Mis on sigur?
Kataloonia sigur või spargli-sigur on Asteraceae sugukonda ja perekonda Cichorium kuuluv köögivili; selle binomiaalne nomenklatuur on Cichorium intybus L ..
Gastronoomia joonised
Eeldatakse, et Kataloonia sigurit või spargli-sigurit võib kasutada väga erinevate kulinaarsete valmististe puhul. Galatina ühest on süüa peenem puntarelle, samal ajal kui teised liigid (näiteks "Chioggia" sigur või "brindisina") tuleb tingimata keeta. Kataloonia sigurite nõuetekohaseks valmistamiseks järgige mõnda lihtsat sammu:
- Keeda rohkesti vett pannil (soolaga või ilma, poolsidruni või ilma, sõltuvalt maitsest)
- Lõika ja eemaldage pea pea (umbes 4 cm paksune)
- Jagage rannikud
- Peske neid põhjalikult
- Igast eraldi eraldage harilikult haruline osa lehtedest
- Lõigake (hoidke neid eraldi) ribide kaks osa umbes 5-10 cm pikkusteks tükkideks
- Blanteerige ribide tükid ajaks, mis on vajalik nende pehmendamiseks ja palju kiiremini lehed
- Laske kanalisatsioonil läbi voolata
- Serveeri loomulikult või pähkli vähe terviku ja riietatud küüslaugu, soola (vajadusel) ja pipra abil.
Toiteväärtused
Kõigepealt on otstarbekas täpsustada, et isegi siis, kui katalaani sigur või spargli-sigur hakkavad ilmselgelt rikkuma, on mõningaid fütoterapeutilise tüübi omadusi; see on lahtistav, tõenäoliselt tänu selle heale kontsentratsioonile kiudaines (isegi kui seda ei ole tabelis mainitud), moduleerib see efektiivselt söögi glükeemilist indeksit ja vähendab kolesterooli imendumist (jällegi mitteseeditavate kiuliste komponentide - viskoosse) tõttu, stimuleerib seda seedetrakti sekretsioon ja indutseerib diskreetset diureetilist reaktsiooni.
Kataloonia sigurite või spargli-sigurite energiatarbimine on otsustavalt piiratud, kuna see annab väga suure koguse vett, kuid vähe energiatoiteid. Teisest küljest eristub Kataloonia sigur või spargli-sigur, et mineraalsoolade, vitamiinide ja antioksüdantide üldine toiteväärtus on hea. Kataloonia sigur või spargli-sigur on rohkesti kaaliumi MA-ga, eriti kaltsiumiga (oluline kasvufaasis ja osteoporoosi ennetamisel), samas kui vitamiinide puhul on võimalik hinnata antioksüdantide karotenoidide (pro-vit. A) diskreetseid väärtusi. ). Nende omaduste tõttu sobib Kataloonia sigur hästi kõikidele dieedidele, aidates kaasa antioksüdantide, kiudainete ja paljude vitamiinide ja mineraalide levikule.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Siguritoori ja lõikekoori toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
| Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta | Sigur, toores | Keedetud sigur, keedetud | Kasvatatud sigur | |
| Söödav osa | 80, 0% | 100.0% | 89, 0% | |
| vesi | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| valk | 1.2g | 1.4G | 1.2g | |
| Lipiidid TOT | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
| Ac. küllastunud rasvad | - g | - g | - g | |
| Ac. monoküllastumata rasvad | - g | - g | - g | |
| Ac. polüküllastumata rasvad | - g | - g | - g | |
| kolesterool | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Tärklis / Glükogeeni | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Dieetkiud | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energia | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| naatrium | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kaalium | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| raud | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| jalgpall | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamiin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| Riboflaviin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Niatsiin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| A-vitamiin | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| C-vitamiin | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | |
Bibliograafia:
- Puu- ja köögiviljad Itaalias - L. Cabrini, F. Malerba - Itaalia Touring Club - lk 81
- Toidu koostise tabelid - Riiklik Toidu- ja Toitumisinstituut (INRAN).
