Toorpiim: ohud ja ohud

Kasvupiim

Piim on toit; see on piimanäärmete eritav produkt, mistõttu see kujutab endast imetajate klassi eksklusiivset elementi. Piim eritub, et soodustada järglaste esimest füüsilist arengut (umbes 6 kuud) ja muudab selle koostist kogu võõrutamisperioodi vältel. Imetamise ajal on lastel võimalik:

Sööda ja kasvab
Arendada soolestiku bakteriaalset taimestikku ja immuunsüsteemi
Lähenege lõplikule tahkele toidule

Õigusaktid ja tootekategooriad

Piim on äärmiselt laialt levinud jook; seda tarbivad enamik maailma kultuure ning toiduna tuleb neile kohaldada määrusi ja kvaliteedikontrolli. Itaalias tähendab joogipiim " loomade korrapärast, katkematut ja täielikku eritavat toodet hea tervise ja toitumisega ".

Lisaks sellele, kui etiketil ei ole teisiti täpsustatud - kuigi "muude piima", nagu lambad, kitsed, pühvlid, eeslid jne, turustamine ei ole välistatud. - "piim" tähendab üksnes seda, mis on saadud lehmade või lehmade kõige tuntumate veiste lüpsmisel (RD 9/5/29 n. 994 ja suhtelised muudatused).

NB ! Taimsed piimad, nende omaduste ja puudustega, on toidud (tavaliselt lisatud ja rikastatud), mida ei saa toitumisest lähtuvalt võrrelda loomsetest piimatoodetest; pealegi ei saa nad kindlasti inimene asendada.

Toorpiim

Toorpiim on "traditsiooniline" toit, mis on hästi juurdunud Itaalia toidu traditsioonides ja kultuuris; kuigi tänapäeval on kõige levinum toode vaktsiin, siis poolsaare eri piirkondades tarbitakse ka teisi piimatooteid (vt eelmist lõiku).

Turg pakub laia valikut tooteid, mis erinevad:

Looma tüüp
Kõlblikkusaeg ( steriliseeritud, traditsiooniliselt pastöriseeritud, kiiresti pastöriseeritud või kõrge temperatuuriga lühikese ajaga [HTST - nimetusega "värske piim" - vähem säilitatav], mis on varustatud ultra kõrge temperatuuriga [UHT - pikaajaline], mikrofiltritud )
Rasvasisaldus (terved, kooritud ja osaliselt kooritud)
Muud töötlemismeetodid, nagu laktoosi hüdrolüüs (delaktosaat piim), et hõlbustada seedimist.

WHOLE piim (lipiidide sisaldus, mis on võrdne või suurem kui 3, 5% koguenergiast) võib olla UHT (pikaealisus), HTST (nn värske ja ladustatav paar päeva), mikrofiltreeritud (tuntud turustatakse pudelites) sinine värv "ja seda hoitakse kauem kui 8 päeva) või RAW.

Toorpiim on kõige konservatiivsem ja kõige vähem seeditav (vt artikkel: "Toorpiim ja täispiim - erinevused") ja kuigi ajalooliselt on see alati jaemüügiks jaotatud, on konservatiivsete tehnikate tekkimisega selle tarbimine järk-järgult kaotanud väärtus.

Hiljuti on kasvatajad organiseerinud end tõhusa jaotusvõrgu loomiseks "lühikese ahelaga" (tootjalt tarbijale), et tänu külmutatud müügiautomaatide paigaldamisele taastab toorpiima leviku. Samasuguse toote organoleptiline kvaliteet on märkimisväärne, kuid lisaks sellele, et see on vähem seeditav (rasvade homogeniseerimise puudumise tõttu), on sellel ka palju hügieenilisi ja toidupiiranguid. Toorpiima tuleb täiendada iga päev ja säilitada ainult vahemikus 0–4 ° C, see omadus, mis kindlasti ei kahjusta jaotusüksust, piirab oluliselt toidu omamaist haldamist. Peale selle ei tohiks RAPIDU joobta joobes paradoksaalset, kuid absoluutselt tähtsat toorpiima! See tähendab, et selleks, et tagada selle tervislikkus (kuna see sisaldab elusaid ja aktiivseid patogeenseid mikroorganisme), peaks toorpiim läbima kuumtöötluse (keetmise), mis kahjustab vältimatult mõnede tarbijate poolt nii hinnatud iseloomulikke maitseomadusi.

