sissejuhatus
Paljud nn "kaasaegse toitumise" toetajad, kes kipuvad olema madala süsivesikute sisaldusega, usuvad, et kaunviljad on tervisele kahjulikud. Mitte ainult seda, et "vältimiseks" toiduainete, teraviljade, pseudokeraalide, mõnede mugulate või juurte (kartulid, Ameerika kartulid, tapiokk jne) ja nende derivaatide (jahu, isoleeritud tärklis jne) nimekirjas on sageli tegemist.
kaunviljad
Mis on kaunviljad?
Kaunviljade (nimetatakse ka kaunvilja- või papilionaceae) poolt võib tähendada:
- Fabaceae perekonna rohttaimede või põldude taimed
- Sama taime viljad, mis koosnevad tavaliselt seemnetest koosnevatest kaunadest.
Kaunviljade söödav osa koosneb podist ja / või sellest, mis see sisaldab; seepärast võib kaunviljad olla "seemnete" või "ebaküpsete pod" tüüpi.
Enamik "tarbijaid" on toidud, mida iseloomustab tärklise keemiline levimus, millele järgneb hea valgusisaldus ja suurepärane kogus kiudaineid. Lipiidid on selle asemel tavaliselt marginaalsed, mõned hästi tuntud erandid (mida näeme allpool).
Suure tarbimisega kaunviljad
Pöörduge nüüd maailma kõige enam levinud kaunviljade kirjelduse juurde. Allpool teeme mugavuse huvides lühima nimekirja tarbitud, jagades need toidutüübi järgi:
- Kaunviljade seemned : borlotti oad, cannellini oad (või valged oad), spagna oad, herned, kikerherned, läätsed, ubad, lupiinid, kikerherned, mustad silmad, azuki oad (või aduki või adzuki), mustad oad (või mung) või India) jne Märkus : karusnahk on tarbimise marginaal.
- Rasvane kaunviljade seemned : maapähklid, soja
- Ebaküpsed kaunad, terved söödavad: rohelised oad (või tegolini), taccole (või herne mangiatutto).
Toiteväärtused
Kaunviljade toitumisomadused
Kaunviljad, eriti tärkliserikkad (mis moodustavad enamiku toodetud ja tarbitud kaunviljadest), on toidud, mis kuuluvad IV põhirühma. Ebaküpsed kaunad tunduvad VI ja VII puhul rohkem asjakohased (köögiviljad); rasvavärvidel ei ole väga erinevat asukohta ja neil on vaheomadused tärkliserikkuse ja õliseemnete vahel.
Toores, värske või külmutatud kujul pakuvad kaunviljad küllaltki palju energiat, kuid mitte liiga suured. Enamik kaloreid, nagu oleme juba öelnud, on kompleksi süsivesikute poolt; eelkõige tärklisest. Järgneb kaugeltki tühine protsent keskmise bioloogilise väärtusega valke, milles puuduvad väävli aminohapped metioniin ja tsüsteiin. Rasvad on kvantitatiivselt marginaalsed, isegi kui need on suurepärase kvaliteediga (peamiselt küllastumata ja väga oluliste polüküllastumata rasvade protsendiga), millele on lisatud väga kasulikke elemente, nagu fütosteroolid ja letsitiinid. Kiud on rikkalikud ja vähenevad ainult dehullitud seemnetes (ilma välise terviketa).
Kaunviljad sisaldavad rohkelt B-vitamiine, nagu B1 (tiamiin), PP (niatsiin), foolhape jne; need on ka suurepärane mineraalide allikas, nagu kaltsium, raud, fosfor, kaalium jne.
Kaunviljad ei sisalda gluteeni, laktoosi ega histamiini (ja ei hõlbusta nende vabanemist organismis), kuid on mitmeid allergilisi ja laialt levinud vorme, nagu soja ja maapähklid
. Kaunviljad võivad olla väga ohtlikud favismi all kannatavatele inimestele. Nad on väga tarbitud toidud taimetoitlastes, isegi religioossetes või filosoofilistes, nagu budism ja hinduism.
