Dr Gianluca Rizzo
PUFA toiduallikad
Nagu mainitud, sisaldavad kõik kuivatatud puuviljad nii ω3 kui ka ω6 seeria mõlema prekursori head kontsentratsiooni. Elurikkad toidud annavad küpsete molekulide rikkamad allikad.
Biotehnoloogia on võimaldanud tuvastada neid tüvesid, et neid kasutada taimetoitlastele või vegaanidele sobiva ω3 allikana (tursamaksaõli lisandid oleksid vastuolus nende poolt, kes on otsustanud teha eetilise valiku).
Integratsioon võib olla ohustatud vanuserühmades väga oluline, unustamata siiski, et isegi lähteainetel on suur metaboolne tähtsus. Kuigi meie ensüüme võib pidada ebaefektiivseteks, on neil endiselt oluline roll erinevate vaheühendite vahelise tasakaalu säilitamisel. Kui me allaneelame ainult lähteaineid, võivad meie ensüümid kõikides tingimustes ebaõnnestuda LC-PUFA füsioloogilise osa tekitamisel, samas kui me alles võtame ainult eelnevalt valmistatud molekule, toimiksid metaboolsed reaktsioonid tahapoole ja saavutaksid tasakaalu retro konversiooniga prekursoriteks ja küpsete molekulide kontsentratsiooni alandamine. Teoreetilisel tasandil võib ainult vajaliku koostisosa sisaldava füsioloogilise seisundi säilitada ainult toitumine, mis sisaldab osa lähteainetest ja pika ahelaga rasvhapetest.
Polüküllastumata rasvhapped ja taimetoit
Kui tasakaalustatud toitumisega omnivärid ei pruugi vajada integratsiooni väljaspool tundlikku vanust, peaks vegan ovo-latto jälgima LC-PUFA taset, kuna lehmapiim ei ole hea polüküllastumata rasvade allikas, samas kui munad võivad olla kompenseerida puudusi ainult osaliselt. Seevastu vegaanid võiksid kasu saada EPA ja DHA-ga (mikrovetikast, mis tahes muudest taimsetest allikatest, nagu näiteks spiruliin, on liiga vaesed kogu polüküllastumata rasvhapete puhul, et esindada toidu allikat), eriti tundlikumates faasides, ilma et alahindataks lähteainete panus pähklite ja seemnete tarbimise kaudu (mis on oluline ka valgu tasakaalu puhul). On näidatud, et desaturaasi ja elongaasi ensüüme stimuleeritakse halva LC-PUFA dieetiga, nii et täiskasvanueas ei pruugi vegaanidel olla vajalik integratsioon, kui on olemas järjekindel seireprogramm. Arvukad uuringud on näidanud, et veganite puhul olid EPA ja DHA tasemed vastavalt 12% -le ja 32-52% -le, võrreldes omnivores'e leitud väärtustega, samas kui AA-tasemed olid muutmata ja DPA-tasemed langenud, kuid ilma tähtsuseta statistika. Noorukis ja kolmandas vanuses võib integratsioon olla hädavajalik, samas kui LC-PUFA õige manustamine rasedale ja õele võib olla täiendava ettevaatusabinõuna efektiivne lootele või imetamisele. PUFA suhteliste tasemete avastamiseks on tänaseks kõige enam kasutatud meetodiks erütrotsüütide, trombotsüütide ja plasma lipiidmembraanide lipiidide analüüs tänu nende suhteliselt kiirele käibele.