Kahjuks juhtub sageli, et ostjad eelistavad "tervist ohustada", et nautida piima, mis nägu, et selle maitse ületab muid alternatiive; siiski ei tea need inimesed tõenäoliselt riske, mis võivad põhjustada ülemäära saastunud toorpiima tarbimist.

Toorpiima ohud

Toorpiima, isegi kui see ei sisalda mikroorganisme, mis tungivad "looma sees" (septitseemiline infektsioon), ei saa nimetada steriilseks toiduks. On normaalne, et lüpsmise ajal puutub vedelik kokku mõningate galaktofoorikanalites olevate mikroobidega (välispinnaga ühendavad rinnaklemmid) või sattuvad need rinnaväljadesse; see tähendab, et terve looma lüpsmisel saadakse toorpiim, mis sisaldab 103 ühikut baktereid, mis moodustavad kolooniaid milliliitri kohta (cfu / ml), kuni 104 cfu / ml. Mõiste arusaadavamaks muutmiseks võib juhtuda, et toorpiima tarbimise oht on selle bakteriaalne saastumine (selle toiteväärtuse tõttu) ja selle nakatumine või toidumürgitus.

Toorpiimaga seotud haigused on: brutselloos, siberi katku, tuberkuloos, listerioos, salmonelloos, Q palavik, kampülobakterioos, enterohemorragiline koliit ja personilokokk / streptokokkide infektsioonid (mastiit). NB. On olemas võimalus, et toorpiima Mycobacterium Avium subsp paratuberkuloosiga saastumise tõttu esinev haigusrisk on seotud Crohni tõve ilminguga.

Tuletame meelde, et toorpiima joomise oht väheneb eksponentsiaalselt lihtsa pastöriseerimisega (60-65 ° C 30 minutit või 75-85 ° C 10-15 sekundit), isegi kui täielik steriilsus ei ole saadud elusorganismidest, rääkimata nende eosed. Toorpiima joomise oht hõlmab ka võimalust saastuda veel tervisliku toidu ja looma väljaheidete vahel või et lüpsmise eest vastutavad ettevõtjad hoiavad hooletuse tõttu piima avatud mahutites ja / või puutuvad kokku õhku, nende sülge või muid lisandeid.

Bugbear, kes on alati tootjaid hoiatanud (ja mis peaks vähemalt toorpiima tarbijate tähelepanu pöörama), on Listeria ( L. monocytogenes ) saastumine. See bakter, mis on äärmiselt vastupidav kõrgele temperatuurile, on tervele inimesele peaaegu kahjutu ... MA esindab surmavat patogeeni immuunsupressiooni ja raseda naise poolt peetava loote puhul. Arvuliselt on toorpiima tarbimisest tingitud suurimad epideemiad toonud esile salmonella ja escherichia coli leviku (millele järgnesid Campylobacteri ja Yersinia enterocolitica). Itaalia ajakirjanduses on erilist rõhku pandud mõnele hemolüütilise ureemilise sündroomi (HUS) juhtumile, mis on seotud lastel patsientidel verotsütotoksiini tootva E. coli infektsiooniga (VTEC), mis on tõenäoliselt saadud saastunud pastöriseerimata piima tarbimise kaudu. .

Teema on suur ja ma ei usu, et lugejatele oleks kasulik saada põhjalikud teadmised mikrobioloogiast; sellest hoolimata peaks seni öeldu ainsaks prospektiks eelistama teatavat teadlikkust toorpiima tarbimisega seotud riskist, mis - kuigi madal (tänu kogu tarneahela rangetele tervisekontrollidele) - on olemas ja seda on korduvalt rõhutanud. Itaalia tervishoiuministeerium. Olgem selge, et igaüks, kellel on oma tervis, võib valida, mida nad kõige paremini arvavad, aga toitumisalane haridus on väga oluline, eriti neile, kes vastutavad teiste toitumise juhtimise eest.

Bibliograafia: