üldsõnalisus
Mis on paki?
Pak choi (üldnimetus Ühendkuningriigis, Lõuna-Aafrikas ja Itaalias) on taimse päritoluga toit, mis on klassifitseeritud köögiviljaks. Tema kummaline nimi tuleneb Kantoni mõiste läänest tõlkest, mis tähendab " valget köögivilja ".
Läänes on paki tuntud peamiselt kui " hiina kapsas " (tänu idapoolsele päritolule).
Hiina kapsas süüakse peamiselt küpsetatud kujul, külgliha või koostisosana: esimesteks kursusteks, ainulaadseteks roogadeks ja roogadeks (kuiv või supp).
Märkus : Ameerika Ühendriikides on pak choi paremini tuntud kui bok choi . Austraalias kasutatakse pak ja bok kahte erinevat sorti. Filipiinidel nimetatakse seda hispaaniakeelse terminiga "péchay" või tagalogi terminiga "petsay".
Botaaniline ülevaade
Pak choi on Brassicaceae botaanikale ja Brassica perekonnale kuuluv köögivilja. Algselt klassifitseeriti see ekslikult sõltumatuks liigiks (Brassica chinensis ); alles hiljem määratleti seda paremini kui paprika ( B. rapa subsp. chinensis ) alamliiki.
Pak chi kasvatatakse peamiselt Lõuna-Hiinas ja Kagu-Aasias. Kuna see põllukultuur talub karmide talviste temperatuuride suhtes, on see ka enamikus Põhja-Euroopas püüdlik.
kirjeldus
Kultiveeritakse mitmeid pak choi sorte; ükski neist ei tekita "pea" (tüüpiline näiteks lillkapsas või brokkoli või romanesco) ja on pigem mustast kapsast sarnane, kuigi rannikute ja lehtede välimus on väga meenutav marmelaadile või pähklile ( Beta vulgaris ).
Need morfoloogilised omadused on viinud anglo-saksi hüüdnimede omistamiseni: hiina pihla, hiina sinepi, seller sinepi ja lusikapsas.
Toiteväärtused
Pak choi toiteväärtused
Toores pak choi koosneb 95% veest, 2% süsivesikutest, 1% proteiinist ja vähem kui 1% rasvast.
See annab ainult 13 kcal / 100g, mis on valmistatud peamiselt fruktoosist.
Paki on suurepärane A-vitamiini (> 20% RDA), C-vitamiini (> 50% RDA) ja K-vitamiini (> 40% RDA) allikas ; sisaldab ka mõõdukat kogust folaati, B6-vitamiini, kaltsiumi ja mangaani.
See on kolesteroolivaba, kuid kiud on märgatavad.
uudishimu
41 toitu sisaldava taimse toidu toitevustiheduse järjestuses oli hiina kapsas 2. kohal.
Pak choi on toit, mis sobib igale dieedile; sellel ei ole vastunäidust ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste (2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertensioon, hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia) vastu.
See ei sisalda gluteeni ega laktoosi. Seda taluvad taimetoitlane ja vegaani filosoofia.
Pak choi keskmine kogus on umbes 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Toiteväärtused 100 g kohta | |||
| energia | 13 kcal | ||
| Süsivesikud kokku | 2, 2 g | ||
| tärklis | - g | ||
| Lihtsad suhkrud | - g | ||
| kiud | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| küllastatud | - g | ||
| monoküllastumata | - g | ||
| polüküllastumata | - g | ||
| valk | 1, 5 g | ||
| vesi | 95, 3 g | ||
| vitamiinid | |||
| A-vitamiini ekvivalent | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-karoteen | 2681, 0 μg | 25% | |
| Luteiin Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiin | - RÜ | ||
| Tiamiin või B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflaviin või B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niatsiin või PP või B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantoteenhape või B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Püridoksiin või B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folaadi | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbiinhape või C | 45 mg | 54% | |
| D-vitamiin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferool või E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| Minerals | |||
| jalgpall | 105, 0 mg | 11% | |
| raud | 0, 80 mg | 6% | |
| magneesium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangaan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| kaalium | 252, 0 mg | 5% | |
| naatrium | 65, 0 mg | 4% | |
| tsink | - mg | -% | |
| fluoriid | - μg | -% | |
eesmärkidel
Pak choi köögis
Pakkeid saab tarbida noored, väikesed, kuid ka täielikult arenenud.
Väike hiina kapsas (kuni 25 cm) sobib eriti tooreks tarbimiseks, pestakse ja lõigatakse julienne ribadeks. Vähe maitsestatud (hiina, sojakastmega või itaalia stiilis, ekstra neitsioliiviõli), see on suurepärane lisand.
Suur pak paki on aga suurepärane toiduvalmistamiseks. Kõige sagedamini kasutatavad süsteemid on: praetud, hautatud ja grillitud.
Paki valik on seesami ja derivaatide, soja ja kääritatud derivaatide (näiteks tofu) jms. Hiina köögis on see koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt nuudlite lisandina, segatuna koos teiste köögiviljade ja merevetikaga rohke õli abil.
Paku on ka hautatud või paigutatud väga populaarsetesse idamaistes suppidesse.
"Sega-Fried Pak Choi" retsept (hiina paki)
- Eraldage suured pak-lehed ja loputage jooksva külma vee all. Lõigake umbes kaheks ruutsentimeetriks.
- Looge emulsioon / lahus: supilusikatäis vett, valget veini või šerrit, teelusikatäit sojakastet, ühte maisitärklist ja ühte suhkrut.
- Pannil valage kaks teelusikatäit seesamiõli või rapsi; tuua temperatuurini ja lisab paki hüppamisega. 4 minuti pärast valage emulsioon / lahus ja jätke minut minutiks vahele. Serveeri kuumalt.
toksilisus
Kas pak choi haiget teeb?
Pak choi sisaldab molekule, mida nimetatakse glükosinolaatideks .
Neid keemilisi ühendeid on analüüsitud kahtlusega, et väikestes annustes võetuna võivad nad osaleda vähktõve või terapeutilise haiguse ennetamisel. Kuid nagu teised kergelt fütotoksilised molekulid, võivad glükosinolaadid olla inimestele kahjulikud ka suurte annuste kasutamisel.
Glükosinolaadid on tegelikult eriti kahjulikud inimestele, kes on juba tõsiselt haiged. 2009. aastal oli eakatel diabeetikutel, kes oli tarvitanud oma haiguse raviks päevas 1–1, 5 kg toorpiima, tekkinud hüpotüreoidism ja sellele järgnev myxedema kooma (diabeetiliste tüsistustena).