Taimetoitlaste poolt PUFA-rikaste toiduainete valikul tuleb arvestada veel ühe olulise aspektiga: asjakohaste biosünteetiliste radade ensüümid on nii ω3 kui ka ω6 puhul ühised. Tänu toidu keemiale teame väga hästi, et omega 6 on taimsetes toitudes laialt levinud, samas kui omega 3 on raskem leida rahuldavas kontsentratsioonis. Selle jaotuse tulemus tähendab, et ω3 puudumine kaasaegses lääne dieedis hõlmab elongaasi ja desaturaasi ensüüme, mida kasutatakse ω6 küpsemisel (mis eraldavad aktiivsed saidid tänu kontsentratsiooni eelisele), kahjustades ω3, mis jääb alles, küpsemist. lähteainete kujul ja järgib osaliselt rasvhapete beetaoksüdatsiooni kataboolset rada (mis juba normaalsetes tingimustes võib olla vastavalt 33% ja 22% meestel ja naistel). LC-PUFA sünteesi ω3 inhibeerimismehhanism, mis on tingitud suurest linoolhappe tasemest, võib mõjutada kuni 40% vähenemist ja tundub, et substraadi reguleerimismehhanism on domineeriv võrreldes geeniekspressiooni regulatsiooniga. Täpsemalt näib, et viimane pikenemisreaktsioon, mis viib DHA moodustumiseni DPA-st, näib olevat piiratud ja metaboolselt reguleeritud ning hõlmab vaheühendite translokatsiooni peroksisoomis (eriti maksa tasemel, samas kui süntees kuni DPA-le ilmneb juba enterotsüüdi endoplasmaatilises retiikulumis), nagu on näidatud uuringutes ALA-ga, mida tähistati süsiniku 13 stabiilsete isotoopidega ja millele järgnesid külomikronid kuni 13CO2 väljatõmbamiseni hingeõhuga. Sellise olukorraga toimetulekuks võib olla piisav toiduallikate nõuetekohane hindamine, et valida neid, kellel on soodsam ω6 / ω3 suhe, näiteks linaseemne (1: 4), rapsiõli (2: 1), kanepiõli ( 3: 1), võrreldes päevalilleõliga (62: 1). Ideaalne ω6 / ω3 suhe vastavalt LARNile peaks olema 4: 1, ületamata 10: 1. Peale selle tekitavad kaks oluliste rasvhapete klassi vastandliku toimega ekosanoidide tüüpe (proinflammatoorne, protrombootiline ja agregeeriv, tsütoproliferatiivne) ning ainult kahe liigi tasakaal võib viia hästi moduleeritud vastuseni.
Integratsiooni ja kasutamise eelised
Ärgem unustagem, et polüküllastumata rasvhapete õige tarbimine on seotud parema lipiidide tasakaalu ja kolesterooli, immunomodulatsiooni, rakulise signaaliülekande efektiivse teega, suurema kardiovaskulaarse tervise ja osteo-liigeste ainevahetusega (viimane pole veel näidatud), aga ka visuaalne protsess võrkkesta tasandil. Esialgsetes uuringutes on LC-PUFA-sid edukalt kasutatud lühiajaliste probleemide, unehäirete, tähelepanu, õppimise ja düsleksia häirete raviks. Polüküllastumata rasvhapped võivad olla hea vastus lümfiringluse, mikrotsirkulatsiooni, insuliinimodulatsiooni probleemidele II tüüpi diabeetikutele ja põletikuliste haiguste (Crohns, psoriaas, reumatoidartriit, atoopiline dermatiit) ja kerge tursehaiguse korral. . Hea PUFA pakkumine on positiivselt seotud kognitiivsete häirete ja haiguste ennetamisega vanemas eas, nagu Alzheimeri tõbi. Eriti huvipakkuv on see, et ω3 abil stimuleeritakse homotsüsteiini ainevahetust, mis on registreeritud mõnes sekkumise uuringus, mis võib olla riskirühma kuuluvate isikute, näiteks suitsetajate, rasvunud, eakate ja vegaanide jaoks väga oluline (vt kobalamiini). Me mäletame, et mida suurem on küllastumatus ja seda suurem on ühendite reaktiivsus, pöörame me alati tähelepanu sellele, et mitte kahjustada PUFA allikate kasutamist, mis alahinnaks nende ühendite fotot ja termolabilisust (õlid tuleb alati vooderdada või panna läbipaistmatutesse konteineritesse ja säilitada piiratud aja jooksul ja kõik PUFA-s sisalduvad toidud tuleb kuumutada miinimumini). LARNid soovitavad võtta vähemalt 2% PUFA-d kogu kalorite