Oma 237 mikrogrammi retinooliga, mis vastab 100 grammile, kuuluvad khaki karotenoidide rikkamate puuviljade hulka. Need sisaldavad eriti suuri beeta-krüptoksantiini, beetakaroteeni ja zeaksantiini kontsentratsioone.
Karotenoidid on kollakasoranžid taimepigmendid, millel on antioksüdantne aktiivsus; kui toiduga on sisse viidud, muundatakse mõned karotenoidid (nagu beeta-karoteen) soolestikus retinooliks (A-vitamiin).
Seetõttu on olemas kaks A-vitamiini allikat: ühelt poolt on meil loom (retinool ja retinaldehüüd), mis on kohe kehale kättesaadav; teisest küljest on olemas taimne (karotenoidid), mis inimorganism peab muutuma aktiivseks vormiks.
Sel põhjusel mõõdetakse A-vitamiini koguseid retinooliekvivalentides (RE). Üks RE on võrdne 1 ug retinooliga, mis võrdub 6 ug β-karoteeniga.
Nagu joonisel näidatud, on tänu karotenoidide rikkusele mädanik üks taimsetest toitudest, millel on kõrgeim retinooli ekvivalendi sisaldus.
C-vitamiini sisaldus on samuti hea, 23 mg 100 grammi puuvilja kohta.
