUS! Konkreetsete allergiate, näiteks õietolmude puhul konsulteerige enne kasutamist allergikutega ja jätkake ettevaatusega.