suhtes, kusjuures ω6 / ω3 suhe on keskmiselt 4: 1 (vastavalt umbes 1-2% ja 0, 2-0, 5% kalorite koguarvust). Ω3 kvoodis peaks olema 2 g ALA ja 0, 5-1 g EPA + DHA. Patoloogia või tundlikes vanusegruppides võib soovitada erinevaid annuseid, ulatudes isegi 4-5% -ni PUFA-st, pöörates tähelepanu suhtelisele toksilisusele ja seega mitte kunagi rohkem kui 15% -ni kogu dieedi kaloritest (mis on väga raske) lisade puudumisel). Regulaarse integratsiooni või rikastamise puudumisel on vegaanides tehtud ettepanek hõlbustada EPA ja DHA sünteesi ω6 / ω3 suhte kaudu kuni 2: 1. Samuti on oluline saavutada kalorite ja valkude kvoot individuaalsetele vajadustele, et vältida ALA suunamist kataboolsetesse reaktsioonidesse. Püridoksiini, biotiini, tsingi, kaltsiumi, vase ja magneesiumi panus tundub samuti olevat PUFA õige küpsemise jaoks oluline. Tööstuslikud hüdrogeenimisprotsessid, mida rakendatakse taimsete rasvade konserveerimiseks, maitsvamaks, levitatavamaks, võivad viia transrasvhapete moodustumiseni, mis vastutavad halva margariinide tahke oleku eest. Need ühendid võivad toimida metaboolsete inhibiitoritena prekursorite muundamisel LC-PUFA-ks. Väike märkus kalatoidu kohta : isegi kui enamiku teaduslike uuringute puhul rõhutatakse kalade tarbimises positiivset mõju tervisele, võib praegune keskkonnaseisund selle kasuliku mõju tühistada teiste kahjulike omadustega, mis on seotud dioksiinide kõrge kontsentratsiooniga, elavhõbedat ja muid raskemetalle, näiteks selliste parasiitide olemasolu, mis võivad neid toite mõjutada. Keskkonnast lähtuvalt on tänapäeval tuntud kultuurid ja kalandus olulise panuse keskkonnaressursside ja bioloogilise mitmekesisuse vaesumisse, mida sageli alahinnatakse ja varjutavad loomade ja linnukasvatuse kõige ilmsemad probleemid, kuid samas võrdselt asjakohane. Sellises kontekstis ei ole maksimaalne pumbatud "kala hea" enam vastuvõetav.
Oluline bibliograafia
- Lipiidid. 1995 apr; 30 (4): 365-9. Erütrotsüütide, trombotsüütide ja seerumi lipiidide rasvhapete koostis rangetes vegaanides. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Ringlusse. 2000 28. november; 102 (22): 2677-9. Kalaõli saadud rasvhapped, dokosaheksaeenhape ja dokosapentaeenhape ning ägedate koronaarsündmuste risk: Kuopio isheemilise südamehaiguse riskifaktori uuring. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 veebruar 26 (2): 233-9. Randomiseeritud topeltpime, platseebokontrollitud uuring, mis käsitles lisandumise mõju küllastumata rasvhapetega ADHD-ga seotud sümptomite tekkimisel spetsiifiliste õpiraskustega lastel. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 oktoober 88 (4): 355-63. Eikosapentaeenhape ja dokosapentaeenhapped on alfa-linoleenhappe metabolismi peamised tooted noortel meestel *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 september 78 (3 Suppl): 640S-646S. Optimaalse rasvhappe staatuse saavutamine taimetoitlastel: praegused teadmised ja praktilised tagajärjed. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44.Alfa-linoleenhappe ainevahetus meestel ja naistel: toitumisalane ja bioloogiline mõju. Burdge G.
- Gerontol 2007, 55: 45-57. Polüküllastumata rasvhapped (n-3 PUFA-d). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandiinid Leukot Essent rasvhapped. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Omega-3-pika ahelaga rasvhapete sünteesi reguleerib rohkem substraadi tase kui geeniekspressioon. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neurofarmakoloogia. 2013 Jan; 64: 550-65. Omega-3 rasvhapete kognitiivne võimendamine lapsehoiust vanaduseni: loomade ja kliiniliste uuringute tulemused. Luchtman DW, Song C.
