Toitumine ja süsivesikud

Süsivesikute reservid inimkehas

Süsivesikud, mis on lisaks lihtsatele ja keerukatele, klassifitseeritakse vastavalt nende kättesaadavusele. Kõik need toitained, mida organism saab kasutada, on määratletud kui kättesaadavad; vastupidi, nende kättesaadavaks tegemise takistamist takistavad seedimise, imendumise või nende metaboliseerimise raskused.

Inimkehal on võime süsivesikuid ladustada glükogeeni kujul. Need on küllaltki piiratud reservid, mis on kvantifitseeritavad suurusjärgus 380-500 grammi. Kui need süsivesikute varud on oksüdeeritud, vabastavad nad umbes 2000 Kcal, mis on vaevalt piisav selleks, et toetada energia vajadusi tühja kõhuga ja puhata 24-48 tundi. Füüsiliselt aktiivses üksikisikus ammenduvad need varud kiiremini, soovituslikult 16-20 tunni jooksul.

Keha lipiidide ladestus on palju suurem. Hea füüsilise kuju omab tegelikult umbes 12 kg rasva massi, mis vajadusel võib vabastada kuni umbes 100 000 kcal.

Keha "eelistab" koguda energiavarusid lipiidide kujul süsivesikute asemel kahel põhjusel: ennekõike seetõttu, et lipiidid on energilisemad (9 Kcal / g 4 Kcal / g süsivesikuid); pealegi on rasvkoes väga vähe vett.

Süsivesikute funktsioonid

Süsivesikute, mida nimetatakse ka süsivesikuteks või süsinikhüdraatideks, esmane ülesanne on anda kehale energiat. Need toitained on ideaalsed energia substraadid mitmel põhjusel.

1. Esiteks seetõttu, et nende ainevahetus ei moodusta vaheprodukte ega potentsiaalselt kahjulikke kõrvalsaadusi, erinevalt teiste toitainete katabolismi ajal toimuvast. Tegelikult moodustavad ketoonkehad (atsidoos) lipiididest, valkudest ammoniaagist (toksiline) ja atsetaldehüüdi (ka kehale kahjulik) alkoholist.
2. Mõned kuded (peamiselt närviline) kasutavad glükoosi valikulise energiaallikana. Ainult pikaajalise paastumise tingimustes kasutavad aju oma energiavajaduse rahuldamiseks ketoonkehasid.
3. Süsivesikute kättesaadavus energia substraadina säästab keha valke. Kehal puudub tegelikult valgusisaldus, mida kasutatakse energia saamiseks.

Hoolimata kõigist neist väärtuslikest funktsioonidest ei ole süsivesikud vähemalt olulises tähenduses olulised toitained. Tegelikult on organism võimeline sünteesima glükoosi erinevatest aminohapetest, piimhappest ja glütseroolist, vastavalt metaboolsele rajale, mida nimetatakse glükoneogeneesiks. Samas võib süsivesikute liiga madal toitumine põhjustada rasvade ja kudede valkude liigset katabolismi.

Liigse lipiidide oksüdeerumise tagajärg on ketoonkehade akumulatsioon vereringes. Need ained sünteesitakse hepatotsüütidega, lähtudes atsetüül-CoA-st, mis saadakse rasvhapete oksüdeerimisel. Normaalsetes tingimustes on ketoonkehade süntees minimaalne ja toodetud väikestes kogustes kasutatakse energia saamiseks mitmesuguseid kudesid, nagu lihased ja süda. Teisest küljest, kui toimub tugev rasvade katabolism, näiteks hüpoglütsiidse dieedi või pikaajaline tühja kõhuga, kogunevad ketoonkehad, mis on toodetud liigselt, veres (ketoonemia), mis põhjustab atsidoosi. See liig eritub uriinis (ketonuuria); aga uriinisse sattudes kerkivad ketoonkehad osmoosi kaudu palju vett, mille tagajärjel on organismi dehüdratsioon.

Liigne valgu katabolism põhjustab erinevaid, kuid võrdselt tõsiseid tagajärgi:

• struktuurne ja funktsionaalne puudujääk;
• ammoniaagi moodustumine (mis peab muutuma maksaks karbamiidiks ja elimineeruma uriiniga, mille tagajärjeks on maksa ja neerude ülekoormus);
• organismi dehüdratsioon.

Süsivesikud peaksid andma 55–60% kogu päevasest energiatarbimisest. Kvantitatiivne ei ole siiski ainus oluline parameeter, tegelikult on soovitatav soodustada aeglaselt imenduvaid keerulisi süsivesikuid, samas kui lihtsate suhkrute tarbimine (mitte rohkem kui 10% kogu kalorite tarbimisest) peaks olema piiratud.

Liigne süsivesikute tarbimise negatiivsed tagajärjed on erinevad. Esiteks, kui tutvustame liiga palju süsivesikuid, suurendab meie keha võimet neid oksüdeerida. Seetõttu soodustab liigne süsivesikute tarbimine energiatarbimise suurenemist, sest keha katab süsivesikuid suurema kiirusega. See argument kehtib siiski ainult siis, kui lipiidide tarbimine on samal ajal väga tagasihoidlik.

Kui tarbitakse liiga palju süsivesikuid, eriti kui need on lihtsad (suhkrud), suureneb glükoosi tase veres (hüperglükeemia). See seisund soodustab kiirelt kõhunäärme insuliini sekretsiooni. See hormoon toimib sama kiiresti, põhjustades sööda lipiidide kiire kogunemise hoiustesse. See seletab, miks süsivesikute ja lipiidide liigne tarbimine soodustab viimaste rasvavarusid.

Insuliin inhibeerib ka rasvhapete lipiidide mobiliseerumist ja soodustab vere glükoosisisalduse kiiret sisenemist adipotsüütidesse ja lihaskiududesse.

Hüpoglükeemia, mis järgneb glükoosi sisenemisele rasva- ja lihasrakkudesse, käivitab nälja ja viib muu toidu tarbimisele. See on põhjus, miks on hea soodustada madala glükeemilise sisaldusega toiduainete kasutamist.

JÄTKAKE: glükeemiline indeks »