Banaanid on toit, mis sisaldab tärklist, mis on paljude troopiliste populatsioonide peamine makroelement.
Sõltuvalt sordist ja küpsemisest võib puuviljaliha maitse (magusus) ja konsistents (pehmus) varieeruda. Nii koor kui ka banaanimassi saab süüa toores või keedetud.
Värske banaanide peamine aromaatne komponent on isoamüülatsetaat, mida tuntakse ka kui "banaanõli", millele lisatakse ka butüülatsetaat ja isobutüülatsetaat .
Valmistamise käigus toodavad banaanid etüleengaasi, mis toimib nagu tõeline taimehormoon ja mõjutab kaudselt puuvilja maitset. Lisaks stimuleerib etüleen ka amülaasi, ensüümi, mis lagundab tärklise poolkompleksseks ja lihtsaks suhkruks, moodustumist, mõjutades seega paberimassi maitset.
Rohelised banaanid, mis on vähem küpsed, sisaldavad rohkem tärklist ja seetõttu on lisaks raskemale konsistentsile ka tärkliserikas maitse. Loogiliselt on kollaste banaanide maitse magusam tänu lihtsamate ja poolkomplekssete süsivesikute kontsentratsioonile. Täpselt etüleeni gaas annab signaali pektiinase produktsioonile, ensüümile, mis lagundab rakulise pektiini, põhjustades tselluloosi pehmenemist.