Kas nad teevad sind rasvaks?
Kas liigsed kaunviljad teevad teid rasvaks?
Küsimusele: "Kas kaunviljad teevad sulle rasva?", Me võime vastata viivitamatult: "Ilmselt ei ole kaunviljad nuumavad või vähemalt mitte rohkem kui ükski teine toit".
Kaunviljad sisaldavad umbes 70–110 kcal / 100 g, kusjuures nõuetekohased erinevused on seotud konkreetse juhtumiga. Pudelis keedetud ja konserveeritud vedelikus kalduvad nad imenduma väikese veekontsentratsiooniga, mistõttu toitumistihedus kipub veidi vähenema. Vastupidi, kuivas vormis (või isegi jahvatatud jahu kujul) muutuvad nad väga kaloriks, ulatudes ja ületades 300 kcal / 100 g, kuigi see aspekt on endiselt marginaalne; tegelikult peab enne kuivatamist kõik kuivatatud kaunviljad (välja arvatud väga väikesed, näiteks läätsed) olema eelnevalt leotatud, mis võimaldab neil saada märkimisväärse osa hüdratatsioonist. Toiduvalmistamisel suureneb imendunud vesi veelgi.
Tegelikult on isegi kaunviljade puhul täpsed tarbimissoovitused, mis mõjutavad sagedust nii palju kui osa. Kaunvilju võib kasutada esimesena suppidena või keedetud kujul, koostisosana esimesteks segakursusteks (näiteks pastatooted ja oad, riis ja herned jne) või külgliivana. Et neid tarbitakse 2-3 korda nädalas, on neil keskmine osa, mis vastab:
- 150 g värskete, külmutatud või kuumtöödeldud kaunviljade puhul (pool plaati, väike, kuivendatud purk)
- 50 g kuiva või jahu jaoks (2-3 spl)
- 100 g kääritatud sojatoodetele (tofu, tempeh jne).
liig
Kas liigsed kaunviljad teevad teid rasvaks?
Nagu kõik toidud, võivad kaunviljad liigse koguse korral kaasa aidata ka ülekaalulisusele. Eriti kehtib see jahu, leiva või makarontoote seguna või muude derivaatide, näiteks tofu puhul. Puljongis sisalduvad kaunviljad võetakse harva rohkem, struktureerides hüpokalorlikke ja väga küllastavaid retsepte.
Teisest küljest on hea mõte mitte seda üle pingutada; allpool leiame paremini, miks.
Kas liigsed kaunviljad haiget?
Tuleb meeles pidada, et kaunviljad sisaldavad palju toitumisvastaseid molekule.
Koostatud kelaativate ainetega, nagu oksaalhape ja fütiinhape, aga ka ensüümi proteaasi inhibiitorid, võib kaunviljade antinutrentsiaalsed tegurid täielikult kõrvaldada pärast:
- Kuivatatud seemnete leotamine: kuivade seemnete ja vedeliku keemilise ja füüsikalise vahetuse ajal siseneb vesi naha sisse ja mõned molekulid tulevad välja, näiteks oksalaadid ja fütaadid. Teise võimalusena saate valida dehulled seemned.
- Toiduvalmistamine: nad on termolabiilsed molekulid ja kaotavad oma toime intensiivse ja / või pikaajalise kuumuse tõttu.
Märkus : mõnedel toitumisfaktoritel on normaalsetes kontsentratsioonides kehas positiivne funktsioon, nagu näiteks kiud, tanniinid ja teatud polüfenoolse antioksüdandid. Kuid ka need võivad vähendada toitainete imendumist.
Toitumisvastaste molekulide üleliia tagajärjed on üldise imendumise puudumine (nagu kiudude puhul) või spetsiifiline imendumine (kaltsiumi vähenemine oksalaatide tõttu, vähenenud seedimise ja valgu neeldumine jne). Mõned neist mõjudest on ilmselgelt märgatavad kõhupuhituse, kõhupinge, kõhupuhituse, kõhupuhituse ja mõnikord kõhulahtisuse tõttu.
