Järgnev artikkel on mõeldud vesikriisi, märgistatud aromaatsete omadustega taime kirjeldamiseks.
Itaalias tähistatakse terminiga crescione (lisaks kuulsale Romagna gastronoomilisele ettevalmistusele, millel ei ole midagi pistmist sellega, mida järgneb).
- aedriis (inglise aedressi );
- veekoor ( rorippa või schino ).
Mõlemad kuuluvad Brassicaceae perekonda, kuid erinevad oluliselt perekonnast, liigist, elupaigast, kasvatamisest, omadustest ja kasutustest.
Aedriis
Aialehtede üldised kirjeldused ja kirjeldus
Aedriis on taim, mis kuulub Brassicaceae perekonda, perekonda Lepidium, Species sativum ; selle binomiaalne nomenklatuur vastab Lepidium sativum'ile .
Aedriis võib ulatuda 60 cm kõrguseni (kuid tavaliselt võetakse see 20 cm piires) ja on võimeline hargnema taime ülemises osas. Varras ja lehed on eredad rohelised, samas kui juurte läheduses on see kergem; lilled on väikesed, grupeeritud ja roosakasvalge.
Aedriiside kasvatamine ja kaubandus
Aedressi kasvatatakse (nii kaubanduslikult kui ka eraviisiliselt) Inglismaal, Prantsusmaal, Hollandis ja Skandinaavias; Itaalias on see teisese tähtsusega toode. See sobib hüdropoonilistele põllukultuuridele ja õitseb veidi leeliselises vees. Sageli ei ole turu pakkumine piisav selle elanikkonna vajaduste rahuldamiseks, kes seda laialdaselt kasutavad; see on tingitud vajadusest tarbida seda peamiselt värskena.
Aedriis on üsna lihtne ja kiire kasvada iseseisvalt nii seemnete kui ka ümberistutavate väikeste taimedega; üldiselt on 7-14 päeva pärast külvi piisav, et jõuda 5-13 cm kõrguseni.
Aia kooril on väga kiire areng, mistõttu seda kasutatakse Specie-testina mulla tervislikkuse jälgimiseks.
Aia koor köögis
Aedriis on suurepärane suppides ja võileibades; idudena (värske või kuivatatud) on see ka salatite vürtsikas aromaatne komponent (India: halloon ). Tüüpiline anglo-saksi võileib koos aedriisiga koosneb keedetud munadest, majoneesist ja soolast.
Fütoterapeutilised omadused ja aiakriisi muud kasutusalad
Aedressi ravim on üks auraareda ravimite komponente; India traditsioonide kohaselt võib selle rohtse taime seemneid kasutada erinevatel tervendavatel eesmärkidel. Nende hulka kuuluvad: amaricante, termogeensed, puhastavad, hõbedased, galaktogoogilised, toonilised, aphrodisiac, oftalmilised, antiscorbutic, antihistamiinid ja diureetikumid. Samal mõttevoolul põhinevad aedriisi seemned seetõttu kasulikud: astma, köha koos röstimisega, kompressioonid närbumisteks, pidalitõbi, nahahaigused, düsenteeria, kõhulahtisus, splenomegaalia, düspepsia, lumbago, leukorröa, scurvy ja seemnevilja nõrkus.
Aedriis on tekitanud ka lääne meditsiini uudishimu; tundub, et tema seemned on näidanud, et need vähendavad astma sümptomeid, parandavad kopsufunktsiooni astmapatsientidel ja vähendavad glükeemiat (vt bibliograafia).
Seemnete taime kasutatakse kummiaraabiku ja tragakantkummi asendajana.
Bibliograafia:
- Uuring Lepidium sativum'i seemnete kliinilise efektiivsuse kohta bronhiaalastma ravis - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Lepidium sativum L. vesiekstrakti hüpoglükeemilise toime uurimine normaalsetes ja diabeetilistes rottides - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Vesikoor
Vesikriisi üldised kirjeldused ja kirjeldus
Vesikoor on aromaatne ürd, mis kuulub Brassicaceae sugukonda, perekonda Nasturtium, ametlikele liikidele; vesikriisi binomiaalne nomenklatuur on Nasturtium officinale .
Vesikoor on taim, mis kasvab mööda rahulikke ja saastumata vooluveekogusid planeedi tasandikel, mägedes ja kõikides mõõdukates piirkondades. Taim peab pidama juured täielikult leotatud või alati väga niisked; maapinna paigutus peab olema varjuline. Varred on kaldu või püstised, õõnsad ja pikkad kuni 50 / 100cm. Vesikoorel on rohelised, läikivad, lihavad ja vahelduvad lehed. Lilled on väikesed, valged kroonlehed ja kogunevad tippkohtumise klastritesse. Viljad on silindrilised siliques, mis sisaldavad seemneid. Juured on koondatud ja juhuslikud maapinna lähedal.
Veesalmi võib segi ajada kibe Cardamiiniga, mis on äratuntav selle läbipaistmatute lehtede ja veekogule iseloomulike organoleptiliste ja maitseomaduste puudumise tõttu.
Vesikriisi ajalugu
Vesikoor on aromaatselt ametlik taim, nii looduslik kui ka kultiveeritav. Selle köögivilja kasutamine pärineb iidsetest aegadest (pärslased, kreeklased, roomlased), kui arvati, et selle tavapärane tarbimine võib suurendada intellektuaalseid võimeid. Vesikoori on kaasatud ka mitmetesse müüdidesse ja legendidesse, mistõttu seda müüdi laialdaselt kuni paar aastat tagasi.
Vesikriisi fütoterapeutilised omadused
Välja arvatud müüdid, legendid ja uskumused, on veekogul mõned reaalsed fütoterapeutilised omadused ja teised, mis on vähem käegakatsutavad. Me kõik meeles pidame: remineraliseerivat, diureetilist ja puhastavat, antianemilist, röstimis-, maksa- ja hüpoglükeemilist dekongestanti; seda soovitatakse ka kopsuhaiguste korral.
Vesikoor köögis
Veesalmi tuleks tarbida peamiselt "keedetud" ja põhjalikult pesta, eriti juhul, kui on kogutud kahtlaste tervislike seisundite veeteedel. Tehas on gastronoomilise väljatöötamise objektiks: segatud küpsetatud maitsetaimed (ka repasseeritud), maitsestatud muna-omlettid, minestronid, acquacotta (Florentine) jne. Loomulikult mõjutab termotöötlus, nagu enamiku aromaatsete taimede puhul, oluliselt mitte ainult aroomi ja maitset, vaid ka keemilisi ja toiteväärtusi; seepärast on hea hügieenistandardiga võimalik segada salatites (pimpinella, raketi vms) või ainult üksi toorainet. Lehtede tükeldamisel saadakse eriti intensiivse maitsega kastmed.
Itaalias on see tüüpiline Romagna "vesikriisi" koostisosa.
Toiteväärtused
Kahe vesikriisi toiteväärtus on üsna huvitav. Nad ei tooda suurt energiat (kuigi suuremad aiale) ja vee osa on absoluutselt domineeriv; kiud on samuti üsna vähe.
Teisest küljest võib mineraalsoolade ja vitamiinide puhul öelda, et aedriis sisaldab suurtes kogustes kaaliumi, rauda, riboflaviini, vit. A (karotenoidid - retinooli ekvivalendid) ja vit. C (askorbiinhape). Vesikriisil on lisaks nimetatud toitainete rikkalik sisaldus (kuigi mitte eelmise taseme juures) kõrgem kaltsiumisisaldus.
Toiteväärtused
 | |||||
| Aedriis | Vesikoorne vesi | ||||
| vesi | 89, 5 g | 95.1g | |||
| valk | 2.6g | 2.3g | |||
| Valdavad aminohapped | - | - | |||
| Aminohappe piiramine | - | - | |||
| Lipiidid TOT | 0.5g | 0.1g | |||
| Küllastunud rasvhapped | 0, 02mg | 0, 03 mg | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 24 mg | 0, 01 | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 23 mg | 0, 04 mg | |||
| kolesterool | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Süsivesikud | 5.5g | 1.3g | |||
| tärklis | 1.1g | 1.1g | |||
| Lahustuvad suhkrud | 4.4g | 0.2g | |||
| Dieetkiud | 1.1g | 0.5g | |||
| Lahustuv kiud | -g | -g | |||
| Lahustumatu kiud | -g | -g | |||
| energia | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| naatrium | 80, 0 mg | 41.0mg | |||
| kaalium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| raud | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
| jalgpall | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| tiamiin | 0, 08 mg | 0.09mg | |||
| Riboflaviin | 0, 26 mg | 0, 12 mg | |||
| Niatsiin | 1.00mg | 0, 20mg | |||
| A-vitamiin | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| C-vitamiin | 69.0mg | 43.0mg | |||
| E-vitamiin | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
