Vaadake videot
X Vaadake videot YouTube'ismääratlus
"Pesce magro" on loomset päritolu toidu kategooria nimi; need on toiduained, mida kasutatakse laialdaselt dieedis, ja need, mis on kasulikud ainevahetushäirete parandamiseks, näiteks rasvumine ja 2. tüüpi suhkurtõbi.
Võrreldes rasvaste kaladega, on tailiha lipiidide sisaldus madalam, kuigi (kvalitatiivselt) ei ole öeldud, et see omadus muudab selle paremaks või eelistatavamaks teisele; kõik sõltub toidu kontekstist, kus see on sisestatud.
Mis teeb lahja kala silma paistvateks?
Lahja kala puhul on kõik „tailiha valkude” toiduainete keemilised ja toitumisalased nõuded, st kõik need toidud, mis sisaldavad:
- Kõrge valgusisaldus
- Vähenenud lipiidide tarbimine
NB ! Mõiste tailiha valgud on semantiline moonutus, kuna toidud ja mitte neid iseloomustavad plastmolekulid on õhukesed.
Täpselt kala rasvasuse määramine ei ole lihtne; on võimalik ära tunda erinevaid klassifikaatoreid, kuid enim kasutatud on kaks:
- Lean kala ja rasvane kala
- Lean kala, lahja kala, poolrasvane kala ja rasvane kala.
Sõltuvalt klassifikatsiooni liigist võib sama toit kuuluda kahte erinevat kategooriasse; kalade rasvasisalduse hindamisel on kõige kasulikum ja praktilisem nõue 10 grammi (g) söödava söögikoguse kohta. Teisisõnu võib iga kalatoode, mille lipiidide sisaldus on madalam või maksimaalselt 10 g 100 g toorprodukti kohta, määratleda "lahja kala" .
NB ! Üldiselt välistab " toidu koostise tabelite" toiteväärtus loomade (nt naha) integumentaarse komponendi, mis seevastu toob peaaegu alati hea rasvasisalduse. Et olla selge, tähendab kala söömine nahaga kõrgemat lipiidide protsenti kui sama puhas toit.
Vähemad kalad ja kalatooted
| toit | Valgud (g) | Lipiidid (g) | Kolesterool (mg) |
| Anchovies | 16, 8 | 2.6 | 61, 0 |
| homaar | 16.0 | 1.9 | 70, 0 |
| kalmaar | 12, 6 | 1.7 | 64, 0 |
| kivikoha | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| COZZA | 11, 7 | 2.7 | 121 |
| jõevähk | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Konserveeritud krabi | 18.1 | 0.9 | 101 |
| haug | 18, 7 | 0.6 | - |
| tursk | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| kai | 17, 4 | 0.3 | 52, 0 |
| murmurs | 18, 0 | 1.9 | 45.0 |
| auster | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| kaheksajalg | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rahvus | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Merikogerlane | - | 1.2 | 65.0 |
| meriahven | 19.0 | 0.4 | 67, 0 |
| seepia | 14, 0 | 1, 5 | 64, 0 |
| lest | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| bass | 16, 5 | 1, 5 | 48.0 |
| merekarp | 10.2 | 2.5 | - |
Lean kala: kas see on õige?
Lean-kala kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega dieedis, kuna see annab hea valgusisalduse ja vähendatud rasvasisalduse; tegelikult ei ole see mõiste alati õige. Arvestades AINULT asjakohaseid kalu (see pinnuti) on see avaldus piisavalt usaldusväärne; vastupidi, arvestades ka lamelliharude (kahepoolmelisi) limuseid ja koorikloomi, on võimalik eristada paljusid toiduaineid, mis, kuigi sisaldavad vähe triglütseriide, näitavad märkimisväärset kolesteroolisisaldust (esile tõstetud ülaltoodud tabelis punaselt).
Samas tasub mainida ka kalatoodetes sisalduvate rasvhapete kvaliteeti; see varieerub liikide lõikes märkimisväärselt, kuid ka toote päritolu poolest! Püütud kala (võrreldes kala, mis on kasvatatud ja toidetud loomasööda baasil põhinevate graanulitega) sisaldab vähem MA triglütseriide, mis sisaldavad rohkem häid rasvhappeid või olulisi polüküllastumata (olulised rasvhapped - AGE). Täpsemalt kuuluvad kalades (eriti sinine ja tursk) esinevad AGE-d ω3 perekonda ja neil on arvukalt keemilisi ja metaboolseid omadusi, mis on kasulikud:
- Düslipideemia vältimine ja ravi
- Vältida ja ravida kõrget vererõhku
... lisaks arvukatele kasulikele metaboolsetele funktsioonidele, nagu ANTI-põletikuliste molekulide eellas ja "vedela mosaiigi" plastkompositsioon rakumembraanidel.
See tähendab, et kuigi tailiha kala võib olla vähem rasva, ei tohi kõiki poolvääriseid või rasva kala, mis sisaldab ω3, EI TOHI välistada; tänu AGE lipiidisisalduse suurenemisele võivad need olla eriti kasulikud minimaalsete soovitatavate annuste saavutamiseks (ω3 = 0, 5% päevasest kcal-st, mis on vastavalt umbes 8-16 g päevas 1500 ja 3000 KCal dieedis) ja teatud metaboolsete häirete nagu hüpertensioon, düslipideemia ja isegi 2. tüüpi suhkurtõve ravis.
