üldsõnalisus
"Must tee" on teatavale protsessile allutatud tee lehtedele antud nimi, mille infusioonist saadakse punane-tume jook, mida nimetatakse ka mustaks teeks.
Tavaliselt on Indiast ja Sri Lankast pärit, kus seda kogu maailmas veidi eksporditakse, mustal teel on tavaliselt tugevam ja otsustavam maitse ja aroom kui vähem oksüdeeritud teedel.
Musta tee kõige hinnalisem sort on "pecko" tee (või peka või pekoe tee, mis tähendab "juuksed" hiina keeles, et näidata parema kvaliteediga noorte võrsete ja lehtede kasutamist). Üldiselt on ravim seda enam tuntud, seda suurem on tervete lehtede osakaal.
Hoolimata rohelise ja valge tee müügi kasvust moodustab must tee enam kui 90% läänes müüdud teest.
Musta tee nimed
Hiina ja naaberriikide keeltes on must tee tuntud kui " punane tee " selle värvi tõttu, mida vedelik pärast infusiooni võtab. Teisest küljest viitab lääne termin "must tee" tooraine värvusele. Hiina keeles on "must tee" kääritatud teede, nagu Pu-erh tee, üldkasutatav määratlus. Väljaspool Hiinat ja naaberriike viitab mõiste "punane tee" sagedamini rooibosele, Lõuna-Aafrika taimsele teele, mis on valmistatud Aspalathus linearis'est .
tootmine
Must tee tehas
Kõik neli tee tüüpi on valmistatud homonüümse taime (või väikese puu) Camellia sinensis lehtedest.
Teisest küljest kasvatatakse seda botaanilist liiki kahe erineva sordiga ja suhteliselt spetsiifiliselt:
- Hiina taime C. sinensis subsp sinesi : väikeste lehtedega ja kasutatakse kolme muu tee puhul;
- Assami taime C. sinensis subsp assamica : laiete lehtedega ja kasutatakse peamiselt mustaks teeks, kuigi viimastel aastatel on seda kasutatud ka rohelise ja valge jaoks.
töötlemine
Pärast saagikoristust kuivatatakse keraamika värsked lehed esmalt, seejärel rullitakse, seejärel kuivatatakse uuesti ja lõpuks loputatakse.
Purustuskanalid viivad rakuliste mahlade ja teatud ensüümide (polüfenooloksidaas) vabanemiseni, mis toimivad eelkõige järgmises faasis, kus toimub tegelik fermentatsioon (30 ° C juures 0, 5-2 tundi).
Viimane etapp hõlmab edasist kuivatamist ensüümide hävitamiseks ja katalüütiliste protsesside blokeerimiseks, toote stabiliseerimiseks. Niiskust vähendatakse seega alla 5% ja must tee võtab iseloomuliku lõhna ja tavaliselt tumeda jume.
Erinevused teede vahel
Mis määrab tee omadused?
Tooraine ja tööprotsessi erinevate etappide valik tingib tugevalt musta tee omadused ja organoleptilised omadused.
Oolongi tee, mida Euroopas vähe kasutatakse, valmistatakse sarnasel viisil, kuid kääritatakse lühemalt ja tumeneb ainult osaliselt.
Rohelise tee töötlemisel seevastu fermentatsiooni ei oodata ja lehed kohe pärast koristamist stabiliseeritakse kohe soojusega.
Erinevate teetüüpide eristamine tuleneb suures osas tooraine töötlemise erinevustest, mille allikas on enam-vähem sama ( Camellia sinensis ).
Kui roheline tee kaotab hoiustamise aastal oma maitse, säilitab must tee oma omadused juba mitu aastat. Sel põhjusel on seda turustatud alates 19. sajandist, mil ta isegi võttis endale vääringu rolli kokkusurutud telliste kujul Mongoolias, Tiibetis ja Siberis.
sort
Segamata must tee võtab tavaliselt selle piirkonna nime, kus see on toodetud. Teatud maitseomadustega tee valmistamiseks on tuntud mitmed piirkonnad.
| tee | nimi inglise | päritolu | piirkond | riik | kirjeldus |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujiani provints | Hiina | Fujian Artisan Red Teas'i kuningas. Üks kolmest kuulsast Fujian Redist. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujiani provints | Üks kolmest kuulsast Fujian Redist, mis on veidi mett maitsnud. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujiani provints | Üks kolmest kuulsast Fujian Redist. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Wuyi mägi | Fujiani provints | Kuivatatud põletatud männipuidust, tekitades tugeva suitsu aroomi. | ||
| Yin Junmei | Hõbedane kulmude kulm | Wuyi mägi | Fujiani provints | Zhengshan Xiaozhong (aka Lapsang Souchong) tipptasemel versioon | |
| Jin Junmei | Golden Steed kulmud | Wuyi mägi | Fujiani provints | Üks kõrgema astme punastest teedest Hiinas. | |
| Keemun | Qimen | Anhui provints | Üks Hiina kuulsatest teedest. Tee lõhn on puuviljane, mändide, ploomide ja lilledega. | ||
| Dian Hong | Yunnan provints | Tuntud tumedate linnaste teede ja kuldpuru tee poolest. | |||
| Ying De Hong | Guangdongi provints | Teel on kakao aroom ja magus järelmaitse. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Üheksa tuule punane ploom" | Hu Fou piirkond | Zhejiang Province | Seda teed iseloomustavad erksad mustad lehed. Infusioon on punakas, helge ja värske järelmaitse. | |
| Tibeti | Ya'an | Sichuani provints | Unikaalne tee, mida võib nimetada ka Tiibeti teeks. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Nantou provints | Taiwan | Sellel on mee, osmanthusi, kaneeli ja piparmündi aroomi. | |
| Assam | Assam | India | Täismahukas, tugev ja soolane tee. See on maailma kõrgeim toodetud tee. | ||
| Darjeeling | Lääne-Bengal | Keha tee, lilleline ja mahlakas. Tänapäeval toodetakse seda sageli musta, rohelise ja oolongi tee seguga. | |||
| Munnar | Kerala | See sordi annab tugeva ja täismassilise kollase infusiooni, värskendava ja puuvilja. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Seda toodetakse segatuna basiiliku, kaneeli, ploomiga; see on tugevalt taimse aroomiga. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Tugevalt aromaatne, tugev ja aromaatne tee; pärineb Karnataka, Kerala ja Tamil Nadu Nilgiri mägedest. | |||
| Tseiloni | Sri Lanka | Seda kasvatatakse paljudes sortides alates kõrgusest maitsele. Maitse, lõhna ja intensiivsuse vahelise tasakaalu poolest peetakse kõrgetasemelist teed parimateks teedeks. Madala kasvatusega on intensiivsem. Keskmiselt kasvatatud on tugevad, rikkad ja täistooted. | |||
| Nepali tee | Nepal | Sarnaselt Darjeelingi välimusele, aroomile ja puuvilja maitsele on raske eristada. |
segud
Must tee segatakse sageli teiste taimedega, et saada veidi erinev jook.
