tarretis

Želatiin: loomne või köögivili?

Želatiin on valgu segu, mis on saadud kollageeni või muu valgu materjali (nii loomse kui ka taimse) töötlemisel. Tuntud on näiteks "kala liim", mitmesuguste kalaliikide ujukisepõiest saadud želiin ja eriti tuurikond.

Alba želatiin, ka loomset päritolu, saadakse selle asemel nii luude kui ka veiste luude töötlemisel (kuigi viimasel juhul oli BSE ülekandumise oht, nn hullu lehma haigus); alternatiivina või koos luudega võib kasutada ka loomade nahatükke, näiteks sealiha. On ka erinevaid taimse päritoluga tarneid, mille allikaks on sageli vetik (kuulus agar) või puuviljad (pitsiinirikas puuviljahelmest kasutatakse laialdaselt moosi valmistamisel).

Želatiinil on tohutu kasutusprofiil, mitte ainult toidu jaoks. Selle aine iseärasus on tegelikult see, et see lahustub kergesti kuumas vees ja koaguleeritakse toatemperatuuril, moodustades sõltuvalt kontsentratsioonist rohkem või vähem tahket kolloidmassi. Seetõttu kasutatakse seda toiduainete paksendajana mikrobioloogiliste kultuurikeskkondade baasina, meditsiinis hemostaatilise toimeainena ning farmaatsiatööstuses munade ja hõõgküünalde pakendamisel.

Alice'i videoretseptid - puuviljaželeed

Kõige nõudlikumale maitsele ja kõige levinumale soolele on kiivi želeed ideaalsed. Suhkrute osmootne toime ja kiudude laksatiivne toime kujutavad endast suurepärast hoiatavat toimet magusale ja potentsiaalsele ravile neile, kes põevad aeg-ajalt kõhukinnisust. Nautige siis mõõdukalt, liialdamata!