Amatriciana

üldsõnalisus

Amatriciana tähendab maitseainet kuiva pasta jaoks.

Amatriciana ODIERNA põhineb sealiha põskel, pecorino juustul ja kooritud tomatitel. See on väga energiline toit, mis on tingitud rasvhapete massilisest esinemisest; teisest küljest, "valmis" tassi ( Spagetti või Bucatini all'Amatriciana ) hindamiseks on ülekaalus energiatoitena kuiva pasta tärklised.

Sünni ja selgitused

Amatriciana on tüüpiline Itaalia ettevalmistus. See on palju vanem "gricia", mis on pastoraalsele toitumisele omane kastmega, muutmine Apenniini aladel Abruzzo ja Lazio vahel. Võrreldes uuema versiooniga on griccia ilma tomatita ja paljude jaoks on see ainus tõeline amatriciana kaste. Samuti on oluline meeles pidada, et vaatamata populaarsele veendumusele ei ole amatriciana mitte rooma köögi tõeline roog, vaid Rieti; täpsemini, kastmes pärineb Amatrice'ist, kuigi ei saa välistada, et Grisciano (naaberkinnitus) sünnitas esimese gricia vormi. Kuni 20. sajandi esimeseni pooleni tarbis amatriciana päritolupiirkondades endiselt peamiselt ilma tomatita (kuigi see oli juba umbes sajandiks juurdunud Itaalia kööki).

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) vesi 79.9g valk 2, 9 g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 12, 0 Küllastunud rasvhapped 4.7mg Monoküllastumata rasvhapped 5, 3mg Polüküllastumata rasvhapped 1, 3 mg kolesterool 18, 7 mg TOT Süsivesikud 2, 9 g tärklis 1.1g Lahustuvad suhkrud 1.8g Dieetkiud 0.7g Lahustuv kiud -g Lahustumatu kiud -g energia 130.5kcal naatrium 199.5mg kaalium 166.6mg raud 1, 0 mg jalgpall 81.2mg fosfor 67.4mg tiamiin 0.09mg Riboflaviin 0.10mg Niatsiin 1.39mg A-vitamiin 11.9 RAE C-vitamiin 6.71mg E-vitamiin 0, 56 mg

Lisaks ei ole amatööride kastmega kaasasoleva "originaalse" pasta vorming mitte bucatino (romaanide lemmik), vaid spagetid. Muud retsepti muudatused on seotud sibula ja oliiviõli kasutamisega, mis algselt puudusid ja tõenäoliselt ei asendunud teiste toodetega.

Amatriciana retsept

Nagu oodatud, on kogu aja jooksul amatööride retsepti korduvalt muudetud ja muudetud. Järgnevalt peetakse amatriciana kastme kõige uuemat ja ühemõtteliselt aktsepteeritavat versiooni.

koostisosad

Sea marjad, S. Marzano tomatid, kuiv valge vein, laagerdunud või Rooma küpsenud pecorino, ekstra neitsioliiviõli, terve punane pipar, sool.

kord

Veega kastrulis keedetakse tomatid, koorige need maha, eraldage seemned ja lõigake tselluloosist kuubikuteks. Pannil kuumutage õli ja pannakse guanette, kooritud ja kuubikuteks lõigatud punase pipra tükiga; seejärel segage valget veini.

Eemaldage peekon ja leotage tomati kuubikud vedelikus paksenema. Eemaldage tšilli ja parandage maitse. Hautage pasta tomatis ja lisage seejärel peekon. Kuumuta, puista riivitud pecorino.

Pasta Amatriciana'ga

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Amatriciana on tähelepanuväärselt energiline kaste, mis ei sobi madala kalorsusega dieedi vastu ülekaalulisuse vastu.

See on baas, mis sisaldab rohkesti lipiide ja hoolimata ühepoolsete rasvhapete ülekaalust on hea osa küllastatud. See omadus muudab amatriciana toiduks, mis ei sobi hüperkolesteroleemia all kannatava subjekti toitmiseks.

Valgud on vähe, nagu ka süsivesikud ja kiudained.

Amatriciana sisaldab kõrget naatriumi, mis on kõrge vererõhu eelsoodumus või raskendav element.

Vitamiinide ja muude mineraalsoolade puhul ei ole märkimisväärseid kontsentratsioone. Kõrge lipiidide sisaldus ja olulised naatriumi kontsentratsioonid pikendavad mao püsivuse aega, muutes amatriciana kastmeks, mida ei soovitata gastriidi, gastroösofageaalse refluksi ja seedetrakti probleemide korral üldiselt.