| nimetus | kirjeldus |
| Earl Grey tee | Must tee bergamotiõliga. |
| Inglise hommikusöök Tee | Täismahukas, tugev, rikas ja segatud piima ja suhkruga. |
| Inglise pärastlõunane tee | Keskmine keha, värskendav. Assam ja kenyoti forte segatakse Ceyloniga, mis lisab segule kergust ja elujõudu. |
| Iiri hommikusöögi tee | Erinevate mustade teede segu: kõige sagedamini Assam ja harvemini muud tüüpi must tee. |
| Masala chai | Ühendab musta tee vürtsidega, piima ja magusainega nagu suhkur või mesi; jook Indiast (tutvustas Briti Ida-India firma, et ergutada tee tarbimist indiaanlaste seas ja konkureerida Hiina teeistandustega). Masala chai on kohandatud riigi lääneosas, muutes valmistamismeetodit. |
vara
Musta tee keemilisi omadusi mõjutavad mitte ainult tooraine, vaid ka infusiooni aeg. See parameeter on oluline mitte ainult joogi aroomi suurendamiseks või vähendamiseks, vaid ka selleks, et võimaldada musta tee lehtedest stimulantide ja tanniinide lahustumist ja perfusiooni.
Must tee ja stimulandid
Närvisüsteemi toimeainete olemasolu tõttu omandab musta tee infusioon stimuleerivad, põnevad ja diureetilised omadused.
Kofeiin mustas tees
Ehkki õigete eranditega on must tee kofeiinis kõige rikkalikum tee (3–6% kuivaine massist) ja - kui see ei ole erinev ekstraheerimismeetod - ületaks see isegi kohvi.
5-minutilise infusiooni teel saadud tassil (umbes 150 ml) on kofeiini sisaldus (vale nimetusega teina) keskmiselt 40 kuni 100 mg; lugupidav kogus, arvestades, et espresso sisaldab seda umbes 80 mg allapoole.
Teofülliin mustas tees
Must tee on rikas teofülliini, ainega, mis sarnaneb just kirjeldatuga, mida kasutatakse astma ja bronhiidi ravis selgelt kõrgemal kontsentratsioonil. Teofülliin soodustab tegelikult bronhide laienemist, parandades muu hulgas diafragma ja teiste hingamisteede lihaste kontraktiilsust.
Teobromiin mustas tees
Teine sarnase aktiivsusega aine on teobromiin, kakaole tüüpiline alkaloid, mis mustas tees on veel üsna piiratud kogustes.
Must tee ja antioksüdandid
Polüfenoolid mustas tees
Musta tee, nagu ka teised sordid, on rikas ka polüfenoolide poolest.
Polüfenoolid on antioksüdatiivse toimega toitumisfaktorid, mis ennetavad südame-veresoonkonna haigusi ja kasvajaid. Eelkõige on neil roheline tee, sest nad kannatavad tootmise ajal oksüdatiivset mõju negatiivselt.
Tanniinid mustas tees
Must tee sisaldab ka tanniine, millel on palju geneeriliste polüfenoolide metaboolseid omadusi.
Lisaks sellele on tanniinidel astringentne omadus, sest need vähendavad kõhulahtisuse vastu soolestiku sekretsiooni sooles.
Must tee ja tervis
Must tee ja kasvaja
Hoolimata antioksüdantide kõrgest kontsentratsioonist, järeldas vaatlusuuringute metaanalüüs Aasia või kaukaasia populatsioonides, et:
"Must tee tarbimine ei mõjuta suu vähi, söögitoru vähi, eesnäärmevähi ja kopsuvähi arengut".
Must tee ja insult
Teisest küljest võib must tee tarbimine olla seotud insuldi vähenenud riskiga.
Must tee, rõhk ja kolesterool
2013. aastal läbi viidud randomiseeritud uuringutest läbi viidud Cochrane'i läbivaatamine 3 kuu jooksul näitas, et:
"Musta tee pikaajaline tarbimine vähendab veidi süstoolset ja diastoolset vererõhku (umbes 1-2 mmHg)".
Sama töö märkis ka järgmist:
"Musta tee pikaajaline tarbimine alandab LDL-kolesterooli kontsentratsiooni veres 0, 43 mmol / l (ehk 7, 74 mg / dl), kuid üldiselt jääb see uurimus ebaselgeks."
